Цукровий препарат 21 століття - Макс де Жені
Цукор є скрізь у нашому раціоні
Як ви думаєте, скільки грудочок цукру ви ковтаєте щодня? Два, п’ять, десять? Якби ми сказали вам, що насправді ви споживаєте набагато більше?
Давайте підрахуємо: одна порція пластівців для сніданку, нарахуйте три грудочки цукру. Стакан 25 мл 100% апельсинового соку: 4 штуки. Банку газованої води опівдні: додайте сім. Фруктовий йогурт або компот на десерт: додайте два цукру. Фруктовий злаковий батончик, щоб спробувати його: порахуйте ще півтори шматочки. Загалом, за день рахунок може швидко стати дуже, навіть занадто важким.
Бо справді, декількох грамів цього знаменитого білого порошку достатньо, щоб миттю втішити нас.
Цукор став повсюдним у нашому харчуванні сьогодні. Він зустрічається скрізь, і іноді ховається там, де цього не очікують. Бутербродний хліб, консервований горошок, шинка чи навіть томатні соуси ... І якщо він не фігурує під класичною назвою, його часто зустрічають під назвою сахароза, фруктоза, сироп глюкози, мальтодекстрин ... Загалом, немає менше 56 різних найменувань.
Цукрова залежність
Чим більше ми споживаємо, тим більше хочемо. Цукор діє як наркотик на наш мозок, на нейрони, які виробляють гарний почуття гормону дофамін. Серж Ахмед, науковий співробітник Університету Бордо, вів дослідження щодо потенціалу звикання цукру у щурів. Це показує, що 90% щурів віддали перевагу цукру кокаїну. Отже, ці тести дадуть змогу зробити висновок, що "цукор справляє ефект привабливості та винагороду, принаймні порівнянну з такою, що стосується наркотиків". Як результат, якщо ми споживали менше 2 кілограмів на людину на рік у 1800-х роках, сьогодні кожен французь споживає в середньому 35 кілограмів, або еквівалент приблизно 100 г на день (або 20 квадратів цукру).
Однак Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує щоденне споживання не більше 25 г. Це еквівалентно кількості цукру в склянці коли на 220 мл. Дуже тривожно, коли ми знаємо, що багато досліджень показали, що вживання занадто великої кількості цукру шкідливо впливає на наше здоров'я, зокрема на резистентність до інсуліну (і, отже, розвиток діабету 2 типу), серцево-судинні захворювання, ожиріння та можливий стеатоз печінки або цироз.
Як ми сюди потрапили?
Насичені жири в раціоні вже давно виділяють як причину збільшення ваги. Завдяки 9 калоріям на грам, їх легко звинуватили як головних винуватців надмірної ваги або серцево-судинних захворювань. Вуглеводи (особливо цукор), з лише 4 калоріями на грам, з іншого боку, помилувані за всі чесноти. Крім того, у 1970-х роках дослідження в Гарвардському університеті навіть встановило зв'язок між споживанням насичених жирів та поширеністю серцево-судинних захворювань. Однак лише нещодавно стало відомо, що цукрова промисловість на той час заплатила 3 дослідникам, відповідальним за дослідження, щоб викривити їх результати. Тоді харчова промисловість почала виключати жири з оброблених харчових продуктів, особливо корисних, на користь цукру, який поступово замінював їх.