Delikatessenschweiz - швейцарський делікатес; в інтернеті
Регіональна додана вартість та маркетинг із спонсорською асоціацією Culinarium:
Печатка затвердження для регіональної продукції зі Східної Швейцарії
Швейцарська асоціація органічної торгівлі та переробки, з останніми новинами з органічного ринку
www.bionetz.ch
Технікум хлібобулочних, кондитерських, кондитерських виробів:
www.richemont.cc
Міжнародна приватна технікум для професіоналів кулінарії: Європейський кулінарний центр DCT у Вітцнау
Німецька: german.dct.ch
Англійською мовою: www.culinary.ch
Згідно з останніми дослідженнями DIfE, високобілкова, низькокалорійна дієта може ефективніше розщеплювати шкідливий жир у печінці, ніж дієта з низьким вмістом білка.
 |
Нове дослідження дослідників DIfE/DZD показує, які молекулярні та фізіологічні процеси призводять до танення шкідливого жиру в печінці. Безалкогольна жирова хвороба печінки характеризується накопиченням жиру в печінці і часто пов’язана з ожирінням, діабетом 2 типу, високим кров’яним тиском та порушеннями ліпідного обміну. Якщо жир печінки не лікувати, це може призвести до цирозу печінки з небезпечними для життя наслідками.
Причини хвороби варіюються від нездорового способу життя з надлишком дуже жирної їжі з високим вмістом цукру та недостатньою фізичною активністю до генетичних компонентів. Дослідницька група на чолі з П.Д. Ольга Раміч та професор Андреас Пфайффер з Німецького інституту досліджень харчування Потсдам-Рехбрюке (DIfE) спостерігали позитивний вплив багатої білками дієти на вміст жиру в печінці. "Нові результати тепер дають нам глибше розуміння того, як дієта, багата білками", - говорить Раміч, керівник дослідницької групи з питань молекулярної дієтичної медицини в DifE.
Дієта з високим вмістом білка є більш ефективною, ніж дієта з низьким вмістом білка
Під час поточного дослідження дослідницька група під керівництвом Раміча та Пфайффера дослідила, як вміст білка в їжі впливає на кількість жиру в печінці у людей із надмірною вагою та неалкогольною жирною печінкою. Для цього 19 випробовуваних протягом трьох тижнів отримували дієту з високим або низьким вмістом білка. Після цього були проведені операції з лікування ожиріння (баріатрична хірургія) та взяті зразки печінки.
Аналізи зразків показали, що низькокалорійна дієта з високим вмістом білка знижує жир у печінці ефективніше, ніж низькокалорійна дієта з низьким вмістом білка: Хоча вміст жиру в печінці в групі, багатій білками, впав приблизно на 40 відсотків, кількість жиру в зразках печінки в групі з низьким вмістом білка залишилася незмінною. Учасники дослідження в обох групах схудли загалом близько п’яти кілограмів.
 |
"Якщо результати більших досліджень продовжуватимуть підтверджуватися, рекомендація щодо збільшення споживання білка разом зі здоровою дієтою з низьким вмістом жиру як частиною ефективної терапії жирової печінки може потрапити в медичну практику", - говорить Андреас Пфайффер, керівник клінічної робочої групи Харчування/DZD в DIfE та клініці ендокринології в Харіте - Університетська медицина Берліна, кампус Бенджамін Франклін.
Дослідники припускають, що позитивний ефект дієти, багатої білками, в основному пов’язаний з тим, що пригнічення, накопичення та синтез жиру пригнічується. На це, серед іншого, свідчать великі генетичні аналізи зразків печінки, які професор Стефан Герциг провів разом зі своєю командою в центрі Гельмгольца в Мюнхені. Відповідно до цього численні гени, що відповідають за всмоктування, зберігання та синтез жиру в печінці, були менш активними після дієти, багатої білками, ніж після дієти з низьким вмістом білка (DifE 8/10/2020)
(Гб)