Деталі рецепта - ХІТ - справжній сорт
Заправте гусячі ніжки сіллю і перцем і обсмажте їх на розпеченому рослинному маслі з усіх боків на сковороді. Вийміть гусячі ніжки, додайте нарізані кубиками овочі і обсмажте їх у коричневому кольорі. Деглазуйте білим вином і залийте 400 мл птиці.
Покладіть гусячі лапки шкіркою догори знову в сковороду поверх овочів, накрийте кришкою і поставте в конвекційну піч при 180 ° C на 40 хвилин. Потім зніміть кришку і варіть ще 40 хвилин у духовці, не накриваючи кришкою, щоб гусячі лапки стали хрусткими та золотисто-коричневими. Якщо випарується занадто багато рідини, додайте залишок птиці, що залишився, 200 мл.
По закінченню часу варіння видаліть гусячі лапки і тримайте їх у теплі. Пропустіть тушкований запас через сито. Замочіть сушені білі гриби. Вичавіть замочені гриби білих грибів, подрібніть їх грубо і додайте до тушкованого бульйону разом з 2 столовими ложками мокнучої води. Додайте вершки і дайте соусу м’яко тушкувати 10 хвилин.
Потім перелийте через сито і приправте сіллю і перцем. Для журавлинної червонокачанної капусти чверть половини червонокачанної капусти і виріжте плодоніжку. Наріжте четвертинку червонокачанної капусти дрібною соломкою і викладіть у миску. Дрібно натріть цибулю і яблука. Додайте до червонокачанної капусти червоне вино, червоне портвейн, червоний винний оцет та журавлину. Двома руками добре вимісити червонокачанну капусту, щоб вона могла ввібрати маринад. Покладіть паличку кориці, бадьян і горошини перцю в тканину, зв’яжіть у мішок і повісьте мішок зі спеціями в червону капусту. Нехай червонокачанна капуста маринується протягом доби.
Потім зварити червонокачанну капусту з маринадом, додати масло і гусяче сало. Якщо рідини занадто багато, зв’яжіть трохи кукурудзяного крохмалю. Додайте сіль і цукор за смаком. Покладіть гусячі лапки на готову брусничну капусту і подайте до грибного соусу з білих грибів.