CSID Що відбувається Доктор CSÎD намагався зламати - CSID Що відбувається Доктор
Велика радість. Хрещення в П'ємонті, Італія. Церемонія в церкві була приємною, а потім трапеза та танці. На нас чекає великий стіл із традиційними п’ємонтськими стравами - сирами, що супроводжуються цибульним варенням, прошутто-крудо, прошутто-котто, сирими овочами, цвітною капустою тощо. На тарілці лежали паперові шишки з панірованою рибою (анчоуси) та панірованими курами (на перший погляд). Але не на першій дегустації. Ось який великий сюрприз я мав.
Я теж поїхав скуштувати меню. "У них є риба та курка. Дуже добре ”, - почув я навколо себе. Я послухався поради і скуштував її. Спочатку сири, потім овочі і, нарешті, хліб. Рибний був дуже хороший, але курячий - здивував. Якось у курки було напрочуд багато кісток. Маленькі кістки та пахви. І трохи вин. Мені було цікаво. Це була не курка. Це були жаб’ячі лапки, делікатес в Італії, властивий П’ємонту. Біла м’якоть, тонка, ніжна м’якоть. Смак? Як курка. Можливо, чинник того, чому їм так погано.
Жаби були виявлені в італійців у той час, коли їжа є великою проблемою. Історичні писання вказують на історії ХV століття про жаб у харчуванні італійців у Ломбардії та П’ємонті. "Тоді ще не було свиноферм, курячих ферм, ферм для худоби, як сьогодні, а м’ясо було розкішшю - вони були їжею для бідних - а сьогодні їх подають лише в розкішних ресторанах або традиційних ресторанах", - пояснює Джорджія Джоетті, власник гостьового будинку "Alla Rosa Bianca" у Сан-Стефано-Роеро, П'ємонт.
У перших історичних працях жаб споживали бідні. Їх їли цілими. В інших працях жаби також були присутніми на столах багатіїв, але їх готували по-різному і споживали лише від "талії вниз", як сьогодні.
Їстівні жаби - смак і поживні речовини
Хоча це і дивно, але жаба не смакує як риба. М’ясо жаб високо цінується за його вишуканий смак, суміш між куркою та раком. З поживної точки зору, він ідеально підходить для частого вживання. У ньому дуже мало жиру (1 відсоток жиру), але він має високий вміст білка (близько 20%), майже рівний кількості білка в свинині.
Скільки коштує порція жаб?
Чи важко сьогодні знайти жаб? "Я б сказав, що важко знайти якісних м'ясистих жаб", - пояснює Джорджія Джоетті. У ресторані, яким він керує, також подають інші делікатеси П’ємонту, такі як сире м’ясо, равлики, а також рибу з вугрів.
Де придбати "ставкових пташенят"? Сьогодні ви вже не можете ловити рибу, як у минулому, у ставках більше немає "риби" (читайте жаб у П'ємонті).
«Є спеціалізовані ферми, які вирощують жаб. Щодо ресторану у нас є свої джерела ", - додав Джоетті. Традиційно жаб можна готувати або в сухарях, або з рисом. Я запитав кількох присутніх місцевих жителів, як часто вони їдять жаб, і відповідь була одностайною "не частіше одного разу на рік". Кілограм жаб коштує заморожених близько 40 євро. Вони вже підготовлені (не їжте шкіру). Як правило, споживається нижня частина жаби. Але інші частини можна використовувати вдома (для соку, в якому вариться рис, наприклад). Порція панірованих жаб може коштувати близько 12 євро. Також у традиційній п'ємонтській страві фріто-місто можна знайти на додаток до овочів, м'яса, органів тварин і навіть хліба амаретто (прікомігдал) та жабних фрикадельок.