Deliveroo, Foodora та гонка за найкращі невидимі ресторани -
Служба доставки їжі Deliveroo винайшла цілий каталог альтернативної лексики, якою повинні користуватися співробітники, щоб самозайняті водії в якийсь момент не могли подати позов як працівники. Тільки щоб не дати «вершнику» думки почувати себе «працівником». Але кур'єр їжі, який був заснований у Лондоні в 2013 році, також пропонує кілька приємних слів для своїх клієнтів - наприклад, "заздрість поштових індексів".
Здається, це одна з найбільших проблем постійних клієнтів. І якщо Deliveroo має свій шлях, його слід викорінити негайно після його винаходу. Ось що сказано в описі нової пропозиції "Deliveroo Editions":
"Deliveroo Editions припиняє подачу поштових індексів."
Щоб їжа швидко і гаряче надходила до голодного клієнта, Deliveroo здійснює доставку лише в невеликому радіусі навколо ресторану, на кухні якого готується їжа. Якщо ви живете в іншому кінці міста, найпопулярніший новий магазин із смачними бургерами навіть не з’явиться у виборі. Іноді це лише кілька вулиць, які відділяють вас від натискання на прагненого спеціаліста з суші.
Де живуть голодні годівниці
Це дратує клієнтів. Однак перш за все це проблематично для Deliveroo, оскільки, як відомо, голод робить вас непередбачуваними - і або дозволяє потенційним покупцям переливатися на конкуренцію. Або, можливо, заохочуючи людей виходити за двері самостійно заради неминучих закупівель їжі.
У столиці Великобританії Deliveroo зараз перевертає столи - і відкриває нові кухні за власною ініціативою. Скрізь, де живуть голодні корма. Або краще: де, згідно з розрахунками даних компанії, все ще є потенціал для доставки більше їжі. Набагато більше їжі.
Не можна сідати в магазини, розміщені в чорних контейнерах. У "ресторанах" немає стійки обслуговування або кімнати для гостей, їх можна побачити лише в Інтернеті. На веб-сайті Deliveroo.
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше
Компанія сама не управляє ресторанами Invisible, але співпрацює з партнерами, які вже перелічені зі своїми звичайними ресторанами на Deliveroo (наприклад, Gourmet Burger Kitchen, Yoobi Sushi, Busaba Eathai - "колекція національних мереж та провідні місцеві ресторани").
Поки що "Видання" доступні лише для клієнтів, які живуть або працюють у лондонських районах Кембервелл, Баттерсі, Далвіч та Кенері-Уорф. Але Deliveroo вийшов за межі тестової фази, в якій концепція все ще називалася "RooBox". До кінця року кухні доставки мають бути створені у 30 місцях у Великобританії, де братимуть участь понад 200 ресторанів. Решта ринків Deliveroo - наступні.
Даніела Фрітінгер, менеджер із комунікацій у Deliveroo, Німеччина, на запит блогу супермаркету пояснює:
«Deliveroo також бачить великий потенціал для Deliveroo Edition у Німеччині. Ми працюємо над запуском у 2017 році ".
Один (кухня) на все
Основна ідея походить із США, де "ресторани привидів" стали окремою галуззю гастрономії. На відміну від Deliveroo Edition, це, як правило, не відгалуження відомих закладів, а абсолютно нові заклади.
Такі продавці, як ANDO ("Американська їжа другого покоління, доставлена") та Green Summit відкрили величезні кухні в Нью-Йорку та Чикаго, де готують страви на замовлення до двадцяти ресторанів-привидів: Butcher Block, Blue Crown Wings, Mac Royale, Листя, РИБА Poke Bar. Магазини складаються лише з меню, яке існує лише в мережі. Якщо ресторан не працює, його можна негайно закрити та замінити новим.
У Чикаго Green Summit з дев'ятьма "торговими марками" ресторанів, зібраними на кухні, доставляє продажі в розмірі 80 000 доларів на місяць лише за три місяці після заснування, повідомляє Chicago Tribune. Дорога оренда приміщення на видному місці ліквідована, як і витрати на обслуговуючий персонал. Приготування розподілено за основним кулінарним напрямком: одна команда готує всі бургери для всіх «брендів» ресторану, інша піклується про суші та страви зі свіжою рибою - і т.д.
