Якість та склад яєчних продуктів

Вживання харчових продуктів з овочів зросло у харчовій промисловості за останні роки. Це явище пояснюється причинами безпеки для здоров'я (усуненням ризикових фаз, особливо під час руйнування яєць), а також зручністю.

У 2015 році DGCCRF провела контрольну кампанію щодо цих продуктів, щоб перевірити їх якість та відповідність маркуванню. Виявлено недоліки, пов’язані з наявністю незадекларованих або несанкціонованих добавок у цих продуктах, а також неправомірне використання офіційних знаків якості.

Споживчий ринок яєць поділяється на два сегменти: яєць, що продаються на ринках або в супермаркетах[1] і продаються в оболонці без будь-якої обробки та обробки яєчних продуктів, що використовуються в харчовій промисловості.

Ти знав ?

Ово-продукт - це їжа, отримана з яйця, різних його компонентів, взятих окремо, або їх суміш після видалення шкаралупи та її оболонок. Він може бути в різних формах (рідкий, заморожений, заморожений, порошкоподібний).

Призначене для харчової промисловості, поза домом громадського харчування, кондитерських цехів, яйце у такому вигляді легше зберігати, транспортувати та використовувати.

Рідкі яєчні продукти становлять понад 70% ринку яєчних продуктів. Найчастіше використовуються "пастеризовані рідкі цілі яйця", "пастеризований рідкий жовток" і "пастеризований рідкий яєчний білок.

Зростаюче використання[2] рідкі яєчні продукти, присутні в багатьох перероблених харчових продуктах, та відсутність спеціальних норм виправдовують перевірки, що проводяться DGCCRF для виявлення наявності будь-яких несанкціонованих речовин або модифікації складу продуктів (наприклад, додаванням води з рідкими яєчними продуктами ).

Метою опитування, проведеного в 2015 році DGCCRF, був контроль якості рідких яєчних продуктів, що використовуються у харчовій промисловості, та відповідності їх маркуванню. Всього було перевірено 41 компанію: заводи оволопродукції або компанії, що використовують ці продукти (печиво, кондитери, громадське харчування, пекарі, виробники молочних десертів, промислова випічка тощо), незалежно від того, виготовлені вони у Франції чи в інших країнах-членах. держав Європейського Союзу.

Було проаналізовано 35 зразків, дев'ять з яких надійшли з інших держав-членів ЄС (Бельгія, Нідерланди, Іспанія). Результати цих аналізів продемонстрували відповідність 28 зразків, тоді як сім визнано невідповідними або підлягають моніторингу.

Зауваження щодо маркування

У списку інгредієнтів не було виявлено явних аномалій. Чітко зазначені добавки були дозволені європейськими нормами. З іншого боку, повідомлялося про недоліки, зокрема щодо назв продажів та зазначення кількості.

Торгові номінали

Щодо продукту, який називається "пастеризовані свіжі цілі яйця", правила маршрутизації та переробки продукту суворі[3]. Одне з відвіданих закладів не змогло надати документи, що підтверджують відповідність цим правилам. Останньому було надіслано лист про відсутність підтверджуючих документів.

Збут порошкового яєчного білка "делізосиме[4] ", Без конкретного вказівки клієнтам на отримане лікування, спостерігалося під час огляду. Виробникові надіслано попередження про відсутність згадок про трансформацію овочевого продукту.

Щодо кольорових яєчних продуктів[5]: торгова назва на упаковці повинна містити процес фарбування: "цільне кольорове яйце, пастеризована рідина". Слідство виявило використання синтетичного барвника[6] дозволений для кормів для птиці, але заборонений для безпосереднього використання в якості барвника в їжі для людей.

Виробництво зневодненого яйця

Застосування сильно окислювального та несанкціонованого продукту (перекис водню або перекис водню) спостерігалося в промисловому процесі (ферментативне знесахарювання цілого яйця до перетворення у цільний яєчний продукт у порошку). Виробнику ово-продукту надіслано попередження про використання цієї речовини без попередньої оцінки.

Вказівка кількості

На етапі виробництва у професіонала було помічено, що чиста кількість рідких ово-продуктів позначається масою, а не об'ємом для всіх типів упаковки, включаючи таку, призначену для торгових посередників чи громад. Ця практика суперечить положенням положень INCO, які застосовуються у разі продажу громаді. Цей виробник надіслав попередження.

Інші висновки

Був відзначений збут овочів з маркою походження "Nord-Picardie". Дослідження простежуваності показало, що ця партія була виготовлена з яєць з іншого регіону, і тому не могла покладатися на це походження. Розпочато судовий процес.

Оманливі практики, спрямовані на ЗГІ [7] та Red Label

Кіш та пироги стосувалися використання яєць із ЗГУ та червоною етикеткою, що в обох випадках підтверджує використання яєць категорії А, коли ці продукти фактично готувались з яйцями категорії В. Так само, партія овочів (рідкі цілі яйця) стосувались використання червоних ярликів, які, як передбачається, належали до категорії А, тоді як використовувались яйця категорії. Б. Відповідно були застосовані адміністративні заходи міліції та розпорядження, щоб покласти край цій обманній практиці.

Порушення правил маркування органічних продуктів

Аномалії маркування спостерігались при маркуванні органічного пастеризованого пінистого яєчного білка, на якому відсутній код органу, що сертифікує, і в списку інгредієнтів не було зазначено, які саме органічні інгредієнти. Професіоналу надіслано попередження.

З огляду на результати цього опитування та постійне збільшення використання рідких яєчних продуктів у харчовій промисловості, сектор продовжує контролюватися.

Відвідали 41 заклад
Проведено 100 акцій

Відібрано 35 зразків
7 невідповідних зразків6 попереджень
1 судовий наказ1 хв

[1] Великі та середні поверхні.

[2] Понад 40% споживання яєць (216 яєць на душу населення на рік) виробляється у формі яєчних продуктів.

[3] Рідкий овочевий продукт повинен бути доставлений замовнику не пізніше 21 дня після дати закладання та впроваджений у харчовий продукт протягом максимум 28 днів після відкладання яєць.

[4] Операція делізозимації проводиться з метою збуту лізоциму, білка, що міститься в яєчному білку, з антибактеріальними властивостями та високою ринковою вартістю. В основному використовується у виноробстві та сироварстві.

[5] Забарвлення цих яєць, жовток яких набагато сильніший, ніж у традиційному жовтку, отримують шляхом додавання забарвлення в корм несучок. Отриманий продукт представляє інтерес для певної харчової промисловості (макаронний сектор).

[6] Для максимального залишкового обмеження (MRL) 80 мг/кг повноцінного корму.