Cnam - Блог - Звіт про харчування 23 Чи корисний вегетаріанство для здоров’я?
Опубліковане у вересні минулого року дослідження британських дослідників з Оксфордського університету, яке вказує на підвищений ризик інсульту у вегетаріанців, викликало ажіотаж у ЗМІ та науковому співтоваристві. Проте вегетаріанство до цього часу славилося своїми перевагами. Але що саме охоплює термін вегетаріанська дієта? Чи можемо ми вивчати вегетаріанство, не пов'язуючи його з іншими факторами, такими як якість споживаної їжі? Бенджамін Аллес, дослідник EREN з питань харчової поведінки, що виникає, дає нам елементи, необхідні для позиціонування в цій дискусії.
Призма регестації їжі
В останні роки повернувся на перший план, Однак вегетаріанство не є новою харчовою поведінкою. Частина населення, часто літнього віку, добровільно виключає зі свого раціону продукти, що містять м’ясо тварин ссавців, за станом здоров'я. Тому що, якщо співвідношення ризик/користь вегетаріанської дієти ще не встановлено, доведено ризики надмірного споживання червоного м’яса та холодного м’яса, як згадується в нещодавній статті, співавтором якої є кілька дослідників INRA у відповідь на суперечки щодо дослідження Оксфордського університету. Це населення, що називалося донедавна песко-вегетаріанська, компенсує харчове споживання м’яса споживанням риби та морепродуктів, відомих своїм споживанням омега-3 та вітаміну D, сприятливих для підтримання доброго серцево-судинного та мозкового здоров’я, звідси і їх назва.
Веганізм, який часто плутають з вегетаріанством, також є однією з нових харчових форм поведінки, що є основною проблемою команди EREN. Ця назва охоплює дієта, яка виключає будь-яку їжу, отриману від тварини, як молочні продукти, так і яйця. Коли ця дієта є частиною способу життя, який виключає будь-який продукт із експлуатації тварин, наприклад вовняний одяг або вироби зі шкіри, ми говоримо про веганство. У межах цієї категорії певні підгрупи відрізняються ще сильнішим виключенням категорій споживаних продуктів або способу їх приготування, наприклад фрукторіанство (дієта, заснована виключно на споживанні фруктів, горіхів, насіння та рослинних речовин) і хрестовірність, форма веганства, яка полягає у не нагріванні їжі понад 48 °.
Зіткнувшись із такою різноманітністю харчової поведінки та у мінливому, якщо не суперечливому, контексті, який класифікує населення відповідно до більш-менш широкого виключення продуктів від тварин, від м'ясоїдних до веганських, Бенджамін Алєс воліє розділяти категорії на поняття призма регестації їжі. Від 0% до 100%, 0, що відповідає веганській дієті, і 100 - м’ясоїдній дієті, кожен може вільно поставити себе на вазі відповідно до своєї харчової поведінки.
Як виміряти вплив вегетаріанської дієти на здоров’я ?
Якщо класифікація між м’ясоїдними, рибоїдними, вегетаріанцями та веганами зараз є консенсусом у науковому співтоваристві, методи оцінки користі для здоров'я та/або шкідливих наслідків вегетаріанської дієти все ще обговорюються. І з поважних причин вегетаріанство все ще є новим напрямком досліджень в галузі харчової епідеміології, у якого за плечима слабка історія. Дійсно, єдиними авторитетними дослідженнями в цій галузі є дослідження, проведені в США населення адвентистів 7-го дня з 1976 р., які ідентифікували корисний вплив цієї дієти на здоров’я. У межах цієї громади, яка складалася з переважної більшості вегетаріанців, споживання м’яса відсутнє, якщо не дуже, випадки, дослідники вимірювали нижчий ризик розвитку ішемічної хвороби серця, гострого та хронічного ревматизму, дивертикульозу. Кольок та діабету 2 типу. Ці корисні результати, якщо вони доведені, проте ні не діє поза особливо здоровим способом життя що характеризує цю популяцію, яка також виключає алкоголь та тютюн та сприяє регулярним фізичним навантаженням.
Враховуючи різноманітність змінних у межах категорії "вегетаріанські", до яких слід додати таку органічні, також вивчається в EREN, лише багатофакторний, сегментований, орієнтований на якість аналіз та аналіз за харчовими профілями можуть точно визначити зв’язок між вегетаріанством та здоров’ям. Зовсім інший метод, ніж метод, прийнятий дослідниками Оксфордського університету, при якому відсутні якісні критерії. Але це метод сегментації відповідно до збалансованого або незбалансованого характеру дієти це вже було доведено у дослідженні Гарвардської групи з питань харчової епідеміології, яка проаналізувала дані про зв'язок між дієтою, складеною переважно з рослинної їжі, та здоров'ям серця, попередньо розділивши населення, охоплене дослідженням, на "здорову" групу та "нездорову" ”Групи відповідно до харчових якостей їх раціону. Результати дослідження показали, що серцево-судинні ризики були подібними між "нездоровою" групою та людьми з м'ясною дієтою, тоді як вони були нижчими серед тих, хто класифікувався як "здоровий". "
Поки що переваги вегетаріанської дієти були продемонстровані лише як частина здорового харчування. З іншого боку, у випадку веганів залишається сіра зона, щодо яких французькі дослідження мають емпіричні дані, але які ще не підтверджені довготривалими дослідженнями. Гіпотеза, сформульована EREN, полягає вдзвоноподібний ризик залежно від ступеня виключення м'ясо та продукти тваринного походження: як частина здорового та збалансованого харчування, ризики для здоров'я зменшуватимуться із зменшенням кількості споживаної їжі тваринного походження, до того моменту, коли вони знову збільшаться, особливо щодо здоров'я кісток за відсутності споживання кальцію в молочних продуктах. Іншими словами, веганство за ступенем виключення, яке воно спричиняє, передбачає аналіз ізольовано та конкретно. Лінія розмежування, яку дослідницька група Оксфорда вирішила не проводити, що для Бенджаміна Алєса є головним незрозумілим фактором, що додає до методологічної упередженості, згаданої раніше.
Отже, дослідницьке дослідження Оксфорда слід проводити з обережністю; кілька дослідників також підійшли до таблиці, щоб вказати на її методологічні недоліки та поставити під сумнів достовірність їх результатів. Безперечно, що вегетаріанська дієта не може принести користь для здоров’я поза рамками рекомендацій PNNS, і це Отже, вегетаріанство перебуває на перехресті з новими досліджуваними суб’єктами харчування, зокрема продуктами ультра-обробки, що буде предметом наступної статті нашого досьє про харчування.
журналіст відділу комунікацій
Джерело: інтерв'ю з Бенджаміном Аллесом, дослідником харчової епідеміології (Inra/EREN)