Цукор 11 фактів, які потрібно знати, від калорій до здоров’я ...
25 червня 2019 року від Utopia Team Категорії: Харчування
Кожен німець споживає в середньому 2,2 кілограма цукру на місяць, переважно прихованого цукру в готових стравах та інших оброблених продуктах. Чи може це бути здоровим?
Цукор є скрізь. В принципі, це проста їжа, яка не псується. Він прихований у продуктах та напоях з цукром. Його репутація погана, але він сам по собі не "поганий" - це просто натовп і той факт, що ви навряд чи можете його уникнути.
1. Буряковий цукор, тростинний цукор та сирий тростинний цукор
Найпоширеніший цукор у нашій країні, «буряковий цукор», походить із цукрових буряків і складається на 100% із сахарози. Також Тростинний цукор складається на 100% з сахарози і відрізняється від бурякового цукру лише тим, що його отримують із тропічного цукрового очерету замість домашнього цукрового буряка.
Для вилучення цукру з буряка чи очерету потрібно виконати багато промислово складних етапів. Спочатку буряк або цукровий очерет подрібнюють і соком принаймні 70 ° C. Потім цей сирий сік обробляють вапном, вуглекислим газом і фільтрами для видалення небажаних речовин, таких як білки або мінерали.
При подальшому повільному нагріванні сирий сік згущується до утворення кристалів. Це так званий цукор-сирець з характерним жовто-коричневим кольором. Для того, щоб зробити з нього красивий білий цукровий пісок, кристали цукру знову і знову розчиняються і кристалізуються. Цей процес займає до восьми годин і називається рафінуванням, тому білий цукор ще називають рафінованим. Не має значення, з якої рослини воно походить. Тростинний цукор також може бути очищений і, таким чином, утворювати білі кристали.
100 г цукру містять 400 калорій і відсутність вітамінів. Помилково висловлюється думка, що коричневий цукор сам по собі здоровий, оскільки сам по собі колір нічого не говорить про якість цукру. Часто після цього цукор просто знову «фарбують у здоровий колір», додаючи коричневий сироп або патоку.
Хоча це правда, що нерафінований цукор містить більше мінералів, загальний вміст їх становить менше 1%. Отже, щоб отримати користь для здоров’я від споживання нерафінованого цукру, потрібно було б з’їсти кілька фунтів його. І це насправді все, крім здорового!
2. Скільки калорій має цукор?
Звичайний цукор (сахароза) є вуглеводом і містить 16,8 кілоджоулей на грам, що становить приблизно чотири кілокалорії на грам, стільки, скільки в середньому мають білки. Для порівняння: чистий алкоголь містить приблизно сім, жир дев’ять кілокалорій на грам.
Цукор є практично у всьому, що ми їмо: у молоці, наприклад, є п'ять відсотків (лактоза, молочний цукор), Кока-кола - десять відсотків, хліб - у середньому п’ять відсотків, темний шоколад - від 20 до 40 відсотків, а молочний - часто навіть більше 50 відсотків. Але це не означає, що темний шоколад автоматично менше калорій: за даними Stiftung Warentest, темний шоколад має приблизно стільки ж калорій, скільки молочний шоколад - 550 кілокалорій на 100 грам.
3. Цукор здоровий чи нездоровий?
Солодкі кристали - головний винуватець карієсу. Тому сахароза є ворогом номер один для зубів.
Багатьом зрозуміло, що білі кристали - це калорійна бомба. Але: поки ви не споживаєте більше калорій цукру, ніж використовуєте, ви не наберете вагу. Проблема рідко полягає в сахарозі, яку ми свідомо їмо або розмішуємо в каві, а в прихованому цукрі в продуктах і в тому, що багато безалкогольних напоїв містять занадто багато цукру.
Деякі продукти рекламуються і продаються нам як здорові. Але якщо поглянути на перелік інгредієнтів, вони в ...
