Цукор - дарувальник здоров’я

Нав перегляд пошуку

навігація

Домашня сторінка
Магазин кефіру
Магазин "Комбуча"
Імбирний корінь магазин
Чайна крамниця
Фруктовий магазин
Ліворуч
відбиток

Пошук

Правильний цукор для комбучі, водного кефіру та пива з коренем імбиру

Для виробництва фруктових та ігристих напоїв Kombucha, Water Kefir та Ginger Root Plant вам потрібна поживна речовина, якою може харчуватися грибна культура. Мова йде про цукор, з якого за допомогою культур виробляються цінні життєво важливі речовини, вітаміни, ферменти, молочна кислота, оцтова кислота та багато іншого. У наш час асортимент різних видів цукру або соку, збагаченого цукром, настільки великий, що легко втратити все. З цієї причини ми хотіли б подати вам огляд цукру загалом нижче, а також розглянути різні типи цукру, зокрема.

Скільки цукру їдять німці?

Ми дуже часто стикаємося з цукром у повсякденному житті. Ніколи в історії людства не було спожито стільки цукру, як зараз. В середньому кожен німець споживає близько 36 кг цукру на рік. Ця кількість відповідає щоденному споживанню приблизно 100 г, і це занадто багато. Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує не споживати більше 10% добової потреби в енергії через цукор. При споживанні 2000 калорій, максимум 200 калорій, тобто H. на день вживається близько 50 цукрів. В даний час ми споживаємо вдвічі більше, ніж насправді корисно для нас.

Для чого використовується цукор?

Ця солодка сировина значною мірою використовується харчовою промисловістю для виробництва кондитерських виробів, напоїв, морозива, фруктових консервів, джемів, хлібобулочних виробів тощо. Проблема полягає в тому, що багато з цих продуктів промислового виробництва взагалі не вважаються солодкими. Хорошим прикладом є підсолоджені лимонади, які часто рекламуються як фітнес-напої, але містять багато цукру, і не всі знають, що кожна чайна ложка кетчупу містить близько 4 г цукру.

Що таке одноразовий, подвійний і багаторазовий цукри?

Цукри поділяються на різні групи. Вирішальним фактором є те, з скількох окремих компонентів складається цукор.

Прості цукри (моносахариди)

Прості цукри складаються лише з однієї молекули цукру і тому можуть засвоюватися відразу під час травлення, не розщеплюючись. Вони являють собою основні будівельні блоки подвійного, багаторазового та багаторазового цукру. До моносахаридів належать:

Фруктоза/фруктоза (фруктовий цукор)
Глюкоза/глюкоза (виноградний цукор)
Галактоза (слизовий цукор)

Подвійний цукор (дисахариди)

Подвійні цукри складаються з двох одиничних молекул цукру, з'єднаних між собою. В процесі травлення ці дві молекули розщеплюються і всмоктуються в тонкому кишечнику. До дисахаридів належать:

Мальтоза (солодовий цукор)

Солодовий цукор складається з двох молекул глюкози, пов’язаних між собою.

Лактоза (молочний цукор)

Молочний цукор складається з молекул глюкози та галактози. Непереносимість молочного цукру і непереносимість може бути зменшена.)

Сахароза (буряковий або тростинний цукор)

Сахароза в основному використовується як звичайний столовий цукор або цукровий пісок. Він складається з двох пов'язаних молекул, фруктози та глюкози.

Ізомальтулоза

Ізомальтулоза складається з двох молекул фруктози та глюкози, пов’язаних між собою. Цей подвійний цукор міститься в меді та екстракті цукрової тростини.

Полісахариди (олігосахариди)

Кілька цукрів - це три-дев’ять одиничних молекул цукру, пов’язаних між собою. Ці цукри містяться в основному в бобових.

Полісахариди

Поліоли складаються щонайменше з 10 простих молекул цукру. Чим більше кількість індивідуальних цукрів, пов’язаних один з одним, тим менш солодкий смак цукру. До них належать:

Міцність: Міцність складається з довгих ланцюжків з тисяч будівельних блоків глюкози, які розгалужені, як дерева. Вони розщеплюються в травній системі і засвоюються організмом по частинах. Цей полісахарид походить з харчових продуктів, таких як рис, кукурудза, картопля та різні овочі, а також зернових та зернових продуктів, таких як хліб, макарони тощо. Крохмаль - найважливіший полісахарид.

Декстрини: Цей цукор виробляється в процесі травлення, розщеплюючи крохмаль

Інулін: Інулін, який складається з довгих ланцюжків молекул фруктози, міститься в деяких рослинах, таких як артишок, цикорій та чорний сальсифік.

