Цукор або підсолоджувачі підбирайте з розумом! мобільний
Одне питання все частіше постає на вустах у тих, хто намагається подбати про своє харчування: цукор чи підсолоджувачі? Ми хотіли б прийняти правильне рішення та знати його наслідки.
Дієтолог Камелія Олтеану пояснює читачам Ziare.com що включає споживання цукру (з його варіантами - білого або коричневого), а також різних підсолоджувачів на ринку.
Цукор - це надзвичайно рафінована їжа, збалансована з поживної точки зору, яка забезпечує енергією, але не містить корисних поживних речовин. Забезпечені калорії (400 ккал/100 г цукру) є «сліпими калоріями», тобто вони не приносять споживання вітамінів та природних мінералів, крім того, для використання організмом вони споживають із запасів організму, негативно впливаючи на обмін речовин та врешті-решт призводить до серйозних захворювань.
Неправильно вважати білий цукор шкідливим, а коричний - кращим. Підробка! Слід уникати обох. Білий цукор містить 97,5% сахарози, а коричневий цукор 97,3% - різниця полягає в кількості залишкової золи, вищій у випадку з коричневим цукром через відсутність останньої фази рафінування, поки він не стане білим цукром.
Велику увагу потрібно приділити цукру, прихованому в їжі: варення, джеми, йогурти, газовані напої, солодкі алкогольні напої (лікери), хліб, гірчиця, кетчуп, випічка, консервовані фрукти тощо.
Все це призводить до збільшення споживання калорій, карієсу, відгодівлі, діабету, депресії, втоми, перепадів настрою через гіпоглікемію, спричинену надмірним споживанням цукру, а серед дітей до низької успішності в школі чи гіперактивності.
Після споживання цукру підшлункова залоза виділяє інсулін у більших кількостях, інсулін забирає цукор із крові, перетворює його в енергію, яку він транспортує та зберігає в клітинах, тканинах та печінці організму. У крові закінчується достатня кількість вуглеводів, тож настає гіпоглікемія.
Вживання солодощів призводить до підвищення рівня тригліцеридів, збільшує ризик відкладення холестерину на артеріях, сприяє серцево-судинним захворюванням. Збільшується ризик чоловіків, жінок, які використовують протизаплідні таблетки та менопаузу.
Слід різко зменшити споживання цукру, а солодкі продукти слід вживати помірковано і зрідка, тому що ця їжа викликає звикання. З перших моментів життя ми звикаємо до смаку солодкого і пов’язуємо його із самопочуттям (і грудне молоко, і молочні суміші солодкі).
Штучні підсолоджувачі не мають харчової цінності, їх можна використовувати для низького споживання калорій.
Перший підсолоджувач був виявлений сахарин, в 1880 р. Він солодший за цукор у 100 разів, але залишає гіркий смак. Це суперечливо (тестоване на мишах у лабораторії, у дуже великих кількостях, мало канцерогенну дію). У США він був заборонений до 2000 року, а в Канаді досі заборонений як добавка.
Інші використовувані підсолоджувачі: цикламат натрію, В 30 разів солодший за цукор; ацесульфам калію, В 200 разів солодший за цукор; аспартам, В 180 разів солодший за цукор. Аспартам розкладається при нагріванні і втрачає підсолоджуючі властивості. Застосовується лише у продуктах, що не піддаються термічній обробці: дієтичних напоях.
сукралоза він в 1000 разів солодший за цукор. Він розчинний у воді і стабільний при температурі та в кислому середовищі.
Ці підсолоджувачі не містять калорій, але існують також калорійні підсолоджувачі: сорбіт, маніт, ксиліт, які не містять сахарози, але забезпечують калорії, подібні до цукру. Вони мають ту перевагу, що не викликають появи бактеріального нальоту, використовуючись у солодощах та жувальних гумках, з написом «не пошкоджує зуби».
У великій кількості підсолоджувачі викликають дискомфорт у животі: діарею, здуття живота, метеоризм. Не можна з упевненістю стверджувати, що дуже велике споживання підсолоджувачів може спричинити різні форми раку, але не можна з упевненістю заперечувати.. Їх тестували лише в лабораторії. На даний момент підсолоджувачі залишаються суперечливою темою.
Оскільки виробники не згадують точно кількість використовуваного підсолоджувача і оскільки багато продуктів містять підсолоджувач або комбінації підсолоджувачів для посилення солодкого смаку, максимально допустима кількість, встановлена для кожного типу підсолоджувача, постійно перевищується.
В останні роки природний підсолоджувач також з’явився на румунському ринку Стевія, комбінація еритритолу (поліолу) та екстракту стевії ребаудіана (із сімейства стевії), яка доки не доведено протилежне, є хорошим замінником цукру.
На ринку також є продукти під назвою Стевія, які представляють собою комбінації з іншими речовинами, такими як фруктоза, і мають калорійність, близьку до цукру, тому перед тим, як купувати такі продукти, обов’язково прочитайте етикетку щодо поживності.
Штучні підсолоджувачі дуже допомагають при діабетичній хворобі. Для решти населення, хоча споживання підсолоджувачів надзвичайно зросло, зростає і рівень ожиріння у всьому світі.!
Дітям і вагітним слід уникати споживання підсолоджувачів.