Давайте залишимося румунами, але їмо турецьку
Я не думаю, що мені більше доведеться бити в барабани, щоб написати помпезний вступ про Туреччину. Думаю, багато хто з вас побував у різних місцях мрій цієї євразійської країни, позначених казковою історією, яка призвела до її розширення, традицій, культури, розвитку, стільки краси ландшафтів з ідеальною природою і всього до зустрічі сьогодні.
Я не буду тут проводити урок з історії турецької кухні, але ви повинні знати, що вона має глибоке коріння ще з часів кочівників. Але воно зазнало значного розвитку в османський період. У той час турки були дуже "сприйнятливими", малюючи і очима, і своїм типовим східним інтелектом, змішуючи місцеві традиції з впливами прекрасної та видатної Греції та Близького Сходу, а також Центральної Азії. Отже, можна сказати, що турецька кухня - це смачний і дуже вдалий «мікс», вибраний із блакитних горизонтів деяких елітних цивілізацій…
Завдяки своєму географічному положенню, оточеному морем, а також рельєфом з різним кліматом від однієї області до іншої, Туреччині пощастило і було обрано, з великою кількістю завжди свіжих продуктів, риби, фруктів, овочів, морепродуктів. З часом країну перетнули багато торговців з усього світу, які, проходячи повз, не могли не залишити певного впливу. А саме турецький звичай зараз використовувати солодкі спеції, такі як мед, горіхи, мигдаль або фрукти, у багатьох м'ясних стравах, що схоже на традиційну північноафриканську кухню ... І всі ці поживні чудеса, подаровані ... Аллахом, вони призвели лише до різноманітної кухні, традиційної, корисної та смачної.
Продукти, які є основою турецької кухні, - це пшениця, рис, а також кукурудза, такі як крупи, овочі та м’ясо, особливо баранина, курка і, звичайно, риба, що є найважливішим… та свинина, хоча мова йде про " втік »з турецьких кімнат чи кухонь. Отже, для свині, турки кажуть ... крок ... Я думаю, що свиня використовується тільки для страви з ресторанів спеціально для туристів. Справжній турок - мусульманин, і якщо він зберігає букву Корану, отже, він не їсть свинини.
І на завершення своєї "маленької" історії турецької кухні я мушу написати, що вона знала впливи, які можна вважати дехто трохи "шкідливим" із західної сторони. Зміни, які деякі запеклі традиціоналістські турецькі кухарі бачать як драматичні. Але для сучасніших кухарів, котрі вже не так дбають про традиційний ярлик, це корисно, будучи в «тренді» з сучасним та цивілізованим світом. Добре дивитись на позитивну сторону речей і розуміти, що в цьому світі нічого не забито ... добре зберігати і поважати традицію, але не вдарити в обличчя певним позитивним впливам, які надають смак і колір більш жива традиційна кухня ...
Я був у Туреччині 3 рази, і мені сподобалась їх традиційна кухня, а також "впливова". Турецькі кухарі - майстри як у кулінарії, так і в оформленні, оформленні страв; від композиції салатів з різними інгредієнтами, які стають все більш барвистими та красиво вирізаними, з великим мистецтвом та до їх вишуканого смаку.
Всі туристи, які їдуть і їдять у Туреччині, із задоволенням бачать у ресторанах столи, влаштовані зі смаком, у багатьох місцях навіть з елегантністю та вишуканістю. І після того, як він приймає ваше замовлення, а усміхнений офіціант приходить із тарілкою, де парується, і салатом поруч, він бере ваші очі, просто ... готовий, він підкорив вас…
Дозвольте розповісти вам про те, що я їв під час подорожей цією країною Мустафи та його туману. Вранці у мене був білий овечий або козячий сир, оливки, яйця, виготовлені у всіх видах, за винятком того, як курка їх "забезпечує" ... вершкове масло, варення, традиційні ковбаси, що називаються сукук, але також багато різновидів салатів з усіх овочів, змішаних види. Не думаю, що мені вдалося скуштувати його хоча б раз ... ну, я теж не великий їдець, можливо, просто хтивий ... Мезе - це деякі страви, що подаються на дерев'яних тарілках як закуски і складаються з сиру з оливками та інших салатів, як наприклад.: різновид дзадзікі, також з йогуртом та кислими огірками, кофте (котлети), долмою (перцем або баклажанами, фаршированими рисом або м’ясом) та іншими традиційними базаконі, такими як хумус, готується з кунжуту, часнику, нуту, соку лимонно-оливкова олія.
З точки зору хліба, турки надзвичайно хороші, з дуже різноманітним асортиментом усіх видів, від звичайного білого, до чорного або цілого з насінням. Але справжній їх традиційний хліб виготовляється з пшениці, ячменю та кукурудзи. Я їв у Кушадасі на сніданок, хліб у формі кільця, дуже пухнастий та покритий кунжутом, такий гарний, який чудово поєднується з сиром чи маслом та джемом. Він тане у роті, а не інший ... або ви можете насолоджуватися тим, що його їсте просто, просто на ньому. Однак хліб є незамінною їжею, його вживають майже у всі страви, включаючи плов або булгур (пшеничний плов).
