Дебати про цукру, підсолоджувачі та солодкий аромат

Солодкий смак - єдиний, який універсально цінується з народження. Однак, незалежно від того, походить він від цукру або низькокалорійних підсолоджувачів, це часто є центром великої критики.

24 вересня 2013 року група експертів обговорила питання, що виникають у присутності преси, з нагоди випуску FIEB (Федерація Бельгійської промисловості води та прохолодних напоїв) нової тарілки - довідкова форма про інтенсивні підсолоджувачі: www.edulcorants.eu. Модерував дебати Ханн Декутере, відоме обличчя газети VRT.

Чи слід повністю виключати цукор ?

«Цукор або цукор самі по собі не є шкідливими для здоров’я, - пояснює Магалі Джейкобс, - вони містяться у багатьох продуктах харчування, які можна вважати абсолютно здоровими, наприклад, у фруктах або молочних продуктах». Цукор також можна додавати в їжу, напої, заготовки, це потім додають цукри. Звичайно, теоретично ми могли б обійтися без додавання цукру. "Але їжа - це більше, ніж просто їжа, це ще й насолода їжею, - додає Дірк Леметр, - а цукор не входить до списку заборонених поживних речовин".

Оцінка аспартаму

Солодкий смак приваблює, і саме тому, щоб мати змогу насолоджуватися ним, зменшуючи калорії, пов’язані з цукром, були розроблені інтенсивні підсолоджувачі. "Інтенсивні", оскільки їхня підсолоджуюча здатність дуже висока, що дозволяє їх використовувати в дуже малих кількостях. "Оскільки їх не вживають за харчовою цінністю, вони потрапляють до групи харчових добавок і вивчаються як такі, щоб забезпечити свою безпеку", - повідомляє Вім Дебекекелере. Серед них «аспартам є найбільш вивченою добавкою в даний час. Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) переглядає безпеку аспартаму, публікація очікується в листопаді, однак у проміжній доповіді, яка була представлена на початку року, не було змін щодо прийнятного щоденного Прийом (ADI), а саме 40 мг на кілограм ваги на добу ”.

Відсутність надмірного використання підсолоджувачів

Інформація та дезінформація

То чому аспартам іноді отримує поганий реп? "Наше дослідження показало, що для негативної інформації про тему в ЗМІ потрібно було п'ять позитивних відомостей, щоб нейтралізувати її", - пояснює Вім Вербеке. Інформація, що сигналізує, циркулює краще, ніж обнадійлива інформація, незалежно від її наукової основи, і вона також довше залишається в пам'яті споживачів. "Саме для надання чіткої та об'єктивної інформації FIEB розробив нову платформу, присвячену інтенсивним підсолоджувачам", - пояснює Девід Маркені. "Це веб-сайт www.edulcorants.eu, зміст якого перевірений вченими, і який об'єктивно представляє різні інтенсивні підсолоджувачі, що використовуються в Європі, і включає інструмент, який дозволяє легко розрахувати кількість підсолоджена їжа або напої, які потрібно було б вживати, щоб досягти ADI. Вім Вербеке: "Це дуже доречна ініціатива, оскільки наші дослідження показують, що 70% бельгійців заявляють, що не знають, де знайти інформацію про харчування та здоров'я".

Ніякої залежності чи залежності

Нещодавно преса повідомила, що цукор звик до солодкого смаку, а його споживання викликає звикання. Магалі Джейкобс, дієтолог і психолог, заявляє, що «щоб говорити про залежність, ми повинні спостерігати явище звикання до речовини, тобто, у цьому випадку нам буде потрібно більше цукру, щоб спостерігати той самий ефект, а також як симптоми у випадку відміни, якщо зупинити або зменшити споживання. Однак ні цукор, ні підсолоджувачі не викликають звикання. Також немає симптомів відміни, коли ви пригнічуєте або зменшуєте споживання цукру ".

На 110% більше легких освіжаючих напоїв за 12 років

Девід Маркені пояснює, що «асортимент легких освіжаючих напоїв з кожним роком збільшується. У період з 2000 по 2012 рік ми спостерігали зростання на 110% проти 7% для класичних підсолоджуваних освіжаючих напоїв ». Вім Вербеке: “Це спосіб для виробників безалкогольних напоїв показати свою прихильність до соціальної відповідальності. Запропонувати безкалорійні альтернативи - це добре з точки зору громадського здоров’я ”. "Більше того", додає Девід Маркені "легкі освіжаючі напої входять до групи так званих" основних "напоїв у харчовій піраміді і сприяють нашому щоденному зволоженню".

Висновки

Магалі Джейкобс: «1. Безпека підсолоджувачів (включаючи аспартам) підтверджена та підтверджена, в цьому немає сумнівів. 2. Цукор не називає цукор, це не доведено. "
Марі-Луїза Шиппо: "Я хотів би підкреслити неупередженість вчених, які є членами комісій, які готують думки, опубліковані EFSA. Я сам брав участь у засіданнях цих комісій, і можу підтвердити вам, що немає підстав сумніватися в об'єктивності їхніх висновків. "
Дірк лемайтр: «Варіація є і залишається найважливішим повідомленням. Споживачі дедалі краще інформуються про їжу, але окрім аспектів здоров'я, вибір також впливає ціна та смак. "
Вім вербеке: “Влада гарантує, що продовольча безпека не буде порушена. Створення проекту - це дуже хороша ініціатива, оскільки споживачі вимагають чіткої та простої інформації. Зараз залишається зрозуміти, як це можна найкраще донести до споживачів ".

Склад експертної групи

До складу цієї групи входили експерти в галузі харчування, токсикології, європейського регулювання, сприйняття споживачів, асоціацій споживачів та промисловості води та безалкогольних напоїв. Він складався з:

Вім Дебекекелере, керівник сектору харчових добавок, DG SANCO, Європейська комісія
Вчитель. Марі-Луїза Шиппо, Департамент харчових наук, Університет Льєжу, член Коледжу Вищої ради з охорони здоров'я
Вчитель. Вім Вербеке, маркетинг агробізнесу та поведінка споживачів, Університет Гента
Катріен Рендерс, керівник проекту з питань харчування, TestAankoop
Дірк Леметр, президент Асоціації фламандських дієтологів (VBVD)
Магалі Джейкобс, дієтолог і психолог, активний член Професійної спілки випускників дієтології французької мови (UPDLF) та Інституту Пола Ламбіна
Девід Маркені, генеральний секретар федерації бельгійської індустрії водопостачання та безалкогольних напоїв (FIEB)

Питання про діабет? Здорова вага - це проблема? Або просто потрібно трохи натхнення, щоб з’їсти менше цукру ?