Цукрова дієта карієс
Значення дієти
Дієта відіграє вирішальну роль як у розвитку карієсу, так і в профілактиці. З одного боку, вибір їжі впливає на структуру зубів або затвердіння речовини зуба, а з іншого боку, їжа, утворення нальоту та склад слини тісно пов’язані.
Фактори, що сприяють розвитку карієсу
Найважливішим фактором розвитку карієсу є контакт між їжею та зубами. Дослідження показали, що споживання вуглеводів з низькою молекулярною масою (наприклад, цукру) суттєво корелює з розвитком карієсу.
Однак споживання цукру не є єдиною причиною нещастя.
Наступними чинниками впливу в галузі харчування є:
- Частота прийому їжі (наприклад, закуски між прийомами їжі)
- Частота споживання (наприклад, постійне вживання підсолодженого дитячого чаю або фруктового соку з пляшечки для годування)
- Час контакту їжі та напоїв на зуби
- послідовність споживана їжа (наприклад, солодка перед ситною)
- Форма презентації (наприклад, фруктовий сік - фрукти)
- Склад і консистенція їжі (наприклад, мед = липкий і добре прилипає до зубів)
Каріогенність їжі
Каріогенність - це здатність їжі викликати карієс. Каріогенність їжі залежить від:
тип і кількість ферментованих вуглеводів, що містяться
Приклад: мед проти хліба з непросіяного борошна
Мед складається виключно з «простих» і тому легко ферментованих вуглеводів. Крім того, мед має липку консистенцію і, отже, добре прилягає до зубів (тривалий контакт).
Висновок: Мед має високу каріогенність.
Цілісне зерно складається з "кількох вуглеводів", які розкладаються лише повільно і важче піддаються бродінню. Цільнозерновий хліб також потрібно ретельно пережовувати (посилене утворення слини), що в свою чергу позитивно впливає на зуби.
Висновок: Цільнозерновий хліб має низьку каріогенність.
Консистенція та склад страви
Їжа липкої або жувальної консистенції (наприклад, яблучний сироп або крем-карамелі) прилипає до зубів і тому є особливо каріогенною. Цукрова їжа, така як банани або солодощі, також є більш каріогенною, ніж білкова їжа, така як риба або м'ясо. Вони не мають каріогенності.
Тривалість часу, коли їжа залишається в роті
Клейка їжа та їжа з жувальною консистенцією залишаються в роті надовго, особливо якщо наступне чищення зубів скоро настане! Обидва фактори підвищують каріогенність.
Підводячи підсумок, можна сказати, що особливо продукти, що містять вуглеводи, а тут ті, які переважно містять «прості» вуглеводи (моно- та дисахариди), відповідають за розвиток карієсу.
Ви можете дізнатись більше про вуглеводи та інші поживні речовини на наших сторінках загальної харчової інформації.
Роль цукру
Бактерії, що знаходяться в нальоті, використовують цукор для виробництва енергії, причому не тільки столовий цукор (сахароза), а й глюкозу (виноградний цукор), фруктозу (фруктовий цукор) та лактозу (молочний цукор).
Бактерії ферментують цукру, виробляючи органічні кислоти, які, як описано вище, пошкоджують зуби.
З перерахованих вище цукрів найбільше значення в розвитку карієсу відводиться побутовому. З одного боку, його вживають найчастіше і найбільше (цукриста їжа + напої!) А з іншого боку, йому подобаються бактерії роду "Streptococcus mutans", відповідальні за карієс.
Побутовий цукор (сахароза) має найвищу каріогенність серед усіх "цукрів".
Прихований цукор
Багато харчових продуктів, що переробляються промисловим способом, містять цукор, переважно у формі сиропу глюкози, інвертного цукру або в іншій формі.
- Гірчиця, кетчуп, соуси
- Какао-напої
- Варення/крем нуга
- Солодощі (солодкі кондитерські вироби, солодощі, шоколад тощо)
- гранола-бар
У багатьох продуктах вміст цукру споживач не може оцінити. Часто декларацію "без цукру" можна зустріти на продуктах харчування. Слід зазначити, що ця примітка стосується лише сахарози, тобто побутового цукру. Ця їжа однозначно може містити цукор в іншій формі, наприклад, глюкозний сироп, солодовий цукор або мед!
Навіть «здорові» продукти, такі як банани, сухофрукти або батончики мюслі, містять велику кількість цукру або інших подібних цукру компонентів, таких як мед або сироп глюкози, і сприяють розвитку карієсу. Їх каріогенність навіть збільшується за рахунок липкої консистенції.
Вміст цукру в обраних продуктах харчування
У наступній таблиці наведено огляд вмісту цукру (фруктози, глюкози, галактози, мальтози, лактози, сахарози) на 100 г їжі.
| солодощі | 95-98 | Хліб з фруктами | 39 |
| Жувальна гумка (з цукром) | 95 | Печиво | 36 |
| шоколадні цукерки | 85 | пряники | 35 |
| Ламкий | 81 | Сорбет | 32 |
| Зефір | 80 | гранола-бар | 30-й |
| сироп | 79 | лікер | 29 |
| Яблучний сироп | 77 | Кетчуп | 23 |
| Клейкі цукерки | 75 | Морозиво | 21-го |
| меду | 74 | банан | 17-й |
| Порошок напою з какао | 74 | Персики (консервовані) | 16 |
| шоколад | 70 | Виноградний сік | 15-16 |
| варення | 69 | Ананас (консервований) | 15-й |
| Султани | 67 | виноград | 15-й |
| Сухофрукти | 61 | Яблука | 13 |
| марципан | 59 | Черешня | 12-й |
| Горіховий нуга-крем | 58 | яблучний сік | 11 |
| лакриця | 58 | Напої кола | 11 |
| пісочне тісто | 47 | молоко | 5 |
| Журавлина (консервована) | 45 | горіхи | 3 |
Вас цікавить вміст цукру в інших продуктах? Ви можете знайти інформацію про це за допомогою нашого пошуку продуктів.