Таким чином, спеціалісти завжди могли подбати про підготовку, стверджує засновник Пітер Шацберг.
Завантажуючи твіт, ви приймаєте політику конфіденційності Twitter.
Вивчайте більше
Завжди розблоковуйте твіти в Twitter
Це також шкодить великим мережам супермаркетів, які відчувають, що багато молодих американців витрачають менше грошей на продукти, щоб приготувати собі їжу - і воліють замість цього виходити на вулицю. Або замовляйте готову їжу прямо додому.
Оператори ресторанів-привидів зазвичай співпрацюють з різними службами доставки, наприклад, у США, наприклад, UberEats або Seamless/GrubHub. Однак на європейських ринках ініціатива, схоже, виходить від самих постачальників.
Експансія на недоотримані квартали
Наразі в Берліні Deliveroo працює з приблизно 600 (з 2000 у Німеччині) ресторанах, щоб доставити їжу. За даними компанії, обсяг замовлення зараз у чотири рази більший, ніж коли він був запущений два роки тому.
Подальше зростання буде залежати не тільки від кількості замовників. Але й про те, чи можна завоювати достатньо нових партнерів у ресторані і водночас вистояти проти конкуренції. Додаткові кухні були б ідеальними для підкорення частин міста, в яких бізнес ще не йшов так добре, наприклад, тому що для клієнтів недостатньо пропозицій.
Експансія на (поки що) недостатньо забезпечені території не буде єдиною перевагою невидимих ресторанів. Але навпаки:
- Послуги доставки можуть дуже швидко розширитися завдяки гастрономічним концепціям, які користуються великим попитом у клієнтів у місті. Таким чином, можна було б домовитись про ексклюзивні угоди, щоб зв’язати рестораторів ближче до себе та зробити пропозиції своїм власним клієнтам, які конкуренція не може легко скопіювати.
- Спільні ресторани можуть, у свою чергу, звільнити свої головні кухні, щоб уникнути тривалих періодів очікування, коли одночасно надходять масові замовлення і всі столи в ресторані зайняті. Щоб гостям не довелося спостерігати, як кур’єр несе їжу повз них з магазину.
Змагальні цикли в пурпуровому кольорі
Захист від конкуренції, швидше за все, зіграє вирішальну роль. У Великобританії Deliveroo пов’язаний з гігантом Just Eat, а з минулого року - з ресторанами Amazon та UberEats.
Багато невеликих ресторанів Німеччини мають власну службу доставки, і їх можна забронювати за допомогою таких програм, як Pizza.de, Lieferheld та Lieferando. Крім того, прямий конкурент Foodora, чиї велосипедні кур'єри у вбранні пурпурового кольору ділять вулиці зі своїми бірюзовими колегами по Deliveroo, претендує на значну частину ринку для себе.
Foodora є частиною берлінського конгломерату Delivery Hero, який протягом останніх двох-трьох років зібрав чи викупив низку підприємств, що займаються доставкою, частково за підтримки колишнього інвестора Zalando Rocket Internet. Південноафриканський інвестор Naspers щойно інвестував 387 мільйонів євро для придбання акцій. За повідомленнями ЗМІ, IPO, яке планувалося вже давно, неминуче. Це означає: Герой доставки повинен продовжувати рости та демонструвати нові успіхи.
Фудора, носій надії, повинна відігравати центральну роль у цьому. Його бізнес-модель в першу чергу не заснована на розміщенні замовлень, як це відбувається з багатьма іншими платформами Delivery Hero. Крім того, Foodora, як і Deliveroo, організовує доставку з ресторанів, які в іншому випадку не мали б служби доставки.
У Берліні теж визнали, що настав час подальшого розвитку, щоб мати змогу йти в ногу. У лютому Foodora оголосив про запуск "спливаючого ресторану" в берлінському районі Кройцберг за досить короткий термін разом із засновниками швидкого ресторану "Буряки та коріння" від Mitte.
У своєму вишукано оформленому магазині гості можуть замовити свіжоприготовлені салати, обгортання та миски зі свіжими корисними інгредієнтами, які не відразу ж посыпают вас у глибокий травний сон після обідньої перерви. Замовити там можна з моменту відкриття навесні 2016 року.