Дослідження на цю тему не можуть знайти прямий зв’язок між споживанням цукру та діабетом. Однак є вказівки на непрямий зв’язок (DGE). Коливання рівня цукру в крові та ожиріння, спричинені збільшенням споживання, збільшують ризик розвитку діабету. Це ще одна причина, чому зараз багато споживачів використовують альтернативи у вигляді аспартаму, стевії або ксиліту.
4. Коричневий краще білого?
Коричневий цукор виглядає «більш природним» через свій колір. Коричневий колір обумовлений тим, що кристали ще не звільнені від усіх залишків сиропу. Отже, він лише один Попередник білого цукру.
Коричневий цукор має стільки ж калорій, скільки білий цукор, якщо вимірювати солодкість, і це так само шкідливо для ваших зубів. Смак трохи більше карамельний, ніж білий. Оскільки він містить трохи більше води, він не зберігається до тих пір, поки білий варіант. Але це не "здоровіше" - за одним винятком.
Виняток: Так званий коричневий, який також є коричневим Цільний тростинний цукор Цукровий очерет пресують як урожай, кип’ятять в сиропі і після охолодження подрібнюють. Більше немає процесів обробки. Тому цілісний тростинний цукор все ще містить більшість мінералів соку цукрового очерету і, як кажуть, викликає менше карієсу, ніж рафіновані кристали. Так званий Сирий тростинний цукор (Muskovade) може бути однаковим, оскільки цей термін не захищений - але це може бути порівняно вишуканий, легший варіант, який не є таким рафінованим, як білий промисловий цукор.
Цільний тростинний цукор на смак цілком приємний, але майже схожий на бруд. Тільки цей цукор насправді "кращий", ніж білий.
Чи корисний цукор корисніший за білий, знову і знову обговорюють експерти. Багато хто вважає коричневий цукор більш природним ...
Але більшість «коричневих цукрів», які намагаються створити нам враження про здоров’я, не є цілісними цукрова тростина. Вам також доведеться споживати багато, щоб засвоїти значні мінерали.
5. Товстун та його численні (обкладинкові) імена ...
Харчова промисловість використовує багато назв кристалічної калорійної бомби, щоб зробити їхні продукти здоровішими. Ця стаття пояснює це дуже докладно: Прихований цукор.
Якщо ви уважніше ознайомитесь із переліком інгредієнтів, то слід зазначити:
- Глюкозо-фруктозний сироп,
- Декстроза,
- Порошок солодкої сироватки,
- Фруктова солодкість,
- Екстракт ячмінного солоду
- і багато інших, мабуть, нешкідливих термінів - це просто інші назви підсолоджувача.
6. Цукор ховається скрізь
Якщо ви прочитаєте списки інгредієнтів на цьому тлі, ви виявите те, чого не хотіли виявляти: Наприклад, фруктові йогурти - справжні цукрові бомби. Миттєва кава також містить хорошу порцію. І навіть старий добрий каррівурст не може обійтися без солодкого додавання.
Причина: Без великої кількості підсолоджувача, промислово виготовлені продукти, як правило, не мають смаку. Прочитайте статтю Цукрові пастки: прихований цукор у їжі.
Прикро те, що замість того, щоб прагнути до нескладного маркування, Європарламент має так званий На маркуванні світлофора відмовлено. У Великобританії це вже давно стандарт. Програми для смартфонів, такі як Codecheck або Barcoo, при бажанні покажуть вам світлофор.
7. Це веган?
Зазвичай так - адже він виготовляється з рослин (цукровий буряк або цукровий очерет). Однак іноді для знебарвлення використовують деревне вугілля; Але це не так з основними виробниками в Німеччині. Якщо ви хочете бути абсолютно впевненими, запитайте у виробника.
Існує велика різноманітність веганської їжі, про яку ви, можливо, навіть не знаєте. Ми показуємо вам ...
8. Чи може це викликати звикання?
Відповідь - так. Це стимулятор, такий як алкоголь або сигарети. A Цукрова залежність ви можете бачити досить легко: коли ви часто тужите за чимось солодким, але не дуже голодні, коли виправдовуєте споживання солодкої їжі іншими речами (наприклад, цукеркою від головного болю), і коли ви хочете цього більше, навіть якщо ви вже є щось солодке - тоді ви, мабуть, залежні від цього.
