D; звідки голод і ситість з того, що у мене на тарілці
З’їжте ситу. Це здається очевидним! Однак не завжди легко визначити сигнали голоду та ситості. Легко спокуситися і попросити більше з обжерливості, а очі мають більше, ніж живіт. Я спробую показати вам, що споживання їжі добре регулюється нашим організмом, але що цей баланс легко втратити або змінити.
Регулювання прийому їжі фізіологічними механізмами
Вживання їжі забезпечує енергію, необхідну організму для функціонування. Харчова поведінка чітко регламентована: наше тіло намагається це зробитизбалансувати внески (приймаючи їжу) і витрати (основний обмін речовин, спорт…) в енергії та поживних речовинах. Цей регламент називається гомеостаз. Харчова поведінка є темп (ми говоримо про біологічний або циркадний ритм) за періодами прийому їжі та голодування. Прийом їжі включає 3 фази:
1- Речення до прийому, характеризується голодом. голод - це стан, що призводить до мозку через набір більш-менш інтенсивних відчуттів (травлення, потреба в енергії метаболізму), щоініціювання їжі, це відповідає фізіологічній потребі. Це часто поєднується з апетитом, бажанням їсти певну їжу: загалом, їжу, з якою ви вже стикалися і чий сенсорний досвід був позитивним.
2- Речення прандіал, визначається споживанням їжі та насиченням. насичення є поступовим процесом, що веде доприпиніть приймати їжа.
3- Фаза після їжі, характеризується ситість, стан загальмованості почуття голоду.
Мозок регулярно інформується про наші запаси та наші енергетичні потреби за допомогою таких сигналів, як гормони. Голод починається, коли рівень цукру в крові (рівень цукру в крові) падає приблизно на 10-12% від середнього значення. Перш за все, це регулюється в короткий термін за допомогою сенсорних сигналів.
Сенсорні сигнали, що змушують виділяти слину:
Зовнішні фактори, такі як колір, смак, зовнішній вигляд, текстура стану їжі споживання їжі. Попередній досвід, як правило, дозволяє нам пов’язати смак із гедонічним сприйняттям (задоволенням або відразою), ми говоримо провипереджальна адаптація.
смаковість (текстура, що забезпечує приємні відчуття в роті) і щільність енергійний Висока (висококалорійна їжа) - це також два зовнішні фактори, пов’язані з виробництвом задоволення. Вони можуть сприяти надмірному споживанню їжі. Словом, остерігайтеся жирної та солодкої їжі. Ці продукти, які дуже смачні, часто мають м’яку, кремову, гладку або хрустку консистенцію. Ліпіди також посилюють аромати.
Короткочасні травні та довгострокові гормональні сигнали
Прийом їжі регулюється і частково контролюється складною системою гормонів і пептидів (частина сімейства білків). Сила довгострокових регуляторних сигналів пов'язана зожиріння (надлишок жиру). Вони працюють, модулюючи вплив короткочасних сигналів на гіпоталамус, який контролює енергетичний баланс.
Голод викликає порожній шлунок і падіння рівня цукру в крові.
- грелін - гормон, що виділяється шлунком, який викликає почуття голоду. Він виділяється, коли шлунок (розтягнення шлунка) і кишечник порожні. Скорочення цих органів спричиняє рух повітря, що може спричинити булькання звуків.
- Секреція a нейропептид Y (NPY) гіпоталамуса стимулює споживання їжі. Зниження рівня цукру в крові спричинює збільшення секреції глюкагону та зменшення секреції інсуліну підшлунковою залозою. Це спричиняє секрецію NPY.
Після їжі прийом їжі заборонено
- лептин - це гормон, що виділяється білими адипоцитами з жирової тканини («жир»). Його концентрація в крові пропорційна кількості жиру в організмі. Лептин, з іншого боку знижує апетит: Якщо дуже жирну їжу щойно проковтнули, жирова тканина виділяє лептин, щоб зупинити прийом їжі. Ми говоримо про сигнали ожиріння. Мозок дізнається про середній і тривалий термін кількості енергії, що зберігається в цих тканинах. Синтетичний лептин іноді також використовується для лікування випадків генетичного ожиріння з мутацією гена Ob.
