Деякі поради щодо створення ідеальних безе - Sucre d; Ячмінь і хліб; Спеції

Безе - яєчний білок, збитий до снігу з цукром, довго готується повільно.

Коли ми це знаємо, ми кажемо собі, що нічого простішого не зробити, і тим не менше, це залишається люб’язною твариною багатьох кондитерів-любителів.

І так, роблячи красиву безе, коли ви не знаєте всіх порад, це може виявитись справжнім випробуванням: крах під час варіння, непривабливе фарбування, м’які або зернисті безе ... Я йду і найкраще !

У цій статті я розтлумачу вам декілька основних правил, яких слід дотримуватись, щоб більше ніколи не зазнавати розчарувань під час створення безе, і ось невеликий підсумок:

Яйця кімнатної температури.
Дуже сухий і чистий посуд (без пластикових мисок, які зі зносом мають тенденцію затримувати сліди жиру).
Ні солі, але трохи лимона.
Трохи терпіння, щоб дати цукру час включитися в білки між кожним додаванням.
Ніжне та повільне готування з обертовим нагріванням (бажано), відкриваючи піч кожні 30 хвилин, щоб видалити вологу.

Ви не бачите нічого надто ракетного:-)

Зробити ці безе мені, як завжди, допоміг мій міні-робот Kitchenaid, бренд якого, нагадую вам, є одним із послів (ну, зізнаюся, я пишаюся, це клас = D) і перш за все, перш за все, дуже великий шанувальник. Використання робота полегшить вам роботу, оскільки повне включення цукру може зайняти близько десяти хвилин, що здаватиметься коротшим, якщо робот зробить це за вас ^^ Однак будьте обережні, деякі роботи (одним із них був мій старий) не підходять для невеликої кількості яєчного білка. Віночок, як правило, чиститься об поверхню, тому яєчний білок не зможе правильно піднятися. У цьому випадку я раджу вам використовувати електричний міксер для збивання кількості менше 3 яєчних білків.