Щоб запропонувати службу доставки в новому радіусі, Beets & Roots чотири тижні проскочили на орендовану ресторанну кухню в Кройцберзі, яка не використовувалась протягом дня, і там приготували страви, приготовані на головній кухні, щоб водії Foodora доставляли їх в обідній час дозволяти. (Докладніше про це на morgenpost.de.) Тож тест був скоріше попереднім етапом до класичного ресторану-привиду.
Дочірнє підприємство Delivery Hero надає вам закріплений досвід за запитом. Прес-секретар Foodora Саймон Біркенфельд просто пояснює, що це був "успішний проект", не вдаючись до питання, чи плануються подальші випробування.
Знаєш, знаєш, знаєш?
Засновник буряків - & - Roots Макс Кукінг висловлюється більш тонко, а також вказує на проблеми, з якими можуть зіткнутися ресторатори, якщо вони хочуть влаштуватися в нових районах міста. Тому що невидимі ресторани для переважної більшості споживачів - ну: непомітні. Він каже:
«Наші очікування щодо кількості замовлень виправдалися. Але ми вже помітили, що Кройцбергери не мали стосунків з нашою пропозицією без постійного магазину ".
Саме в цьому полягає гастрономія: гості пам’ятають відвідування шикарного ресторану так само добре, як і їжу, яку їм там сподобалось. Постачальники, такі як Foodora та Deliveroo, спочатку починали з цієї основної обіцянки: їжа з улюбленого ресторану, доставлена за 30 хвилин.
Засновник ресторану Кох пояснює:
“Думаю, на відміну від багатьох дрібних служб доставки піци та суші, справа не лише в зручності. Щойно ви зв’яжетеся з нашим магазином, ви можете пройти повз, таким чином, у вас буде орієнтир - і замовити, коли ви знайдете нас у додатку пізніше ".
Не дивно, що Foodora, серед усіх людей, обрала команду Коха для "спливаючого" тесту: Beets & Roots - один з першопрохідців німецької гастро-сцени, який відстоює тенденцію зі США та Великобританії пропонувати швидке харчування, які не є класичним фаст-фудом. Швидше: здоровий, смачний, хрусткий (замість жирного, в’ялого та калорійного) - але все одно швидкий.
Ідеально підходить для швидкої доставки
У Beets & Roots свіжі інгредієнти готуються, а потім просто поєднуються до замовлених страв. Голодні клієнти мають перед собою свою «східну миску» або «свіжу упаковку» протягом дуже короткого часу - поки їхні колеги все ще чекають у макаронній лінії в мережі макаронних виробів.
Це робить ресторани швидкого відпочинку ідеальними партнерами для розширення служб доставки. Кулінарія говорить:
«У наших стравах немає кулінарної точки, яка вимагає традиційного збереження тепла. Крім того, ми можемо надзвичайно швидко складати нові страви з нашого «Food Bar» і таким чином оптимально інтегрувати доставку в наш процес. "
Багато засновників молодих гастро-концепцій беруть це до уваги з самого початку - адже навряд чи існує інший спосіб, якщо ви хочете платити оренду в місті.
“Проблема гастрономії полягає в тому, що на квадратний метр неможливо принести таку саму кількість продажів, як, наприклад, у торгівлі модою. Нам було зрозуміло з самого початку, що, отже, нам також будуть потрібні інші канали збуту ",
говорить кулінарія. І що Beets & Roots робить «значну частину» своїх продажів службами доставки. (Команда в даний час працює виключно з Foodora, але забезпечує більші замовлення, наприклад, для корпоративних клієнтів.)
Забагато страв, занадто малий оборот
Додаткові кухні доставки насправді були б логічним наступним кроком для багатьох ресторанів, тим більше, що вони дають можливість рестораторам якомога швидше зробити свою концепцію доступною якомога більшій кількості нових клієнтів. І це, не беручи на себе високий фінансовий ризик, пов’язаний із класичними новими відкриттями: за торговельне обладнання потрібно платити, і якщо нове місце не буде працювати, весь бізнес може похитнутися.
Тому невидимі ресторани далеко не є універсальним рішенням. Згідно з доповіддю Bloomberg, "Мюнчер", що базується в Сан-Франциско, постійно виробляв набагато більше їжі, ніж продавав насправді.
