Давайте ложку! Показник міста Кельн
Увійдіть тут
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Давайте ложкою!
КРІНЕР МАНФРЕД
Як слід, почнемо з визначення. Суп - це «гаряча страва, що складається з рідини з більш-менш твердою вставкою, яку їдять ложкою». Про це йдеться у старому "Appetit-Lexikon" від 1894 року. Ложка пропонує можливість підносити страву до рота з найменшою силою і їсти ті тверді інгредієнти порційно, без яких суп - це просто напій.
Слід визнати: Цей вступ читається досить мило, але нічого не говорить про справжню суть та велич супу. Ерве Тіс-Бенкхард ("Загадка мистецтва готування") також залишається невблаганним, хоча він заходить глибоко в казан, але потім зводить суп до зіткнення більярдних куль. Ми читаємо про трильйони молекул бульйону, що обертаються, які «рояться зигзагоподібними рухами» із застосуванням тепла, викликаючи сильні зіткнення і, нарешті, виходячи у вигляді водяної пари. Зрештою, ми завдячуємо автору тому, що горщик "повинен лише посміхатися", коли варимо хороший бульйон, так що тепло потрібно подавати м'яко. І що спочатку слід покласти скибочки хліба в каструлю для супу, щоб потім використовувати їх «як тонізуючий засіб у ваннах». Кому подобається.
Справжній тріумф супу, однак, повинен бути пов'язаний з іншими речами. Можливо, з регресом. Суп - це їжа дитини, вона повертає нас ложкою за ложкою у приємні часи. Це дозволяє нам пити. І перш за все, ми можемо замінити нашу млинку і дозволити тому, що знаходиться на ложці, ковзати вниз без опору. Перетасувати! Не кусати, не жувати, просто смоктати і ковтати. Пюреобразні супи пропонують той вершковий смак, який відразу нагадує про дитяче харчування.
У той же час всередині знаходиться пляшка з грілкою для супу. Кому подобається томатний салат, коли навколо будинку вирує мокрий сніг, а Інститут Роберта Коха закликає зробити щеплення від грипу. Горщик для супу замість самогубства - очевидна альтернатива темним зимовим місяцям. Суп зігріває, пробуджує настрій, робить щоки червоними і є просто основною їжею на північ від 50-ї паралелі. Звичайно, ми могли б також пити чай для тепла та затишку. Але лише суп поєднує тепло з калоріями та деякими «язичними делікатесами». У будь-якому випадку: супи потрібно подавати гарячими.
Ложка річ порівняно нова. "Суп" насправді походить від середньонімецького "supen", а це означає пити і пити. Протягом століть супи пили з мисок і каструль, не використовуючи ложки. У середні віки їх нюхали із загальної миски. Порожнистий край хліба часто використовували як замінник ложки. Що підводить нас до хлібного супу, супу, який є настільки ж традиційним, як і смачним.
Єва Гесіне Баур ("Багатство простої кухні") цитує гастрософів 18 століття: "Міцний м'ясний бульйон, залитий киплячим смаженим скибочками хліба, робить хороший домашній суп, який можна використовувати для освіження хворих людей". Само собою зрозуміло, що серйозний кухар супу ніколи не обробляє кубики запасу та порошок швидкого приготування: "Однак жодне додавання, яким би штучним воно не було, ніколи не зробить помилок поганого бульйону корисними. М'ясний бульйон, який не проварився належним чином, не ретельно піниться і солене, або в якому трави та коріння випарували найкращий смак занадто довгим кип'ятінням, завжди зберігатимуть застарілий смак ".
Давайте розіб’ємо це речення на нашій кухні і викинемо Меггі-Кнорр-Панше у сміттєвий бак. Готувати розумно означає насамперед: робити запаси, тобто бульйони. Хтось прасує труси по неділях, інші готують бульйон, ставлять величезні каструлі, дають йому зручно пузиритися, проціджують, порціонують і в кінці заморожують рідке щастя. За винятком половини горщика, яку відразу використовують для вечірніх манних пельменів, бичачого хвоста, картопляного або цибульного супу, для борщу чи солянки.
Курячий суп відсутній у цій серії великих супів. Тільки: Курячий суп - це не суп, це терапевтичне блюдо, чисті ліки. Єврейська та китайська кухні визнали це і рекомендують курячий суп як всемогутній тонік. Курячий суп з тонкою локшиною, очищеною куркою, овочами та яєчним заварним кремом - одне з найбільших речей у Всесвіті і має подібне значення до спортивного шоу, сексу та пошуку білих грибів у залитому сонцем осінньому лісі. Курячий суп - це як перший теплий весняний день. Саміт - це курячий суп із справді старої селянської курки вільного вигулу, в маткових трубах якої є ще недобудовані жовто-жовті яйця різного розміру, які киплять зверху протягом останніх декількох хвилин, а потім дають цей божевільний зелено-жовтий удар, коли подають у розмальованій супницею супниці з дрібно нарізаною петрушкою . Ага!
Звичайно, суп - це візитна картка шеф-кухаря. Зазвичай вона відкриває меню. Тому його слід готувати з такою самою відданістю, яку композитор застосовує до увертюри. Каже апетитний словник. Ми говоримо: не дозволяйте себе плювати в суп, ложкою викладайте те, що є, і, будь ласка, їжте його великими важкими срібними ложками. Різниця величезна, оскільки залежно від тексту ложки, рот спрямований по-різному, а суп відповідає різним регіонам мови. Кожна частина мови має своє почуття смаку. Тому: важкі, глибокі срібні ложки.
Нарешті: У Німеччині холодно. Нам дозволено знову збожеволіти.