ДАН ПАСТІУ, ЗАсновник ДАБО ДОНЕР; Фаст-фуд - це не обов’язково шкідлива їжа;
АДЕЛІНА ТААДЕР зазначила
Газета BURSA # Стиль життя/29 листопада 2019 р
Дан Паштю взявся руйнувати міф про те, що фаст-фуд обов'язково нездоровий. Хоча він відкрив мережу ресторанів швидкого харчування Dabo Doner, бізнесмен стверджує, що все залежить від якості рецепту та використовуваних інгредієнтів.
Відкритий 6 років тому в Сібіу, Dabo Doner зумів зайняти своє місце на ринку, в даний час мережа ресторанів налічує 47 місць по всій країні.
Дан Паштіу дав нам інтерв'ю, в якому розкрив нам, якими були початкові випробування ресторану швидкого харчування, і в яких країнах він прагне принести смак донора, приготованого за оригінальним рецептом, нагородженим у Німеччині.
Доповідач: З чого почалася історія Dabo Doner? Як ви придумали ідею для цього бізнесу?
Дан Паштю: Думаю, важливо сказати, що, хоча я і закінчив юридичний факультет, а також навчався машинобудуванню, підприємницький дух був для мене сильнішим за будь-яке навчання, яке я проходив. А після Революції я також знайшов правильну кон’юнктуру для її здійснення. Тоді я зміг поїхати до Німеччини, і найголовніше, що я привіз звідти, був менталітет. Моїм першим бізнесом був відкритий кіоск у мікроавтобусі, потім бар та інші бари, прямо у центрі Сібіу. Я мав успіх, тому що цінував якість інгредієнтів з самого початку. Тож я сам робив поставки з Німеччини. В одній з таких поїздок друг взяв мене скуштувати донер в Atlantik Doner. Я визнаю, що спочатку я не розумів, що може бути таким особливим. Але як тільки я його скуштував, можу сказати, що потрапив у залежність. Я приходив їсти донер кілька разів на день, кожного разу, коли був у Німеччині. І тоді я сказав собі, що соромно не принести цей добрий смак і до Румунії, тим більше, що ми говоримо про продукт, який за три роки отримав першу нагороду в Німеччині за смак та якість.
Доповідач: Що було найбільшим викликом на початку шляху?
Доповідач: Ви з самого початку сприймали бізнес як франчайзингову систему?
Дан Паштю: Багато людей вважали мене божевільним, коли я відмовився від трьох ресторанів, розташованих у центрі Сібіу, і вирішив приготувати фаст-фуд. Однак я сказав їм, що хочу зробити франшизу на міжнародному рівні, а не лише на національному рівні, а не лише на фастфуді. Так що так, я можу сказати, що спочатку я цього хотів, хоча й не знав, як саме. Багато речей я дізнався по дорозі, і я думаю, що це неминуче. Але через 6 років після відкриття першого місця в Сібіу ми швидко наближаємось до 50 відкритих ресторанів.
Доповідач: Як важко забезпечити якість та стандартизацію, коли ви франшизуєте?
Дан Паштю: Стандартизація дуже важлива для успіху будь-якого бізнесу HORECA, але вона життєво важлива для франчайзингової системи. Потік постачання, постачальники, рецепти, спосіб подачі, абсолютно всі ці речі є частиною стандартизації, так що клієнт має такий самий чудовий досвід, якого він очікує кожного разу, коли хоче спробувати донора від нас.
Доповідач: Скільки коштує франшиза Dabo Doner та які зобов’язання у франчайзі?
Дан Паштю: Вартість франшизи становить 8000 євро і оплачується лише один раз. В основному це плата за вхід у мережу. Крім того, мова йде про щомісячну плату в розмірі 2,5% від обороту та 2% за маркетингову винагороду.
Однак, окрім цих витрат, процес відбору, який ми робимо, є дуже суворим. Той, хто бажає придбати франшизу, повинен спочатку заповнити публічну анкету на веб-сайті Dabo. Це ключовий елемент, згідно з яким наша команда може на перший погляд оцінити підприємницький досвід заявника, але вона також має можливість дослідити його довгострокове бачення щодо бізнесу. Якщо цей етап закінчиться успішно, слідує низка онлайнових зустрічей з нашими спеціалістами, і, зрештою, якщо все складеться добре, я особисто зустрінусь із заявником для остаточного обговорення перед початком оперативної підготовки.
Ми не залишаємо нічого випадковому, франчайзі отримують також рекомендації щодо вибору приміщення та проходять спеціальне навчання в Сібіу. Крім того, протягом перших двох тижнів після відкриття наша команда буде з вами на місці для підтримки. Як тільки щось почне працювати, ми відвідуємо два рази на місяць, щоб переконатися, що дотримуються інструкції з франшизи.
Доповідач: Скільки місць Dabo зараз на ринку?
Дан Паштю: В даний час у нас 47 ресторанів у 30 містах по всій країні та один у сусідній Угорщині. Розширення було швидким і стійким, враховуючи, що коли ми скуштуємо наш донер, кожен зможе оцінити хороший смак натуральних інгредієнтів, без добавок.
Доповідач: Ви розглядаєте можливість взяти систему франшизи Dabo і в інші країни?
Дан Паштю: Ми вже зробили цей крок, що є правдою, несміливо, в Угорщині, і отримані там відгуки спонукали нас до стратегічного планування міжнародної експансії. Ми збираємося відкрити другу локацію в Угорщині, а наступними країнами у списку є Великобританія та Іспанія, місця, де також добре представлені румунські громади, і ми впевнені, що наша продукція буде дуже добре сприйнята.
Доповідач: Як застрахувати персонал у місцях, враховуючи проблеми на ринку праці?
Дан Паштю: Ми готуємо все на місці, не продаємо напівфабрикати, тому дуже залежить від людей. У нас є гарна пропозиція заробітної плати, ми також пропонуємо додаткові переваги заробітної плати, такі як курси постійного розвитку для працівників, щоб допомогти їм стати кращими та кращими. І останнє, але не менш важливе: ми поважаємо своїх співробітників і просуваємо це серед наших франчайзі.
Доповідач: Яким був розвиток обороту за останні два роки і які прогнози на 2019 рік?
Дан Паштю: Думаю, важливо сказати, що ми почали з обороту в 300 000 євро в 2013 році і досягли 7,8 мільйона євро в 2017 році, 17 мільйонів євро в 2018 році - цифра, яка вже була перевищена в перших 9 місяців 2019 року, і ми розраховуємо досягти 22 мільйонів євро до кінця року. Наступного року ми сподіваємось перевищити 25 мільйонів євро.
Доповідач: Які середньо- та довгострокові плани розвитку?
Дан Паштю: Ми плануємо відкрити ще 10 ресторанів лише в Бухаресті, оскільки на даний момент у нас є лише два місця в столиці, одне в офісі Піпера та одне в Апаці, обидва відкриті в 2019 році. У національному масштабі ми відкриємо ще 4 місця в майбутньому. щомісяця, і міжнародна експансія продовжується, як я вже сказав, з ресторанами в Угорщині, Великобританії та Іспанії, де ми вже розпочали обговорення щодо оренди приміщень. Найголовніше - це довести, що ви можете робити бізнес, дотримуючись оригінальних рецептів з якісними інгредієнтами. І давайте розвіямо міф про те, що фаст-фуд - це обов’язково нездорова їжа.