Як напої, під час сніданку в дозаторі була кава, трохи слабка, але можна було «натирати» і нову за бажанням; чайні пакетики з різними фруктами чекали на вас, а молоко було прямо з коробки UTH ... Ах, було кілька соків з дозатора, але ми насправді не вбивали одне одного після цього ...
Ми часто обідали в місті, де наші очі зупинялися або, говорячи про мого сина, запахом, але також посмішками або добротою господинь або простих офіціантів, які запрошують з вуличних мустерій, це має велике значення багато.
Для турків обід не є основною їжею дня, де подають лише легкий суп, салат та десерт. Тим не менш, ви можете поласувати частуваннями в будь-якому ресторані та в будь-який час доби. Список меню рясний всілякими стравами, починаючи з супів, салатів усіх видів, м’яса, риби або морепродуктів. І звичайно, десерти, де традиційна пахлава займає провідне місце. Я скуштував суп лише ввечері в готелі, і після цього я не вбив себе, будучи іншими смаколиками, а чому б і ні? І насичений.
Але головною опорою турецької кухні залишається плов, який готують здебільшого з рису, але також з булгура (подрібненої пшениці), а іноді і з сегрію (тонкої рисової локшини). До цього можна додати м’ясо, баранину, курку або рибу. Але плов можна замінити, використовуючи в якості гарніру і горох, сочевицю, квасолю, баклажани або нут. Основними спеціями та зеленню, яку практикує турецька кухня, є петрушка, кмин, чебрець, м'ята, паприка та перець. А також овочі, цибуля, часник, помідори, особливо червоний перець та огірки.
Коли мова заходить про м’ясо, хто не чув про шашлик чи шашлик? ! Виготовляється з курки або традиційно з баранини. М’ясо готується смаженим або маринованим. Я думаю, що всі їли, принаймні один раз, це добре, смачно і ситно, на мій погляд ... Донер-кебаб подається або як бутерброд з лаваша, або на тарілці разом з помідорами, салатом, сметанним соусом і, можливо, з картоплею фрі, для великих фомістів. Сис-шашлик готується з нарізаної на кубики баранини або курки, а також з риби, смаженої на грилі, з овочами або без них (помідори, баклажани, цибуля, перець або гриби). Одного разу ми з’їли донер-шашлик, кожен, і ледве встигли доїсти… ну, з картоплею та всіма столовими приборами…
Або ми успішно спробували їх укусити, каже мускака з патлікана, баклажани, фарш, скибочки помідорів, петрушка, перець в достатку, оскільки рот загорівся, а зверху золотистою сирною скоринкою (приблизно ось такі турки. якийсь "пряний".).
Для турецького населення м’ясо завжди було розкішною їжею, тим більше, що вони споживають лише молочну баранину, яку досі важко вирощувати. Тому м’ясо споживається більше на певних важливіших заходах, весіллях чи святі жертвоприношень у вигляді плову з більшою кількістю фаршу.
Але турки швидко адаптувались до нової тенденції швидкого харчування, і кебаб став невід’ємною частиною турецької кухні. А чому ні? Це дуже хороший препарат, зроблений прямо на очах у споживача, тому на виду. Навіть якщо ваша дієта не дуже “дружня” ... але відпустіть її від дієти, коли ви у відпустці.
Під час чергового обіду я спробував ще раз із великим успіхом як для мене, так і для мого сина - традиційну піцу, яку називають халяльна піца, зроблена з шашлику, з великою кількістю сиру та особливим соусом, думаю, вона була зроблена з майонезу, але дав смак ... мммм. Я не хочу набирати вагу, харчуючись лише "подумки" зі спогадів ...
Що стосується напоїв, Туреччина, будучи переважно ісламською країною, сказала б, що їх у них мало. Але це зовсім не так. У сучасній Туреччині існує кілька місцевих сортів пива та червоних та білих вин. І навіть духи, запозичені у все більш обожнюваного Заходу, особливо молодого покоління. Граблі - це алкогольний напій зі смаком анісу. Це коньяк, також відомий як "левове молоко", і він чудово "цілується" з різними видами м'яса. Дуже популярним безалкогольним напоєм в Туреччині є айран, виготовлений із суміші жирного овечого йогурту та води. Звичайно, є інші напої, а також багато інших традиційних турецьких страв.
Тому я із найбільшим задоволенням запрошую вас зайняти місце за моїм столом. Давайте залишимося румунами, але їмо турецьку. Складіть разом інші кулінарні «враження» з казкових земель Туреччини. І це тому, що я теж, стільки з вас, AmFostAcolo!