Цукати - калорійність

Цукати - це спеціальний харчовий продукт, що отримується шляхом повільного перетравлення різних фруктів (цілих або подрібнених) у солодкому сиропі (цукор або цукрова патока) з подальшим сушінням. Цукати використовуються переважно для приготування різних кондитерських виробів як в якості начинки, так і в якості оздоблювального матеріалу. Крім того, цукати можна подавати окремо як частування до чаю, кави та інших подібних напоїв. Смачні цукати готують із цитрусових кірок, відварюючи їх у вигляді дрібних шматочків до отримання напівпрозорої, схожої на скло м’якоті. Запечену скоринку розкладають через сито, відокремлюючи від солодкого сиропу, потім сушать до втрати липкості. Звичайно, такий продукт, як цукати, має досить високий вміст цукру.

Чи корисні цукати і чим саме?

Щоб відповісти на це питання, варто ознайомитися з промисловими процесами виробництва цукатів, залежно від способу обробки поверхні, розрізнити:

Цукерки із цукатів (вони мають більш тонку і тьмяну матову висушену скоринку на поверхні, утворену з цукрового сиропу);
зацукровані, айранічні зацукровані (покриті більш густою і блискучою склоподібною кіркою, тому що, потягуючи їх через сито і потягнувши сироп, вони знову занурюються у більш насичений цукровий сироп на кілька хвилин).

При тиранії приготовлені цукати знову занурюють у гарячий концентрований цукровий сироп на кілька хвилин, а потім сушать при температурі 50 градусів С.

При цукатах варені плоди занурюють у гарячий концентрований пересичений сироп при температурі близько 35-40 градусів С і витримують 10-12 хвилин (після чого сушать). Після такої обробки цукатів шкірка більш однорідна за структурою.

З усього вищесказаного стає очевидним і очевидним, що зацукровані ароматизатори, приготовані до продажу та використання без вторинного занурення в густий сироп, теоретично є більш корисними, ніж зацукровані або набрані, оскільки загальний вміст цукру у них нижчий. Звичайно, користь цукатів (конкретного продукту) визначається ступенем доказовості, який, у свою чергу, залежить від соковитості сировини. При тривалому травленні і тим більше, перетравленні деяких корисних речовин (наприклад, вітамін С руйнується). Зворотна дія відбувається лише з лікопіном (одним з основних поживних речовин у помідорах).

Якщо ви дотримуєтеся різних дієт, можливо, використання цукатів у розумних кількостях, звичайно, краще, ніж один, і не у складі тортів та тістечок. Звичайно, з цукатів, свіжих фруктів, горіхів та розтопленого несолодкого йогурту можна зробити цікаві та корисні салати чи десерти.

Цукати та калорії

Складаючи індивідуальне дієтичне меню, враховуйте, що калорійність цукатів з різних фруктів (або скоринок) може суттєво відрізнятися через спочатку різну калорійність сировини.

Скільки калорій у різних цукатах?

Калорійність цукатів з апельсинових кірок становить приблизно 300 ккал на 100 грам.

зацукрована диня - близько 319 ккал;
цукати з груш - близько 343 ккал;
зацукрована папайя - близько 327 ккал.

Однак для дотримання дієти цукати більш корисні в домашній кулінарії. Звичайно, домашні цукати готуються без повторного занурення в концентрований цукровий сироп. Смачні та корисні домашні цукати можна готувати не тільки з цитрусових та скоринок, але, наприклад, із надзвичайно корисних фруктів, таких як гарбуз, помідори, баклажани тощо.