Діабет Німеччина; Основні курси

Відео та подкасти

Основні курси

повернутися до огляду рецептів

Бульйон "садівник"
Філе баранини «по-грецьки»
Grünkernküchle
Зелена пиріжка з спельти з томатним соусом і салатом
Салаєва капустяна руля з начинкою з фаршу та вареної картоплі
Спагетті з часниковим соусом

Бульйон "садівник"

Цей смачний мільйон ідеально підходить як закваска для меню. Спробуйте самі .

Інгредієнти:

1. 200 г знежиреного м’ясного або овочевого бульйону (1 склянка)
2. 10 г моркви
   
3. 10 г цибулі-порея
4. 10 г селери
5. Перець, сіль, петрушка
   

Підготовка:

Вміст поживних речовин на порцію:

1. 0 г жиру, з них жирних кислот: 0 г насичених, 0 г мононенасичених, 0 г поліненасичених
   
2. 0 мг холестерину
   
3. 1 г вуглеводів/0 порцій вуглеводів
   
4. 1 г клітковини
   
5. 1 г білка
   
6. 10 калорій

Цей рецепт підготувала пані Вальтрауд Шумахер з групи з питань харчування при Німецькому дослідницькому інституті діабету в Дюссельдорфі.

Філе баранини «по-грецьки»

Інгредієнти:

1. 120 г філе баранини
2. 5 г оливкової олії (1 чайна ложка)
   
3. 5 г томатної пасти (1 ч. Ложка)
4. 50 г помідора
5. 20 г цибулі
6. 1/2 чайної ложки борошна
7. Паприка, перець, сіль, часник, лимонний сік, петрушка
   

Підготовка:

Приправте філе баранини. Помідори грубо наріжте кубиками, а цибулю дрібно наріжте кубиками. Розігрійте на сковороді олію і смажте все м’ясо.
Додайте цибулю і томатну пасту і коротко протушкуйте.
Потім залийте приблизно склянкою води, додайте нарізані кубиками помідори, приправте і тушкуйте із закритою кришкою близько 10 хвилин.
Нарешті, зв’яжіть соус з борошном, приправте за смаком і перед подачею посипте рубаною петрушкою.

Підходить до

Хлібці, локшина з цільної пшениці/локшина з твердих сортів пшениці, зелені салати, листовий шпинат

Вміст поживних речовин на порцію:

1. 10 г жиру, з них жирних кислот: 2 г насиченого, 5 г мононенасиченого, 1 г поліненасиченого
   
2. 76 мг холестерину
   
3. 5 г KH/0 KH порція
   
4. 1 г клітковини
   
5. 26 г білка
   
6. 210 калорій

Цей рецепт підготувала пані Вальтрауд Шумахер з групи з питань харчування при Німецькому дослідницькому інституті діабету в Дюссельдорфі.

Grünkernküchle

Інгредієнти:

1. 40 г шроту із зеленого спельти
   
2. 80 мл овочевого бульйону
   
3. 20 г тертого сиру 30% сухої маси.
   
4. 25 г смужок цибулі-порею
   
5. 25 г морквяних смужок
   
6. 1/3 яйця
   
7. 1 чайна ложка олії
   
8. Перець, при необхідності сіль
   

Підготовка:

Доведіть зелену кашку з спельти до кипіння в овочевому бульйоні і дайте їй набрякнути на найменшому вогні.
Складіть усі інші інгредієнти, сформуйте 3 котлети і обсмажте на олії на середньому вогні. Як альтернативу, ви можете випікати котлети на відбілювачі, застеленому папером для випічки, при температурі 200 ° C близько 25 хвилин у духовці. Маса також підходить для фарширування перцю та голубців.

Вміст поживних речовин на порцію:

1. 278 Ккал.
   
