Десерти, колір круглий
Макарон є важливим продуктом французької випічки. Флуоресцентно-жовтий, насичено-червоний або навіть фіолетовий колір цих продуктів призначений для залучення гурманів. Для цього деякі професіонали не соромляться грати бадьоро на палітрі, вдаючись до передозування барвників. Однак вживання цих речовин в їжу суворо регламентується нормами, що стосуються добавок.
Об'єднана лабораторна служба (SCL[1] ) за допомогою аналізу вимірює концентрації барвників, що містяться в харчових продуктах, таких як десерт.
Які діючі норми ?
Європейська комісія встановлює максимальні рівні дозволених барвників на основі допустимих добових норм прийому (ADI), визначених EFSA (Європейською службою безпеки харчових продуктів).
Регламент (ЄС) № 1333/2008 про харчові добавки зазначає у своїй статті 5, що „ніхто не має права розміщувати на ринку будь-який харчовий продукт, що містить таку добавку, якщо використання цієї харчової добавки не відповідає цим правилам . ".
Харчова добавка - це речовина, що додається до їжі з метою її фарбування, надання їй певної текстури, сприяння її збереженню або навіть посилення смаку. В Європейському Союзі всі харчові добавки позначаються цифрою, що починається на "Е" (Е 300, Е 104, Е 129 та ін.). Незважаючи на те, що добавки використовуються в невеликих кількостях, ці речовини оцінюються та контролюється їх використання, щоб запобігти шкідливим наслідкам для здоров'я.
Моніторинг ще більш ретельний для дітей, у яких може розвинутися схильність до гіперактивності в результаті багаторазового впливу азобарвників. Правила вимагають твердження "може мати несприятливий вплив на активність та увагу дітей" на додаток до переліку інгредієнтів.
Вчені SCL досліджують передозування барвників у їжу
За ініціативою DIRECCTE та лабораторії Бордо в 2017 році було проведено опитування щодо контролю барвників, що використовуються у випічці та печиві, виготовленому в регіоні Нова Аквітанія. Метою цього контролю було перевірити маркування та склад продуктів, нагадати професіоналам, якщо це необхідно, їх регуляторні зобов'язання та небезпеку передозування барвників у хлібобулочних та кондитерських виробах, зокрема у макаронах.
Лабораторія гарантує, що барвники справді є тими, що зазначені на маркуванні, що вони дозволені до використання та що вимірювані концентрації справді відповідають максимальним межам.
Під час цього розслідування лабораторія Бордо проаналізувала майже 30 зразків десертів: 44% продуктів виявили невідповідність, а 22% зразків навіть були визнані непридатними для споживання через значне перевищення дозволеної кількості.
У 2018 році опитування було розширено, щоб охопити всю територію. Вже спостерігалось декілька перевищень нормативних обмежень.
В одному з аналізованих зразків, який називається «маковий макарон», була найвища концентрація барвника E124 [2], що спостерігалась до цього часу. Вживання лише одного з цих макаронів для дорослого та половини макаруну для дитини було достатньо, щоб перевищити дозволений добовий прийом (ADI). Вони були визнані непридатними для вживання.
Нещодавній чемпіонат світу з футболу також надихнув професіоналів. Створений спеціально для цієї події значок у кольорах національного прапора містив два синтетичні барвники, E133 [3] та E124 у високій концентрації, що призвело до того, що цей знак був визнаний непридатним для споживання. Концентрація суми цих двох барвників перевищувала нормативно-граничну межу.
Ці аналізи показують, що дозування барвників може бути недостатньо освоєним професіоналами.
Постачальники фарбувальних препаратів зобов'язані надавати достатню інформацію професійним користувачам, зокрема максимальні дози для використання, щоб дати їм змогу розробляти рецепти відповідно до законодавства про харчові добавки та виконувати вимоги регламенту INCO щодо маркування харчових продуктів.
Усі фахівці, які використовують фарбувальні препарати, зобов’язані дотримуватись нормативних норм щодо барвників, особливо при продажу готової продукції. Вони можуть перевірити виконання цього зобов’язання, проводячи власні перевірки своєї продукції.
Дія DGCCRF продовжиться у 2019 році як для захисту споживачів, так і для підтримки фахівців з метою кращого знання нормативних актів та вдосконалення практики.
[1] Служба з національною компетенцією держави, яка перебуває під наглядом Головного управління конкуренції, споживання та контролю за шахрайством (DGCCRF) та Генерального управління митних та непрямих прав (DGDDI).
[2] Азобарвник, не дозволений нормативними актами (Регламент (ЄС) 1333/2008) у тонких хлібобулочних виробах.
[3] Синтетичний колір, блискучий блакитний, дозволений у тонких хлібобулочних виробах.