Цукор в організмі

Цукор в нашому організмі

Хто ніколи не потрапляв на випічку чи солодощі? Однак шкідливий вплив солодкої їжі добре відомий: надмірна вага, порожнини ... Ця погана репутація також трохи перебільшена, оскільки цукри - це також паливо нашого тіла.

1) Презентація

Вуглеводи - це сімейство, яке складається з дуже різних молекул. Їх головне завдання - постачати організм енергією, необхідною для функціонування. Це своєрідне паливо для наших клітин. Наприклад, глюкоза дозволяє м’язам скорочуватися, будь то теля марафонця або вказівний палець, коли ти клацаєш комп’ютерною мишею. Глюкоза також необхідна для нашого енергоємного мозку. Глюкоза, якщо вона не зберігається у вигляді глікогену, буде розщеплена для забезпечення енергії, яка може безпосередньо використовуватися клітиною.

Концентрація глюкози в крові називається цукром у крові. Нормальні показники рівня цукру в крові натще коливаються в середньому від 0,8 г/л до 1,2 г/л. Після їжі рівень цукру в крові підвищується протягом однієї-двох годин, не перевищуючи 1,6 г/л, а потім повертається до вихідного рівня протягом двох годин. Певні продукти харчування більш-менш швидко виділяють свою енергію в організмі. На це вказує глікемічний індекс. Чим швидше їжа виділяє енергію, тим вище її глікемічний індекс.

У наш час цукор дедалі більше присутній у нашій їжі, як показує цей графік:

Діаграма, що представляє кількість кг цукру, що споживається на рік та на людину протягом року.

І сьогодні в деяких країнах це споживання наближається до 90 кг.

2) Різні форми цукру в нашому організмі та в природі

Цукри належать до сімейства вуглеводів, які повинні складати від 50 до 55% нашого щоденного споживання їжі. Ми розрізняємо три сім'ї: моносахариди (глюкоза, фруктоза, манноза, галактоза), дисахариди (сахароза, мальтоза та лактоза) та полісахариди (крохмаль, інулін та глікоген). Продукти з солодким смаком (газовані напої, кондитерські вироби, випічка) багаті дисахаридами, яких ще називають швидкими цукрами, оскільки вони легко перетворюються на глюкозу після прийому всередину. Вони мають високу енергію, але погано поживні.

в) МОНОСАХАРИДИ

Моносахариди або ози - це найпростіші вуглеводи, оскільки вони складаються з однієї молекули і не гідролізуються (Гідроліз речовини - це її розпад водою).

Вони також розрізняються за кількістю атомів вуглецю в їх хімічній структурі. Всі вони мають однакову хімічну формулу (Cn (H2O) n), але різної конфігурації.

Глюкоза: Глюкоза - це простий цукор, який природним чином зустрічається в організмі. У їжі глюкоза має нижчу підсолоджувальну здатність, ніж сахароза (столовий цукор).
Фруктоза: Фруктоза - це простий цукор, який природним чином зустрічається у фруктах та меді. Він також виробляється в промисловості і доступний на ринку як підсолоджувач. Фруктоза та діабет: у людей, хворих на діабет, за ту саму кількість споживаної їжі вибір фруктози замість сахарози (білий цукровий пісок або столовий цукор) викликає нижчу глікемічну реакцію.
Манноза: простий цукор з молекулярною структурою, що є дзеркальним відображенням глюкози. Хоча маноза зустрічається природним чином у багатьох рослинах (рослинах і плодах), видобуток цих джерел незначно змінює її структуру. Багато людей покладаються на маннозу для лікування інфекцій сечового міхура, тоді як дослідження її потенціалу як лікарської добавки тривають.

б) ДІСАХАРІДИ

З'єднання, що виникає в результаті конденсації двох оз; Цукор, утворений з двох простих цукрів, або моносахаридів

Сахароза: складається з молекули глюкози, об’єднаної з молекулою фруктози. Це тут
форма транспорту вуглеводів у рослин, а іноді у вигляді резерву (буряк, цукрова тростина, клен).
Мальтоза: вуглеводи утворюються в основному під час перетравлення крохмалю. Цей цукор складається з двох молекул глюкози
Лактоза: Лактоза - це дисахарид, який є складним цукром, що складається з двох простих цукрів - глюкози та галактози. Функція лактози полягає в наступному: лактоза міститься у високій концентрації в молоці ссавців і забезпечує важливий харчовий та енергетичний внесок. Насправді в травному тракті немовлят він перетворюється в глюкозу та галактозу за допомогою ферменту β-галактозидази (лактази), молекул, які будуть поглинатися окремо.

проти) ПОЛІСАХАРИДИ

Це складні цукри, що утворюються в процесі перетворення мономеру (молекули, що виділяється під час гідролізу), в полімер, який також називають полімеризацією оз (моносахаридів). Або макромолекула вуглеводів утворюється шляхом зв’язування великої кількості елементарних цукрів.