2. 14 г білка
   
3. 12 г жиру
   
4. 28 г вуглеводів (2 вуглеводи)
   
5. 80 мг холестерину
   
6. 5 г клітковини

Зелена пиріжка з спельти з томатним соусом і салатом

Їжа рослинного походження - основа здорового харчування. Їх часто високий вміст клітковини забезпечує більш рівномірний рівень цукру в крові і природним чином регулює травлення. 100 років тому люди в цій країні їли втричі більше клітковини, ніж сьогодні. Меню складалося насамперед із зерна. Картопля та всі фрукти, овочі та бобові, які виробляли сади. Тоді м’ясо ще було чимось особливим, і тому його подавали набагато рідше, або принаймні меншими порціями.
Захворювання, пов’язані з дієтою, такі як артеріосклероз, були практично невідомі широкому населенню, а діабет 2 типу також був набагато рідше. Тепер колесо історії вже не можна повернути назад, але дієту завжди можна змінити.
Тому вам слід свідомо планувати клітковину в їжі. Їжте багато овочів, бобових, фруктів і використовуйте цільнозернові продукти як чудове джерело речовин, які зовсім не шкідливі.

Інгредієнти:

1. 45 г зеленого спельти, сире
   
2. 1 невелика морква * (30 г)
   
3. 1/2 невеликого солодкого перцю * (30 г)
   
4. 1 невелика цибулина * (30 г)
   
5. 3 ч. Ложки соняшникової олії (15 г)
   
6. 3/8 літра знежиреного м’ясного бульйону (або овочевого бульйону)
   
7. 45 г Edam 30% сухої маси.
   
8. 1/2 яйця
   
9. 3 купи чайних ложок вівсяних пластівців (15 г)
   
10. Паприка, перець, сіль, подрібнена петрушка
    
11. 3 чайні ложки ріпакової олії (15 г)
    

Підготовка:

Пиріжки
Моркву, болгарський перець і цибулю наріжте дрібними кубиками.
Сир натерти, петрушку подрібнити.
Розігрійте в ньому соняшникову олію і соте зелену спельту, моркву, паприку та кубики цибулі.
Додайте дві третини бульйону і дайте йому просочитися в закритій каструлі на повільному вогні.
Змішайте сир, яйце, вівсяні пластівці та петрушку, додайте бульйон, якщо потрібно, та приправте паприкою, перцем та сіллю.
Сформуйте суміш у дві однакові за розміром котлети і обсмажте їх на ріпаковій олії.

томатний соус
Дрібно наріжте кубиками 2 склянки (250 г) очищених помідорів * з банки,
Змішайте з 2 чайними ложками томатної пасти * і приправте перцем, сіллю, зеленню Proverice та краплею підсолоджувача. Нехай соус вариться кілька хвилин.

Листовий салат
Приготуйте 100 г салату * з соусом з оцту, 3 столовими ложками води, перцем, сіллю, можливо гірчицею та свіжою зеленню.

Вміст поживних речовин на порцію:

1. 320 кілокалорій
   
2. 18 г жиру
   
3. 14 г білка
   
4. 25 г вуглеводів (порцій KH: 2)
   
5. близько 6 г клітковини

* Що таке порція KH?

1 KH порція відповідає 10-12 г вуглеводів. Він не містить інгредієнтів, позначених *, вуглеводи яких мають дуже незначний вплив на рівень цукру в крові завдяки високому вмісту клітковини.

Мартіна Шульц-Фалькенберг з команди з харчування в Німецькому інституті діабету в Дюссельдорфі склала цей рецепт.

з: Діабетичний путівник 11/2000
Редактор: Dr. мед. М. Стапперфенд, професор д-р мед. В. А. Щербаум

Салаєва капустяна руля з начинкою з фаршу та вареної картоплі

Більшість людей, які страждають на діабет 2 типу, не пошкодили б півтора кілограма на ребрах. Оскільки потреба в інсуліні зменшується із збільшенням ваги. Той, хто хоче схуднути, зазвичай стикається з нібито дилемою. Апетит до чогось смачненького перевищує фактичну потребу в енергії. Зрештою, для багатьох людей існує лише два шляхи: або бути незадоволеним, і не переконавшись у тому, що вони роблять, дотримуватися дієти; або ігноруйте вади здоров’я, пов’язані з надмірною вагою, і продовжуйте їсти, як і раніше. Обидва шляхи в кінці ведуть у глухий кут. Якщо вам не подобається їжа на дієті, рано чи пізно ви розчаровано здаєтеся. А ті, хто закриває очі на надмірну вагу тіла, ризикує або навіть посилює проблеми зі здоров’ям.
Виходом є низькокалорійні страви, які все одно мають приємний смак. Сезонні інгредієнти делікатно вишукані за допомогою розумних спецій. Втрата ваги дуже смачна.