- Y PYY поліпептид (не плутати з NPY), шлунково-кишковий холецистокінін CCK та кишковий гормон Глюкагон-подібний пептид-1 GLP-1 є сигналами ситості, коли шлунок наповнений.
Всі ці харчові сигнали приймаються областями центральної нервової системи:гіпоталамус і ядро одиночного тракту, на рівні центрального стовбура. Ці нейрони утворюють 2 різні системи: орексигенну (що стимулює апетит) та аноректичну (що гальмує).
Гедонічна мотивація може обійти все це регулювання
Гедонічна мотивація - це пошук харчового задоволення в роті або просто обжерливість! Дослідження вказують на пошук винагороди, яка приносить задоволення від їжі. Мезолімбічна та опіоїдна дофамінергічні системи nucleus accumbens є частинами мозку, які управляють цим гедонізмом. Задоволення від їжі пов'язане з вивільненням дофамін в цьому ядрі накопичується. Досвід бажання отримати " нагорода »(= Задоволення) асоціюється з булімічною поведінкою, де фізіологічне регулювання енергії перевищується цим бажанням.
“О, цей пиріг виглядає надзвичайно добре з усіма різнокольоровими фруктами. Хм, це смачно, я поверну трохи назад! "
“Цей шоколад виглядає страшенно таючим у роті. Я його трохи скуштую! "
У кожного вже був 2 шматочок пирога або зайвий шоколад, коли вони вже не були голодними. чуттєве сприйняття (зорові, нюхові ...) таочікування смаку також відіграють важливу роль у вживанні їжі.
Існує також ця знаменита воля, цей голос у нашій голові, який хоче нас з вами вступити, також покликаний когнітивне обмеження "Ні сьогодні я сказав, що сиджу на дієті, до побачення шоколадний еклер! ". Загалом, повноваження щодо прийняття харчових рішень є контроль когнітиf. Цю волю можна подолати емоційні та/або зовнішні фактори (стрес, бачення їжі, тяга до їжі ...), яка перевищувати внутрішні метаболічні потреби які регулюють голод і ситість. Це може сприяти встановленню розладів харчування.
Інші генетичні фактори, спосіб життя, тиск однолітків відіграють певну роль у харчовій поведінці. Ці Соціально-психологічні, культурні, індивідуальні та економічні детермінанти харчової поведінки будуть предметом майбутніх статей ! 🙂
Педіатр доктор Ян Чозен Бейс клеймить відсутність уваги під час їжі. Вона пропонує їжте уважно, Тобто, будьте уважніші до наших почуттів і не поспішайте їсти спокійно та регулярно. Я не знаю, чи це ефективно, але слід слід перевірити (і, мабуть, весело!). Нижче наведено невелике відео вправи цього педіатра. А ти що думаєш ?
Джерела:
Харчова винагорода та кокаїн збільшують позаклітинний дофамін у nucleus accumbens, як вимірюють за допомогою мікродіалізу Луїс Ернандес, Бартлі Г. Хобель doi: 10.1016/0024-3205 (88) 90036-7
Масаясу Кодзіма та ін. - Грелін - це ацильований пептид, що вивільняє гормон росту із шлунку - Nature 402, 656-660 (9 грудня 1999 р.) | doi: 10.1038/45230; Отримано 21 липня 1999 р .; Прийнято 7 жовтня 1999 року
Річард Х. Талер та Касс Р. Санштейн - Книжковий підштовхування, М'який метод натхнення правильного рішення (2012)
Д. Томе, Н. Дарсель - Гормони, сповнені апетиту (листопад 2008 р.) - Дослідження
Серж Луке - Регулювання прийому їжі (жовтень 2007 р.) - Університет Парижа-7, CNRS UMR 7059 - Клінічне харчування та метаболізм
Валері Годефруа - Фонд Луї Бондюеля - Монографія Регулювання апетиту та розладів харчування (2010)
Серж Луке (CNRS) - Їжа: потреба чи задоволення, крихкий баланс між двома нервовими шляхами (серпень 2015 р.) Http://www2.cnrs.fr/presse/communique/4165.htm
Курс фізіології харчової поведінки