3) Шлях цукру:

Коли їжа вживається, вона переносить хімічні та механічні дії. Ось чому слина починає різати крохмаль на дрібні молекули (мальтодекстрини). Шлунок втручається, серед іншого, механічно в їжу: яблуко, залежно від того, чи воно подрібнене, вживане у вигляді компоту або фруктового соку, дає йому більшу чи меншу роботу. Таким чином, час проходження поживних речовин в організмі є більш-менш тривалим. Швидкість засвоєння вуглеводів відрізняється залежно від того, їдять їх самостійно або під час одного і того ж прийому їжі. Тоді швидкість їх засвоєння залежить від загального складу останньої.

Вуглеводи в їжі метафоризуються як глюкоза під час цієї фази травлення. Глюкоза циркулює в крові. Він або використовується безпосередньо в якості палива в організмі, або зберігається як глікоген у печінці або м’язах.
Коли прийом їжі повільний або зусилля тривають, глікоген знову перетворюється на паливо, глюкозу.

Якщо ми хочемо мати хороші фізичні показники протягом досить тривалого часу, ми повинні споживати (напередодні) продукти з низьким глікемічним індексом (крохмалі), щоб збільшити наші запаси глікогену. Навпаки, під час м’язових зусиль краще їсти продукти з високим глікемічним індексом (сухофрукти, банани).

4) Де він діє ?

У крові;

Рівень глюкози в нашій крові називається «цукром у крові». Цей показник походить переважно від вуглеводів у нашому раціоні. Рівень цукру в крові у людини зазвичай становить від 0,8 до 1,2 грама на літр крові. Ці значення можуть змінюватися в залежності від дієти та часу доби.

Цукор у крові пов'язаний з мозком.

У мозку;

Хоча мозок становить лише 2% нашої ваги, він використовує 60% глюкози в організмі в стані спокою! Складність та тривалість розумового завдання впливають на споживання глюкози. Чим інтенсивніше мислимо, тим більше нам потрібно палива! За допомогою техніки візуалізації мозку можна аналізувати мозкову діяльність на основі використання глюкози. Кілька експериментів показали, що тривала мозкова діяльність споживає набагато більше глюкози, ніж у спокої. Інші дослідження встановили висновок: дієта, багата вуглеводами, сприяє процесам засвоєння знань та запам’ятовування. Це пов’язано з тим, що мозок не може використовувати будь-яке джерело енергії, крім глюкози. За його відсутності він відразу ж перестає нормально функціонувати і швидко псується. Якщо дефіцит глюкози триває, пошкодження стає незворотним, а якщо воно глибоке і не терміново виправлене, настає кома та смерть.

Підшлункова залоза; Він грає 2 ролі.

екзокринна функція складається з вироблення панкреатичного соку, який відіграє певну роль у травленні.
ендокринна функція бере участь, серед іншого, в підтримці рівня цукру в крові, і який використовується у виробництві інсуліну, роль якого полягає в підтримці постійного рівня цукру в крові. Ця функція передбачає синтез двох гормонів:

- інсулін, гормон, що виділяється під впливом високого рівня цукру в крові. Це спричиняє вживання глюкози організмом.
- глюкагон, ефект якого є антагоністичним щодо інсуліну: він вивільняє глюкозу в крові шляхом деградації глікогену, це має місце, наприклад, натщесерце.

Коли рівень цукру в крові підвищується, підшлункова залоза сприймає це підвищення і виробляє інсулін. Чим більше цукру в організмі, тим більше інсуліну виділяє підшлункова залоза. З часом він стає неефективним і надсилає занадто багато. Це може призвести до діабету !

ПОЯСНЮВАЛЬНА СХЕМА РОЛІ ІНСУЛІНУ

Для підтримки нормального рівня цукру в крові, коли наш організм не використовує весь вживаний нами цукор, інсулін допомагає зберігати надлишок глікогену в клітинах.

ПОЯСНЮВАЛЬНА СХЕМА РОЛІ ГЛУКАГОНУ

У разі конкретних потреб наших клітин у цукрі (інтенсивні фізичні навантаження, голодування ...) та підтримання нормального рівня цукру в крові, інший гормон, глюкагон, перетворює глікоген у глюкозу та виділяє його в судини.

Печінка;

Вироблений таким чином інсулін дозволяє глюкозі, яка проходить через печінку, зберігатися у вигляді глікогену, що допомагає рівня цукру в крові не підніматися занадто високо. Печінка насправді є місцем зберігання глюкози.

М'язи;

М’язові клітини також зберігають глюкозу як глікоген.

ПОПЕРЕЧНИЙ МЯЗ МАШИНИ З КОЛІРУВАННЯМ РОЗОВОГО ГЛІКОГЕНУ

Вуглеводи також мали б сприятливий ефект в настрої.

Висновок:

- Глюкоза, що циркулює в крові, використовується м’язами під час енергетичних зусиль.

- Він може зберігатися у вигляді глікогену в м’язах і в печінці, що становить енергетичний запас для організму між прийомами їжі.

- Коли кількість глюкози в крові зменшується (гіпоглікемія), накопичений глікоген може потім розщеплюватися на глюкозу з метою відновлення балансу та задоволення потреб організму в паливі.