Дегустації - Не найдорожчий пелаті має найкращий смак - еспресо Kassensturz - SRF

У дегустації “Kassensturz” два найдорожчі консервовані пелати вийшли гіршими: вони не мали смаку як помідори. Globus більше не буде позначати свої консервовані помідори як “Pelati”. На даний момент Coop зберігає свої пелаті з тонкої їжі. Два недорогих консервованих пелаті переконливі.

найдорожчий

Найвища гастрономія покладається на свіжу сировину. Однак є одна конкретна банка, на яку там не нарікають: Пелаті - очищені помідори від банки. "Наприклад, кролика в стилі Тічіно можна виготовити лише з пелаті", - говорить Даніель Герігер, який двічі вигравав срібло разом із національною кулінарною командою на кулінарних Олімпійських іграх у жовтні 2012 року.

Найгірший Пелаті в дев'ять разів дорожчий за переможця тесту

Але не всі пелати однакові. Оскільки дегустація “Kassensturz” показує, що відмінності величезні як за ціною, так і за смаком. Якщо ви шукаєте смак стиглих помідорів у Pelati, ви можете заощадити дорогі гроші на «преміум» консервовані помідори. Найкращі пелати в дегустації коштують лише 80 центів (для 400-грамової банки) або еквівалент 20 центів за 100 грам.

Два з десяти консервованих помідорів у дегустації “Kassensturz” представлені у стильному келиху: “Pomodoro S. Marzano”, який Coop продає у вишуканій лінійці продуктів за 87 центів за 100 грамів, та Globus “Organic Pelati”, навіть коштує 1,87 швейцарських франків за 100 грам. Тож за ціну склянки помідорів Globus можна придбати дев’ять банок переможця тесту.

Глобус погоджується з результатом "Кассенстурц"

Два консерви повністю провалились на дегустаційній панелі. Основна проблема дорогих пелатів у склі полягає у смаку та запаху.

“Органічний пелаті” у склянці від Globus, вартість якого 9,90 швейцарських франків, навряд чи смакує як помідор та земля на останньому місці. Журі "Kassensturz" із п'яти членів критикувало домінуючий смак базиліка, а також високий вміст солі.

Дегустатор Кіліан Міхліг про найкращі пелати: "Це одне задоволення: смакова гармонія правильна".

Але пелаті має бути лише смаком стиглих ароматних помідорів, стверджують найкращі кухарі журі. "Ми як кулінари хочемо внести в страви власний смак, і якщо пелаті вже мають смак солі та базиліка, ми більше не можемо цього робити", - каже кухар Тамара Гігер, яка отримала 14 балів Го Мійо.

Globus перевірив результати за допомогою внутрішньої сенсорної панелі. Ви підтверджуєте результат «Kassensturz». Тому зараз продукт переробляється на маркуванні, а смак базиліка оголошується як додана вартість, пише Глобус «Kassensturz».

Coop тимчасово залишає свій продовольчий продукт Pelati на складі

Через поганий результат тесту (“поганий запах”, “сторонній смак”), Coop поки що зберігає на складі свою тонку лінію харчових продуктів “Pomodoro S. Marzano” і проводить її внутрішнє тестування. Найбільше предмет буде вилучено з діапазону, пише Кооп у відповідь на другий найгірший результат у дегустації “Kassensturz”.

Spar здивований незадовільним результатом випробувань своїх "Очищених помідорів", оскільки вони дуже популярні серед клієнтів. У внутрішніх дегустаціях Спар пише про критику “Kassensturz” через поганий смак.

Пелати не завжди очищаються цілими

Щоб краще оцінити якість пелатів, Касенстурц також подарував журі вміст банок та склянок без соку, тобто лише помідори. Це робить помітними недозрілі або коричневі плями, а також дефекти лущення помідорів.

Журі розкритикувало залишки шкіри, особливо у випадку з «Очищеними помідорами» від Coop Prix Garantie, Саргоною «Помодорі Пелаті» з Лідля, Карлоні «Очищеними помідорами» від Альді та «Очищеними помідорами» від Деннера. Строго кажучи, ці продукти не є "очищеними", що означає пелаті в перекладі з італійської.

Переможець тесту: "Це одне задоволення"

Журі сподобалось два пелати з бідону. Кіліан Міхліг, як і Даніель Герігер, дворазовий володар срібної медалі на цьогорічній кулінарній олімпіаді, хвалить найкращих: "Це приємно: помідори стиглі, смак правильний, їх можна використовувати на кухні кожен день".

Це стосується Bon Choix “Очищені помідори” від Manor та перше місце “Очищені помідори в томатному соку” від власного бренду Coop Qualité & Prix. Обидві 400-грамові банки коштують у магазині 80 центів. До речі: того самого Pelati за ту саму ціну вибрало інше журі Kassensturz переможцем тесту сім років тому.

Так тестували

  • Всі п’ять членів журі одночасно отримали всі дванадцять зразків для дегустації. Кожна з дванадцяти мисок містила помідор і трохи рідини з відповідної банки.
  • Для візуальної оцінки Kassensturz також представив кожен продукт у двох варіантах: вміст цілої банки або цілої склянки, а також лише помідори, без рідини.
  • У анкеті кожен член журі зазначив свої спостереження за критеріями «запах і аромат», «смак», «зовнішній вигляд» (з оцінкою частки шкіри та серцевини), «післясмак» та «текстура та консистенція» та поставив кожному критерію шкільну оцінку від 1 до 6.
  • Дегустацію вів та контролював сенсорний експерт Патрік Збінден.

Журі дегустації

“Kassensturz” зібрав журі з кухарів, які (і не тільки) знають, яким смачним повинен бути пелаті.

  • Найкращий шеф-кухар Мартін Сурбек з Цюріхського ресторану Sein, 17 балів Го-Мійо та одна зірка Мішлен.
  • Тамара Гігер з ресторану Schönbühl у Гільтерфінгені, BE, 14 пунктів Го Мійо.
  • Даніель Герігер (ресторан Matisse, Базель) та Кіліан Міхліг (ресторан Tenne, Reckingen-Gluringen VS) виграли дві срібні медалі в складі національної збірної на кулінарній олімпіаді в середині жовтня 2012 року.
  • Анджело Ферлін з традиційного цюріхського будинку Casa Ferlin.