Цукор, мед та ко. Наскільки здоровою якою солодкістю є Augsburger Allgemeine
Потсдам (dpa/tmn) - Цукор підсолоджує день: кава, чай, йогурти та тістечка рідко приходять на стіл без нього. Але цукор також прихований у багатьох інших продуктах харчування. Однак експерти радять обережно використовувати високоенергетичну солодкість.
Окрім білого побутового цукру, який промислово виробляється з рафінованого буряка або цукрової тростини, існують замінники цукру, такі як фруктовий та виноградний цукор, які містять стільки ж калорій, скільки білий цукор. "Мед, сироп і сироп також складаються з 60-70 відсотків цукру", - додає Гізела Оліас з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі.
Той, хто вважає, що робить собі послугу з тиском меду в чаї, ніж із такою ж кількістю цукру або цукерки, доведеться розчарувати Ахіма Буба з Федерального дослідницького інституту харчування та харчування в Карлсруе: "Це більше особиста чи філософська справа, чи використовую я столовий цукор, мед, сироп чи сироп ", - говорить він. «Карієс зубів є загальним для всіх». Загалом, такого поняття, як здоровий або нездоровий цукор, не існує: здоровою може бути лише певна дієта.
Що стосується цукру, цукрозамінників та підсолоджувачів, Антє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE) у Бонні радить бути помірними. Вона також попереджає про все ще поширену помилку, згідно з якою фруктоза краща за звичайний білий домашній цукор: вона не є ні здоровою, ні енергетично низькою, і не містить активних інгредієнтів, таких як вітаміни чи мінерали. "Ось чому зазвичай кажуть, що цукор забезпечує порожні калорії", - пояснює екотрофолог.
Фруктоза часто використовується в спеціальних продуктах для діабетиків. "Ці дієтичні товари сьогодні класифікуються як непотрібні в спеціалізованих товариствах з точки зору харчування та діабетології", - говорить Гал. Це означає: Діабетики, як і всі інші люди, повинні харчуватися збалансовано і уникати спеціальних діабетичних товарів.
Передумовою цього є знання Федерального інституту з оцінки ризику в Берліні, згідно з яким фруктоза не має суттєвих переваг перед іншими цукрами - і, отже, не рекомендується, за словами Галя. Дослідження також показали, що дієтичні продукти часто дорожчі за інші та мають більший вміст жиру.
Оліас бачить дві небезпеки в регулярному вживанні цих продуктів: "Люди вірять, що економлять енергію, оскільки читають слово" дієта "." Не рідко, з чистою совістю, вони поглинали б більшу кількість і непомітно більше калорій і жиру. "Ожиріння - це швидкий результат".
Якщо ви хочете обійтися без калорій під час підсолоджування, вам доведеться покладатися на підсолоджувачі. На відміну від цукру, меду, сиропу та інших цукрозамінників, підсолоджувачі виготовляються хімічним способом і мають значно більшу підсолоджувальну здатність. На думку експертів, побоювання щодо того, що підсолоджувачі завдають шкоди організму, є необгрунтованими. Згідно з DGE, підсолоджувачі ретельно перевіряються на їх нешкідливість для здоров'я перед тим, як їх затвердити. Буб також наголошує: "Якщо Федеральний інститут оцінки ризику дозволяє їжу, це не повинно шкодити організму".