Інгредієнти:

1. 2 картоплі середнього розміру (160 г)
   
2. 250 г савойської капусти *
   
3. для начинки 60 г нежирного яловичого фаршу,
   
4. 1 чайна ложка подрібненої цибулі * (5 г)
   
5. 1 чайна ложка нежирного кварку (10 г) *
   
6. Перець, сіль, подрібнена петрушка *
   
7. 2 чайні ложки ріпакової олії (10 г)
   
8. 1 невелика цибулина * (30 г)
   
9. Насіння кмину
   
10. 1 склянка знежиреного м’ясного або овочевого бульйону
    
11. трохи загусника соусу (1/2 ч. ложки)
    
12. Кухонний шпагат
    

Підготовка:

Почистіть картоплю і підготуйте, як зазвичай. Видаліть плодоніжку з савойської капусти і замочіть у киплячій воді на кілька хвилин, поки зовнішні листя не зможуть очиститися. Вийміть савойську капусту, процідіть і ріжте товсті ребра очищеного листя.
Для начинки змішайте фарш з цибулею, кварком, спеціями та зеленню і добре приправте.
Помістіть фарш на готові савойські листя капусти, складіть листя трохи з боків, закатайте і оберніть кухонним шпагатом.
Розігрійте олію і обсмажте савойську капусту з усіх боків. Додайте дрібно нарізану цибулю і, залежно від вашого смаку, насіння кмину, залийте бульйоном і варіть близько 20 хвилин під кришкою. Якщо потрібно, додайте ще бульйону, а потім використовуйте трохи загусника соусу, щоб загустити м’ясний бульйон.

Вміст поживних речовин на порцію:

1. 26 г білка
   
2. 13 г жиру
   
3. 33 г вуглеводів (порцій вуглеводів: 2)
   
4. 360 кілокалорій

* Що таке порція KH?

1 KH порція відповідає 10-12 г вуглеводів. Він не містить інгредієнтів, позначених *, вуглеводи яких мають дуже незначний вплив на рівень цукру в крові завдяки високому вмісту клітковини.

Мартіна Шульц-Фалькенберг з команди з харчування в Німецькому інституті діабету в Дюссельдорфі склала цей рецепт.

з: Diabetiker-Ratgeber 2/2001
Редактор: Dr. мед. М. Стапперфенд, професор д-р мед. В. А. Щербаум

Спагетті з часниковим соусом

Інгредієнти:

1. 100 г спагетті (без яєць)
2. 2 зубчики часнику
3. 3 - 4 свіжих червоних перцю
4. 3 ст. Ложки оливкової олії
5. 1/2 пучка подрібненої петрушки
6. сіль
7. перець з подрібнювача
   

Підготовка:

Приготуйте спагетті al dente відповідно до інструкцій на упаковці, а потім злийте. Наріжте часник тонкими піхвами. Нагрійте оливкову олію на антипригарній сковороді. Коротко протушкуйте часник і перець. Змішайте зі спагетті. Складіть петрушку, приправте сіллю і перцем.

Подавати з томатним або листовим салатом.

Вміст поживних речовин на порцію:

1. 6 г білка
2. 15 г жиру
3. 315 кілокалорій
4. 37 г вуглеводів
5. з них порції KH: 3

* Що таке порція KH?

1 KH порція відповідає 10-12 г вуглеводів. Він не містить інгредієнтів, позначених *, вуглеводи яких мають дуже незначний вплив на рівень цукру в крові завдяки високому вмісту клітковини.

---