Харчові волокна: Власне кажучи, з хімічної точки зору вони також належать до групи полісахаридів. Оболонки рослинної їжі або їх зовнішні клітинні стінки - це переважно клітковина. Цей цукор особливо корисний для травлення. Клітковина, яка потрапляє в шлунково-кишковий тракт з їжею, нейтралізує шкідливі речовини, має регулюючий вплив на рівень цукру в крові та рівень жиру в крові, прискорює відчуття ситості та оптимізує всю флору кишечника. Тому в раціоні слід віддавати перевагу цільнозерновим продуктам.

Які види цукру я можу використовувати для приготування свого ферментованого напою?

Різні типи цукру можна використовувати для приготування напою з комбучі, водного кефіру або імбирного кореня.

Коментар:

Поради та інформація, доступні вам, були створені з великою обережністю та перевірені на точність. Тим не менше, ми не несемо жодної відповідальності за неправильну або неповну інформацію або будь-яку шкоду.

Білий цукор (рафінований цукор)

Цей тип цукру точно відомий кожному. Це звичайний побутовий цукор або цукровий пісок. Якщо ви прочитали попередні рядки цієї статті, ви вже знаєте, що цей сорт - подвійний цукор. Білий рафінований цукор складається з простих цукрів глюкози та фруктози. Промисловість використовує дві різні сировини як сировину для виробництва цукру. З одного боку, корінний цукровий буряк, з якого буряковий цукор отримують за складного процесу. Крім того, популярний тростинний цукор отримують із цукрового очерету. Потрібно багато етапів виробництва, щоб цукор настільки гарний білим, наскільки ми можемо придбати його в магазині. Масу, отриману з цукрового буряка або цукрового очерету, потрібно кілька разів розчинити, відфільтрувати, кристалізувати і остаточно центрифугувати - також її називають рафінованою. Всі ці процеси відокремлюють чистий цукор від "домішок", точніше компонентів, які трохи знебарвлюють цукор. Окрім білого цукру-рафінаду виробляється також патока. Патока складається з 60% цукру (сахарози та рафінози), бетаїну, різних вітамінів та органічних кислот та солей.

Вплив білого цукру на комбучу

Білий цукор добре працює для приготування комбучі на довгий термін. Оскільки цукор дуже «чистий», він не має ароматичного впливу на готовий напій. Якщо ви використовуєте цей тип цукру, чай, що використовується для приготування, домінує своїм ароматом та різними типовими нюансами.

Вплив білого цукру на водний кефір

Водний кефір схожий на комбучу. Білий цукор добре працює для приготування водяного кефіру протягом тривалого періоду. Оскільки цукор дуже «чистий», він не має ароматичного впливу на готовий напій. У цей момент домінує смак, що міститься в доданих сухофруктах. Для того, щоб створити трохи солодовий смак - схожий на коричневий цукор, сирий тростинний цукор і цільний тростинний цукор - незважаючи на білий цукор, ви можете додати рідку патоку на додаток до цукру.

Вплив білого цукру на імбирне коріння пива

Білий цукор добре підходить для тривалого виробництва пива з імбирним коренем. Для того, щоб створити трохи солодовий смак - схожий на коричневий цукор, сирий тростинний цукор і цільний тростинний цукор - незважаючи на білий цукор, ви можете додати рідку патоку до рафінованого цукру. В якості альтернативи ми рекомендуємо коричневий цукор, сирий тростинний цукор або цільний тростинний цукор.

Коментар:

Цільний тростинний цукор

Вплив цільного тростинного цукру на комбучу

Натуральний цілісний тростинний цукор з інтенсивним карамельним смаком, природно, також впливає на смак готового напою комбуча. Напій характеризується інтенсивним солодовим смаком. Ароматичні відтінки чаю, який ви використовуєте, відпадають на другий план. Цей тип цукру прискорює ріст комбучі і чудово підходить для тривалого використання.

Порада: Деякі компоненти цільного тростинного цукру не розчиняються. Через це в посудині для бродіння можуть бути залишки - це може бути не так приємно, але це не чинить негативного впливу. Цільний тростинний цукор трохи менш солодкий, ніж звичайний рафінований цукор, тому, будь ласка, використовуйте приблизно на 10-20 г більше цукру.