І минулого тижня гастро-стартап Maple з великими сподіваннями оголосив, що закриє свою діяльність у Нью-Йорку лише через три роки.
Завантажуючи твіт, ви приймаєте політику конфіденційності Twitter.
Вивчайте більше
Завжди розблоковуйте твіти в Twitter
Maple організував не тільки приготування страв, але й доставку їх самим клієнтам і найняв своїх кур'єрів, щоб запропонувати їм кращі умови праці. Очевидно, що в довгостроковій перспективі це не спрацювало. Як покупець Мейпл представив громадськості європейську компанію, досі в значній мірі невідому для американців, яка займається також доставкою страв і хоче скористатися досвідом жителів Нью-Йорка: Deliveroo.
Нехай інші роблять гастро
Схоже, найближчим часом у європейській гастрономії не вдасться обійти службу доставки, що потребує розширення.
У будь-якому випадку, здається, британці серйозно ставляться до своєї зміни, що відбулася від служби доставки до постачальника гастрономічної інфраструктури. Навіть якщо малоймовірно, що Deliveroo найближчим часом створить власні ресторани. Працюючи з партнерами, які знайомі з галузями громадського харчування, ризик можна розподілити набагато краще.
Це знає і німецький конкурент, найпізніше після фіаско з ракетним Інтернет-стартапом EatFirst, який розпочався з великим розмахом у Берліні в 2014 році і пообіцяв особливо голодним клієнтам отримати свіжоприготовані страви від провідних кухарів лише на робочих місцях або додому всього за 15 хвилин візок. З цією метою EatFirst безперервно відправляв по місту невеликий парк моторизованих водіїв, у яких завжди була купа щоденних акцій, рекламованих у соціальних мережах, щоб їх можна було швидко направляти до клієнта через додаток.
(Або припиніть повертатися назад через дві години з залишками їжі.)
Завантажуючи твіт, ви приймаєте політику конфіденційності Twitter.
Вивчайте більше
Завжди розблоковуйте твіти в Twitter
Дивно, але ідея прогулятися містом на обід не спалахнула. Після невдалого перезапуску Rocket-Rohkrepierer повністю закрився рік тому.
Надалі Foodora, мабуть, повинен розробити нові ідеї для розширення поставок - хоча б лише для того, щоб не дати Deliveroo проскочити.
Від законодавця мод до мережі великих міст?
Легше сказати, ніж зробити: материнська компанія Delivery Hero ще (ще) не отримала власного досвіду гастрономії. А для того, щоб співпрацювати з надійними партнерами, перш за все потрібно багато переконливих рестораторів, які мають право на створення невидимих закладів ресторанного господарства. Макс Кулінг із буряків та коренів є обережним оптимістом:
«Я цілком можу уявити, що« ресторан привидів »був би вартим в довгостроковій перспективі. На даний момент наша мета - скоріше побудувати багатоканальний ресторан ".
Наступного серпня він разом зі своїм партнером по команді, зірковим шеф-кухарем Андреасом Туффентаммером, відкриє другий ресторан на берлінській Фрідріхштрассе, де можна сісти і поїсти, як зазвичай. Є також плани, які виходять за рамки цього:
"Наша мета - відкрити десять ресторанів з Beets & Roots протягом найближчих кількох років, також в інших великих містах".
Оскільки їжа з ресторану за рогом, де ви часто робили обідні перерви зі своїми колегами, також смачніша вдома, ніж страва з доставкою у фантастичному ресторані, для якого працює ціла кулінарна компанія в анонімній великомасштабній кухні на околиці міста. Пічка стоїть. Хай живе заздрість поштового індексу!
Фото обкладинки: Deliveroo UK, фотографії (якщо не вказано інше): блог супермаркету
Вам сподобався цей текст?
Тоді допоможіть нам, щоб їх з’явилося більше! З 2011 року в блозі супермаркетів публікуються тексти та аналізи розвитку подій у секторі роздрібної торгівлі харчовими продуктами. Ваша підтримка допомагає мені фінансувати цю роботу та продовжувати самостійно звітувати. Ви в? Це починається з 2,50 євро на місяць і займає лише хвилину. дуже тобі дякую!