Цукор; бен оновлення газет
З орієнтацією на цукор, переформулювання стає бумерангом
Концепція національної стратегії зменшення рівня цукру, жиру та солі у готовій продукції повинна бути розроблена у 2018 році та забезпечена науково обґрунтованими, обов'язковими цільовими позначками. Коаліційна угода це прямо передбачає, і для федерального міністра сільського господарства Клёкнера тема "переформулювання" має пріоритет.
Тиск на цукор знову значно зріс, тим більше, що в даний час надзвичайно популярно з боку продовольчої торгівлі відзначатися новими продуктами, що містять менше цукру.
Той факт, що політики шукають шляхи стримування ожиріння з огляду на тривалу високу поширеність ожиріння та пов'язаних із ним дієтичних захворювань, слід підтримувати без застережень. Зосередити увагу на цукрі - неправильний шлях і не внесок у вирішення проблеми ожиріння, а маркетинг чи упущена можливість і відкриває двері для обману споживачів. Національна стратегія скорочення, яка орієнтована на окремі продукти харчування чи окремі інгредієнти, не допоможе стримати зайву вагу та ожиріння. У гіршому випадку це може навіть призвести до збільшення споживання калорій. Зрештою, споживачі очікують, що продукти з низьким вмістом цукру містять менше калорій.
Той факт, що причини ожиріння є складними і що на розвиток ожиріння впливають численні фактори, часто ігнорують. Занадто мало сну, стресів, відсутності фізичних вправ або відповідної генетичної схильності відіграють роль.
Підраховується баланс калорій
Зниження цукру називається замінником цукру
Менша кількість цукру не обов'язково означає меншу кількість калорій. Тільки з напоями менша кількість цукру означає менший вміст калорій. Тут цукор замінюється водою (і підсолоджувачами). Це набагато складніше з твердою їжею. Цукор знижується, але - завдяки різноманітним функціональним властивостям - його доводиться замінювати іншими інгредієнтами, які зазвичай також приносять із собою калорії.
Якщо калорії, збережені за рахунок зменшення цукру, замінюються у продукті лише калоріями з інших поживних речовин, щільність енергії взагалі не зміниться. Це не чесне переформулювання. Не має значення, чи замінюють цукор крохмалем, як у сухих сніданках або хлібобулочних виробах, чи жиром чи мальтодекстрином. Менша кількість цукру тут означає, що щільність енергії більш-менш незмінна. Як результат, особистий калорійний баланс споживача не зміниться, якщо харчова поведінка в іншому випадку залишиться незмінною.
Обман споживачів - основна увага приділяється цукру - бумерангу
Зосередження уваги на окремих поживних речовинах може швидко перетворитися на небезпечний бумеранг, оскільки він затемнює справжні причини ожиріння. Заяви про рекламу цукру нічого не говорять про вміст калорій і можуть ввести споживачів в оману та привести до неправильних висновків. Результати дослідження, замовленого Федеральною асоціацією споживчих організацій (vzbv) у 2015 році, показали, що більшість споживачів припускають, що знижений вміст цукру або повне уникнення додавання цукру прирівнюється до нижчого вмісту енергії в продукті. Майже 70 відсотків споживачів вважають, що "несолодкі" продукти або продукти "без додавання цукру" також мають менше калорій.
Одна з економічних асоціацій цукру e. В. провів репрезентативне опитування, яке підтвердило ці результати. Дві третини вважали, що продукти, які містять менше цукру, мають менше калорій.
Але це ще не все: Більше половини опитаних споживачів, які купують продукти зі зниженим або без цукру, вірили, що вони можуть їсти більше з чистою совістю, не товстіючи. У боротьбі з ожирінням вирішальним фактором є калорійний баланс. Ось чому чесне переформулювання також починається з калорій. Те, що це може спрацювати, свідчить про низькокалорійну їжу, яка має маркування відповідно до Європейського Регламенту (ЄС) № 1924/2006 про харчування та інформацію, пов’язану зі здоров’ям (Регламент ЄС про охорону здоров’я). Вказівка "зменшення калорій" вказує на те, що даний продукт має щонайменше на 30 відсотків менше калорій, ніж порівнянні продукти.
Маркус Отто, керуючий директор, Асоціація цукрової промисловості e.V.
Тут ви можете отримати внесок DZZ у форматі pdf: