Цукор та поширені запитання щодо цукру; Аліментарія

Добрі друзі, гарна їжа, добрі часи

• Натуральний цукор корисніший за доданий цукор?
• Цукор може спричинити надмірну вагу та ожиріння?
• Можливо, цукор викликає діабет?
• Столовий цукор має високий глікемічний індекс?
• Можливо, цукор викликає гіперактивність у дітей ?
• Цукор може пошкодити ваші зуби?
• Є пристрасть до цукру?
• Дієтичні рекомендації

Натуральний цукор корисніший за доданий цукор?

Ні, самі цукри однакові. Цукор іноді класифікують як "натуральний" або "доданий". Ці терміни можуть бути пов'язані з "здоровішими" та "менш здоровими", відповідно, тому неправильно позначати цукор таким чином.

Додані цукри фактично видобуваються або виробляються з природних джерел; наприклад, глюкоза та фруктоза з меду, фруктів та деяких овочів, лактоза з молока та молочних продуктів та сахароза з фруктів, цукрової тростини та цукрових буряків.

Глюкозо-фруктозні соки отримують із кукурудзяного крохмалю, а столовий цукор отримують кристалізацією цукрових тростинних або бурякових сиропів. Це означає, що кожен цукор (моносахарид або дисахарид) - незалежно від того, чи він природним чином міститься у плоді чи додається в пиріг чи бісквіт - залишається структурним незмінним.

Цукор може спричинити надмірну вагу та ожиріння?

Так, але тільки якщо ви їсте або п'єте більше, ніж вам потрібно, так що загальна кількість споживаної енергії перевищує кількість спаленої енергії. Оскільки солодкі страви та напої є привабливими, управління солодощами може вимагати підвищеної пильності. Звертаючи увагу на розмір порції та енергетичний вміст їжі, ви можете переконатися, що добові калорії не перевищують енергетичних потреб вашого організму.

• Існують теорії, згідно з якими "рідкі калорії" в солодких напоях рідше змушують нас відчувати себе ситими, ніж калорії в твердій їжі, але дослідження залишаються безрезультатними. Гіпотеза могла б сказати, що рідкі калорії організм навіть не сприймає. Однак результати змішаних досліджень дозволяють припустити, що інші фактори, такі як бажання, доступність та вартість їжі чи напоїв, можуть «обдурити» насичення і, таким чином, призвести до збільшення їх споживання.
• Споживання калорійної їжі або напоїв не гарантує, що ці спожиті калорії згодом будуть зменшені належним спалюванням калорій. Як завжди, переїдання або пиття призводить до більшого споживання калорій.

Щодо солодких соків, споживання яких за останні роки значно зросло, думки розділилися.

У 2010 році як Європейське управління з безпеки харчових продуктів, так і ряд досліджень цього явища дійшли висновку, що даних досліджень недостатньо для підтвердження зв'язку між напоями, підсолодженими цукром, та збільшенням ваги.

Інші нещодавні, довгострокові, рандомізовані дослідження показують, що зменшення споживання солодких та підсолоджених напоїв або заміна їх некалорійними напоями призводить до меншого збільшення ваги.

Однак ці дослідження представляють лише один із багатьох можливих підходів до зменшення споживання калорій і, отже, до досягнення кращого управління вагою. Оскільки надмірна вага та ожиріння є складними станами, одна їжа чи група продуктів навряд чи буде основною причиною ожиріння.

Недавні дослідження показали зв'язок між споживанням цукру та збільшенням ваги, ефект, який повністю обумовлений різницею між споживанням енергії та споживанням, пов'язаною із споживанням цукру.

Враховуючи, що всі засвоювані вуглеводи містять бл. 4 ккал/г, заміна цукру (грам на грам) крохмалем не зменшить споживання калорій. Енергія білка також становить 4 ккал/г. Жир забезпечує 9 ккал/г, а алкоголь 7 ккал/г.

Як уже згадувалося вище, збільшення споживання їжі незалежно від джерела енергії та перевищення енергетичних потреб організму в кінцевому підсумку призведе до збільшення ваги, якщо це не збалансовано збільшенням фізичної активності.

Зміна споживання цукру таким чином, щоб воно не перевищувало щоденні потреби в енергії, може допомогти зменшити ризик ожиріння.

Можливо, цукор викликає діабет?

Діабет 2 типу є провідним типом діабету і вражає близько 90% людей, хворих на діабет у всьому світі. Рівень діабету найвищий у людей похилого віку і пов’язаний із надмірною масою тіла, особливо вагою живота, відсутністю фізичної активності та нездоровим харчуванням.

Загальне споживання цукру або певного типу цукру не було причинно пов’язане з діабетом 2 типу.

У деяких дослідженнях збільшення споживання підсолоджуваних цукром напоїв співпало із збільшенням частоти цього розладу. Цей зв’язок також може бути побічно пов’язаний із способом життя, включаючи більшу масу тіла.

Зміни способу життя, включаючи дієту та фізичну активність, можуть запобігти або затримати розвиток діабету та допомогти зменшити ризик довгострокових ускладнень. Дієтичні рекомендації для хворих на цукровий діабет також можна застосовувати до тих, хто не страждає цим захворюванням.

Столовий цукор має високий глікемічний індекс?

Ні. Столовий цукор або сахароза мають проміжний глікемічний індекс (ГІ) .

Глікемічний індекс є показником збільшення та зниження рівня глюкози в крові після вживання продуктів, що містять вуглеводи, порівняно зі стандартною їжею, як правило, білим хлібом або глюкозою.

