Дерев’яна ложка барафрас голубці - завжди смачно
У зимові місяці я завжди люблю готувати голубці, їх ще називають голубцями, які я зазвичай наповнюю фаршем і приправляю пряним смаком. Моїй родині вони найбільше подобаються з картопляним пюре, тому що ви можете «розім’яти» картопляне пюре смачним, досить тонким (саме так нам подобається!) Соусом. Але до цього на тарілках виглядає по-справжньому апетитно:
Інгредієнти для 8 - 9 руладів:
1 головка білокачанної капусти (білокачанна)
(Можливо, кубики льоду для крижаної води після бланшування капустяного листя)
500 г яловичого фаршу
1 цибулина
2 зубчики часнику
2 ст. Ложки подрібненої петрушки
1 ст ложка оливкової олії
1 бланшований капустяний лист, дрібно нарізаний (див. Нижче *)
4 скибочки (цільнозернового) грінки або 1 черствий хліб
1 яйце
3 ст. Ложки соєвого соусу
Вустерширський соус, кілька рисок від нього
1 чайна ложка пластівців чилі (або паприка з троянди, також каррі).
2 ст ложки борошна
Солоний перець
Ріпакова олія для смаження (або освітлене масло)
приблизно 1 л яловичини або овочів
1 склянка збитих вершків або сметани
1 пучок петрушки, подрібненої
Ось як це працює:
Сьогодні знову є трохи тексту для читання, але якщо ви хочете зробити голубці вперше, ви можете бути раді, якщо я пояснить вам це детальніше.
Спочатку почистіть цибулю і зубчики часнику, дрібно наріжте кубиками, пасеруйте з подрібненою петрушкою та оливковою олією. Потім дайте йому охолонути.
Потім доведеться від’єднати листя від капусти. Цього взагалі не можна зробити у сирому стані, не порвавши листя або не згодом легко скотившись. Але є простий прийом, як узяти листя без особливих проблем:
Бланшування капусти:
Для цього вам доведеться довести воду до кипіння у великій каструлі (вся качанна капуста повинна добре поміститися!). Додавайте сіль лише тоді, коли вона закипить. У додатковій мисці приготуйте воду з кубиками льоду або, принаймні, дуже холодну воду, щоб загасити відокремлені листя гарячої трави.
Видаліть з капусти листя, які вже не такі свіжі .
. нарізати зовнішні листя у верхній частині плодоніжки (повністю прорізати корінь листя), потім обережно опустити всю качан капусти (бажано ситковою ложкою) у окріп. Коли вода знову закипить, крайній лист завжди відривається через короткий час, транспортуйте його в крижану воду ложкою сита, коротко гасіть, а потім дайте капати.
Проріжте більше листя вгорі (це добре працює в каструлі, якщо трохи зафіксувати голову виделкою), бланшуйте, в крижаній воді тощо. поки у вас не вистачить листя. Краще відклеїти ще 2-3 листа, замість того, щоб починати знову, якщо заливки занадто багато.
* Крім того, цілий бланшований лист подрібнюється і додається до начинки.
Тепер «знежиріть» середню жилку листя:
Деякі люди повністю вирізають товсте центральне ребро з бланшованих листя, але тоді потрібно бути обережним при прокатці, щоб листя добре перекривались, інакше начинка випаде при смаженні. Я думаю, що краще вирізати середню жилку ножем, тоді вона буде достатньо податливою, щоб згорнутися, покрита начинкою.
Ви можете нарізати решту капусти пізніше і заморозити, або в найближчі кілька днів, наприклад Б. варити капустяний суп чи баварську капусту як гарнір .
Виготовлення начинки:
Замісіть фарш з яловичини, охолоджену розпарену цибулю і зубчики часнику, дрібно нарізаний, бланшований капустяний лист, дрібно нарізаний (цільнозерновий) тост, яйце, соєвий соус, вустерширський соус, пластівці чилі, борошно, сіль і перець, найкраще руками. Обов’язково добре приправте! (Якщо хочете, можете залишити соєвий соус і замість цього дрібно нарізати 1 - 2 столові ложки каперсів і додати їх).
Тепер обмажте бланшовані капустяні листи плоско зрізаним середнім ребром від основи листя приблизно 2 столовими ложками начинки (залежить від розміру листя!), Залишивши краї вільними.
Тепер складіть в боки і щільно закатайте з товстого реберного ділянки.
В кінці розподіліть суміш так, щоб вона була на одному рівні з краєм листа, але не видавлювала його.
Тепер оберніть руладу кулінарною ниткою або просто білою ниткою гачком приблизно на 5 обертів і зав'яжіть її. Якщо ви це зробите, вам не обов'язково потрібно обмотувати рулади нитками, щоб вони не відкривалися при обпалюванні, але це може бути доцільним з першого разу, поки ви не станете трохи досвідченішими. Я цього не роблю, але під час смаження руладів я просто кладу руладу отвором донизу в розпечену сковороду, тоді яєчний білок досить добре зварює руладу, і я економить розкочування, але тоді вам доведеться обережно перевертати рулади в сковороді . Отже, вирішуйте самі, якщо будете тримати їх разом з пряжею!
Тепер смажте рулади з ріпаковою олією на сковороді енергійно навколо
і помістіть у велику неглибоку каструлю. Зверху залийте гарячим бульйоном, рулади не повинні бути повністю покриті рідиною, але повинні бути покриті на 2/3.
Поставте кришку, доведіть все до кипіння і варіть на повільному вогні близько 35 хвилин.
Потім додайте вершки або сметану і подрібнену петрушку, просто нагрійте її, не дайте більше закипіти.
Це дуже добре поєднується з картопляним пюре, але також з вареною картоплею або рисом.