Занадто велика кількість цукру може призвести до ожиріння, високого кров’яного тиску, діабету та так званого метаболічного синдрому. Тим не менше, майже всі тягнуться до шоколаду, ...
9. Чи існують заміни, що не містять калорій?
Якщо ви хочете замінити солодкість без калорій (або з меншою кількістю калорій), доступні такі підсолоджувачі:
- Стевія набагато солодший за столовий цукор, не має калорій і не викликає карієсу. Екстракт стевії вимагає певного звикання, тому зазвичай змішується з цукром.
- Ксиліт має на 40 відсотків калорій менше, ніж цукор, але не набагато солодший від цього. Ксиліт пом'якшує карієс і часто використовується в жувальних гумках для догляду за зубами.
- Еритритол виготовляється з виноградного цукру, але все ще не містить калорій і має лише незначний вплив на рівень цукру в крові та рівень інсуліну.
- Сахарин в 300-700 разів солодший за сахарозу і в історії перший підсолоджувач - але багато хто вважає це сумнівним.
Детально про ці та інші замінники можна знайти в статті про замінники цукру.
Чи справді замінники цукру, такі як сироп агави, кленовий сироп, мед або цукор із цвіту кокосового горіха, здоровіші та екологічніші? А як щодо безкалорійних замінників цукру? Відповіді будуть ...
10. Природний замінник цукру - але який?
Багато замінюють його наступним чином:
- меду є натуральним підсолоджувачем. Він складається в основному з тієї самої речовини, з якої складається звичайний цукор: сахарози з усіма її ефектами на рівень цукру в крові та масу тіла.
- Також в Кленовий сироп, сироп агави, сироп кокосового цвіту або рисовий сироп Основним інгредієнтом, як і раніше, є сахароза, як у випадку з медом з кульбаб, грушевим сиропом або яблучною солодкістю.
- Цукор кокосового цвіту смачний, як карамель та ваніль, обіцяє багато здоров’я без наукової бази, дорогий і не дуже стійкий через довгі транспортні маршрути.
Детально про ці та інші замінники можна знайти в статті про замінники цукру.
11. Чи є проблемою цукор із фруктів?
так і ні.
Зазвичай ми їмо не стільки фруктів, скільки цукор може стати проблемою. Але це стосується лише звичайних фруктів, які ми їмо як яблука, груші, полуницю.
Інакше виглядає з смузі або соками, до яких додана фруктоза. Наприклад, промислові коктейлі часто використовують виноградний або яблучний сік у великих кількостях, щоб бути солодким - що тоді вже не є здоровим.
Щоб схуднути, випивайте смузі на день, і фігура бікіні в межах досяжності? Це звучить заманливо. Але не всі ...
12. Чи потрібен нам цукор?
Ні. ВООЗ навіть рекомендує обмежити споживання калорій з цукру до 5% до максимум 10% від загального споживання калорій. Для дорослої людини це приблизно 6-10 чайних ложок на день.
За даними Німецького товариства з харчування (DGE), жінки в Німеччині вживають в середньому 61 грам цукру на день, чоловіки 79 грамів (джерело). Тож німці харчуються на душу населення більше двох кіло на місяць солодкої речовини (31 * 70 грам = приблизно 2,2 кілограма) - переважно у формі прихованого цукру в хлібобулочних виробах, безалкогольних напоях, готових стравах та інших харчових продуктах промислового виробництва.
Висновок: Цукор - солодкий грішник
Цукор сам по собі не винен у цукровому діабеті та ожирінні. І все ж це відіграє не малу роль. Висококалорійний підсолоджувач дешевий, натуральний і зазвичай веганський. Саме це робить його таким популярним серед промисловості та споживачів.
Хімічні підсолоджувачі, такі як стевія, ксиліт або аспартам, можуть бути альтернативою, якщо ви хочете уникнути згаданих ризиків для здоров’я, але вони, як правило, сильно обробляються. Це не допомагає проти пристрасті до цукру - лише зміна дієти. Читайте про це теж Здорове харчування: 10 міфів.