Їжа з низьким глікемічним індексом засвоюється і засвоюється повільніше і призводить до нижчої реакції на цукор у крові в порівнянні з продуктами з високим ГІ.

Дієти, що містять більше продуктів з низьким ГІ, пов’язані зі зниженим ризиком метаболічних захворювань, включаючи діабет.

• Глюкоза та мальтоза мають високий ГІ.
• Столовий цукор містить глюкозу і фруктозу, а фруктоза - це вуглевод з низьким глікемічним індексом.
• Лактоза також має низький ГІ

На значення ГІ харчових продуктів також впливає вміст їх у харчових волокнах та інших поживних речовинах, включаючи жири та білки (які мають нижче значення ГІ), а також використовувані методи приготування та приготування їжі.

Загалом, на реакцію на глюкозу в крові впливає загальне значення ШКТ різних продуктів харчування та загальна кількість споживаних вуглеводів.

Можливо, цукор викликає гіперактивність у дітей ?

Ні. Багато батьків вважають, що надмірна кількість цукру може сприяти гіперактивності їхніх дітей, але ця асоціація не підтверджується науковими доказами. Це переконання походить із тематичних досліджень 1970-х років, але, схоже, ці дослідження були методологічно помилковими.

Більшість контрольованих експериментальних досліджень не підтримують думку про те, що споживання цукру призводить до збільшення активності або гіперактивності. Зв'язок між споживанням цукру та активністю може бути результатом "зворотної причини": більш активні діти потребують більше енергії і, отже, споживання цукру більше.

На сприйману асоціацію також впливають батьківські переконання та очікування. В одному дослідженні батьки, яким сказали, що їхній дитині давали напій, що містить цукор, оцінили поведінку дитини як гіперактивну; хоча всі напої були без цукру.

Цукор може пошкодити ваші зуби?

Так, цукор може спричинити карієс; Основна проблема - частота, а не кількість споживаного цукру. Часте вживання продуктів, що містять цукор, може збільшити ризик карієсу. Цукри та інші вуглеводи (переважно крохмаль) ферментуються бактеріями в ротовій порожнині. Це спричиняє зниження рН, що може призвести до демінералізації зубної емалі та, можливо, до деградації зубів.

Фтор пригнічує демінералізацію та сприяє ремінералізації, значно зменшуючи ризик карієсу. Тому методи гігієни порожнини рота, які передбачають використання зубної пасти з фтором, зменшують ризик карієсу.

Виникає цукрова залежність?

Ні. Немає доказів того, що цукор викликає звикання.

"Залежність" відноситься до фізіологічних та психологічних процесів, що викликають звикання, та симптомів, що виникають після припинення прийому, так що людина активно шукає речовину, яка викликала залежність, щоб запобігти всі прояви, пов'язані з її відсутністю.

Хоча існують дослідження на гризунах, які показали, що у щурів за певних умов (наприклад, вилучення їжі шляхом чергування з годуванням розчинами глюкози або сахарози розвиває передбачувану "цукрову залежність" на короткий проміжок часу), ці спостереження є актуальними. зменшено для ситуації споживачів.

Важливо розрізняти людей, які мають сильний примус (які почуваються «залежними» від споживання певної їжі), та думку, що певні продукти харчування або поживні речовини самі по собі визначають «залежність».

Хоча харчова залежність як концепція була постульована як пояснення зростаючого рівня ожиріння, наукові дослідження виявили, що люди з надмірною вагою не мають переконливих поведінкових або нейробіологічних профілів, які б нагадували залежність.

Харчове середовище може відігравати важливу роль для більшості людей, які їдять занадто багато. Наявність надзвичайно смачної їжі та напоїв, а також міцна культура споживання спонукає до переїдання. Це середовище може бути особливо складним для людей, які схильні до переїдання, які виявляють сильне «бажання» (а також «задоволення») до солодкої та жирної їжі.

Дієтичні рекомендації

Всесвітня організація охорони здоров’я припускає, що на „вільні” цукри (усі моносахариди та дисахариди, які додає в їжу виробник, кухар та споживач, а також цукри, що містяться в природі в меді, сиропах та фруктових соках) не припадає більше 10% енергії. повсякденне життя людини.

Для дорослої людини, яка потребує 2000 ккал на добу, це дорівнює не більше 200 ккал вільних цукрів, приблизно 50 грам або 12 чайних ложок цукру. Однак, встановлюючи дієтичні контрольні значення вуглеводів та клітковини у 2010 році, EFSA дійшов висновку, що недостатньо доказів для встановлення верхньої межі споживання загальних або доданих цукрів.

У сукупності сучасні наукові дані не підтверджують прямий причинно-наслідковий зв’язок між цукром та ожирінням, діабетом чи гіперактивністю. Немає доказів того, що цукор робить людей "залежними". З точки зору здоров'я зубів, можливо, вплив цукру та інших ферментованих вуглеводів на карієс запобігається завдяки належній гігієні порожнини рота та використанню фтору. Не слід нехтувати значенням загальних життєвих звичок, таких як фізична активність; Нарешті, споживання енергії повинно відповідати витраті енергії, щоб уникнути збільшення ваги.

Цукор є регулярною частиною нашого раціону і допомагає забезпечити організм необхідною енергією, але він також робить нашу їжу більш привабливою, підсолоджуючи їх. Вживання будь-якого надлишку поживних речовин може негативно позначитися на вазі та здоров’ї. При помірному споживанні цукор можна вживати як частину збалансованого харчування та здорового способу життя.

---