Вплив цільного тростинного цукру на водний кефір

Водний кефір схожий на комбучу. Цільний тростинний цукор дуже підходить для тривалого виробництва водяного кефіру. Цілий тростинний цукор надає готовому напою трохи солодовий смак. Крім того, ріст кристалів надзвичайно прискорюється. Тому культура відчуває себе дуже комфортно з цільним тростинним цукром.

Порада: Цільний тростинний цукор трохи менш солодкий, ніж звичайний рафінований цукор, тому, будь ласка, використовуйте приблизно на 10-20 г більше цукру.

Вплив цільного тростинного цукру на імбирне коріння пива

Кореневий завод імбиру схожий на комбучу та водний кефір. Цільний тростинний цукор дуже добре підходить для тривалого виробництва пива з коренем імбиру. Цілий тростинний цукор надає готовому напою трохи солодовий смак. Крім того, ріст кристалів надзвичайно прискорюється. Тому культура відчуває себе дуже комфортно з цільним тростинним цукром.

Порада: Цільний тростинний цукор трохи менше солодкий, ніж звичайний рафінований цукор, тому, будь ласка, використовуйте приблизно на 10-20 г більше цукру.

Коментар:

коричневий цукор

Коричневий цукор - це, в основному, "кольоровий" білий цукор (див. Текст вище). Рафінований цукор просто збагачується патокою або карамелізованим цукром і таким чином отримує свій коричневий колір. Тобто галузь просто скасовує етап очищення, який проводився під час виробництва білого цукру.

Вплив коричневого цукру на комбучу

Коричневий цукор дуже підходить для тривалого виробництва комбучі. Якщо цукор був збагачений патокою, ви отримаєте смак, який трохи нагадує карамель.

Вплив коричневого цукру на водний кефір

Водний кефір схожий на комбучу. Коричневий цукор дуже підходить для тривалого виробництва водяного кефіру. На цьому етапі також важливо, пофарбований цукор справжньою патокою чи ні. Якщо так, тоді ви можете обійтися без додавання рідкої патоки, інакше, будь ласка, додайте щось.

Вплив коричневого цукру на імбирне коріння пива

Коричневий цукор дуже підходить для тривалого виробництва пива з імбирним коренем. Якщо коричневий цукор був «пофарбований» справжньою патокою, можна трохи зменшити додавання рідкої патоки. Якщо воно було лише «підсмаженим» з карамелізованим цукром, слід додати рідку патоку, щоб створити трохи солодовий смак, схожий на сирий тростинний цукор і цільний тростинний цукор. Крім того, ми рекомендуємо білий цукор із справжньою патокою, сирим тростинним цукром або цільним тростинним цукром.

Коментар:

Сирий тростинний цукор

Виробництво сирого тростинного цукру в принципі відповідає виробництву цільного тростинного цукру. Виробництво цукрової тростини-сирцю доповнюється лише кількома етапами виробництва, через які видаляється частина патоки. При видаленні цей тип цукру має карамелеподібний або лакричний смак, який менш виражений, ніж цільний тростинний цукор. Залежно від вмісту патоки виготовляються Демерара, Мусковадо та Сирамена.

Вплив тростинного цукру-сирцю на комбучу

Сирий тростинний цукор зі своїм легким карамельним смаком, природно, також впливає на смак готового напою комбуча. Напій має трохи солодовий смак. Ароматичні відтінки чаю, який ви використовуєте, відходять на другий план. Цей тип цукру прискорює ріст комбучі і чудово підходить для тривалого використання.

Порада: Сирий тростинний цукор трохи менше підсолоджується, ніж звичайний рафінований цукор, тому, будь ласка, використовуйте приблизно на 10-20 г більше цукру.

Вплив сирого тростинного цукру на водний кефір

Водний кефір схожий на комбучу. Цільний тростинний цукор дуже підходить для тривалого виробництва водяного кефіру. Тростинний цукор-сирець надає готовому напою трохи солодовий смак. Крім того, ріст кристалів надзвичайно прискорюється. Тому культура дуже комфортна із сирим тростинним цукром.

Порада: Сирий тростинний цукор трохи менше солодкий, ніж звичайний рафінований цукор, тому, будь ласка, використовуйте приблизно на 10-20 г більше цукру.

Вплив сирого тростинного цукру на імбирне коріння пива

Кореневий завод імбиру схожий на комбучу та водний кефір. Сирий тростинний цукор дуже добре підходить для тривалого виробництва пива з імбирним коренем. Тростинний цукор-сирець надає готовому напою трохи солодовий смак. Крім того, ріст кристалів надзвичайно прискорюється. Тому культура дуже комфортна із сирим тростинним цукром.