ЦУКРИВАЧ - Encyclopædia Universalis

Психічна карта

Розширте пошук у Universalis

Підсолоджувач - це продукт, призначений для поліпшення смаку їжі або ліків, надаючи їй солодкий смак, маючи при цьому незначну або відсутність харчової цінності. Таким чином, це дозволяє замінити цукру (сахарозу, лактозу, глюкозу, мальтозу, фруктозу) з високою енергетичною потужністю на смакові еквіваленти з низькою енергетичною потужністю. Це особливо важливо для просування асортименту так званих харчових продуктів з низьким вмістом жиру або без цукру, які шукають споживачі, які хочуть дотримуватися низькокалорійної дієти. Підсолоджувачі також мають ту перевагу, що не є каріогенними, що сприяє кращій гігієні порожнини рота. Їх підсолоджуюча здатність, їхня «підсолоджуюча здатність» оцінюється за допомогою 10-разового розчину. 100 сахарози, підсолоджувальна здатність якої за визначенням дорівнює 1.

Слабкі підсолоджувачі з енергетичною цінністю, в два рази нижчою, ніж цукру, використовуються в харчовій промисловості як замінники цукрів: це поліоли. Інші так звані інтенсивні підсолоджувачі, такі як сахарин, мають сильну підсолоджуючу здатність і майже нульову енергетичну цінність. Оскільки дискредитація впливає на сахарин (потужність підсолоджувача 400, але підозри щодо нешкідливості продукту), саме цикламати (потужність підсолоджувача 30) та аспартам (потужність підсолоджувача 150) є найбільш використовуваними.

У галеновій аптеці термін підсолоджувач позначає будь-яку речовину (включаючи цукри), призначену для маскування діючої речовини неприємного смаку.

- Дідьє ЛАВЕРНЕ

Класифікація

Ліки
Фармакологія
Препарати

Прийоми
Харчова промисловість
Харчові добавки

Інші посилання

"СОЛОДИК" також розглядається в:

ГЛЮТАМАТ НАТРІЮ

Написано
Женев'єв ДІ КОСТАНЦО
• 162 слова

Моногідрат мононатрієвої солі L (+) глутамінової кислоти. Це підвищує смак багатьох продуктів харчування, зокрема гідролізатів білків. Це властивість, відкрите в 1908 році японцем Ікедою Кікунае (1864-1936), відтоді використовувало його як ароматизатор, зокрема для приготування м'ясних бульйонів. Нетоксичність цього підсолоджувача заперечується. Часто використовується в […] Детальніше

ЦУКР

Написано
Жан-Поль ШАРВЕТ
• 7 241 слова
• 10 ЗМІ

У розділі "Цукор, цукри, солодкі та солодкі продукти": [...] Термін "цукор" знаходить свою етимологію в Індії. Це походить від санскритської саркари, що становить корінь слова цукор у всіх індоєвропейських мовах: saccharum на латинській мові, цукор на англійській мові, azúcar на іспанській мові, zücker на німецькій мові, цукеро на італійській мові ... Однак залежно від контексту та способи використання цього терміна, його значення, ймовірно, будуть суттєво різними […] Детальніше

Приєднайся до нас

Підпишіться на наш бюлетень щотижня та отримуйте електронну книгу на ваш вибір у подарунок !