Дієта 3
Піст і бенкет
В історії людства харчування завжди стосувалося виживання. Мисливцям і збирачам кам'яного віку неодноразово загрожував голод. А голод через поганий урожай також є частиною повсякденного розпорядку давніх, середньовічних та сучасних часів.
Ми їли те, що допомагало проти голоду. І що нас не вбило відразу. Тому що ми навчились детоксикувати нашу їжу. Замочуванням, бродінням, лущенням, кип’ятінням і смаженням.
Наша дієта була нерозбірливою. Ви їли те, що смакували, що було в наявності і що ви могли собі дозволити. Оскільки харчування завжди залежало від соціального рангу та багатства.
Не можна також забувати, що люди від античності до Середньовіччя навіть не знали багатьох сьогоднішніх продуктів.
Наприклад, отруйні рослини пасльону тютюн, помідори, картопля та перець вперше потрапили до Європи з Америки разом із Колумбом.
Однак довгострокові наслідки нездорової їжі рідко були проблемою в минулому, оскільки війни, епідемії та голод призводили до короткого життя. Вікові захворювання, такі як артрит або рак, цікаві лише людям після 40 років. Швидше виняток на той час.
І тому Nutrition 1.0 було перш за все одним: поживним, повноцінним і рясним.
Їжа за компасом
Визначення здорового харчування змінилося, коли ми мали достатню кількість їжі. А з новим багатством з’явилася хвороба: ожиріння, цукор і навіть рак.
В результаті ідеал здорового харчування змінився, і дієти стали популярними.
Нещодавно відкриті вітаміни відкрили величезне поле харчових добавок, і здорове харчування було у формі піраміди.
Реклама визначає: Це здорово!
У Nutrition 2.0 здоров’я стає продажем, а реклама створила міфи, які переслідують нас донині:
- Апельсиновий сік на сніданок
- Молоко бадьорить втомлених чоловіків
- Фруктоза для діабетиків
- Рослинна олія замість вершкового масла
- здоровим є лише цільне зерно
- Залізо в шпинаті
Основний принцип цього утворення міфу завжди один і той же: знайти вигідну властивість "Х" у їжі, а потім продати її як суперпродукт.
Вітамін С у апельсиновому соку, кальцій у молоці, лікопін у помідорах, клітковина у цільних зернах, чіа та омега-3, список нескінченний.
На жаль, усі інші властивості тут приховані. Перш за все, негативні властивості, які в сукупності можуть навіть зробити їжу нездоровою.
Або скільки разів ви чули про отруйні помідори, шкідливі цільні зерна або небезпечні рослинні олії?
Ви унікальні
Однак ігнорується не лише складна біохімія нашої їжі. Ваша власна біологія та хімія тіла також приділяють мало уваги питанню.
На жаль. Тому що ми, люди, відрізняємось не тільки зовні, але й за формою, функцією та властивостями своїх внутрішніх органів.
Наш шлунок, кишечник, печінка, клітини та ферменти настільки ж барвисті та різноманітні, як і шкіра, волосся або очі.
І тому однакова харчова модель, ЗДОРОВА дієта для всіх, не може працювати!
Не існує такого поняття, як "одна дієта підходить всім"
Саме тому класичні міфи про їжу марні. Ось чому такі форми харчування, як палео, кето, веганське або сире харчування, працюють деякий час і в окремих випадках. Але досить часто ні.
Ось чому сучасне харчування орієнтоване на біорізноманіття. Це нова дієта 3.0.
Індивідуальні плани харчування замінюють загальні терміни "здоровий" і "нездоровий". Вони покажуть вам продукти, що підходять для вашого типу. Виходячи з вашої біології, епігенетики, статусу секретора та групи крові.
Яке відношення до дієти має ваша група крові?
Групи крові AB0 - це більше, ніж прості фактори крові. Оскільки ваша група крові є центральним маркером вашої біохімії та визначає ваш біологічний тип.
Ген AB0 - ген-перемикач, який встановлює ряд фізіологічних та біохімічних курсів у ембріона.
Залежно від групи крові, AB0 контролює формування судин, розвиток органів травлення, метаболізм, гормони та визначає вашу імунну систему.
Типи AB0 є причиною того, що людина може адаптуватися до найрізноманітніших умов навколишнього середовища. Формування груп крові тісно пов’язане із способом життя та харчуванням наших предків.
Тип 0 - мисливець-збирач
Тип 0 має найсильнішу шлункову кислоту. І найефективніша імунна та захисна зброя від м’ясних паразитів та глистів: антитіла Анти-А та Анти-В.
Осілий тип А.
З сільськими громадами з’являються нові хвороби та нові виклики імунній системі.
Група крові А є адаптацією до цього нового життя. А антиген А - це нова зброя проти бактеріальних інфекцій.
Нова їжа на рослинній основі також є проблемою, оскільки в ній мало білка. Тому тип А стає майстром у видаленні максимуму білка з рослинної їжі.
Nomad і тип B
У Середній Азії люди спочатку жили як кочові скотарі, а тварини були як конями, так і постачальниками м’яса.
Сир та молочні продукти також стали бажаним доповненням до меню. І донині група крові В - єдиний тип, для якого молочні продукти добре переносяться протягом усього життя.
Більше про тему молока та молочних продуктів у моєму дописі на Quora.de.
Половина та половина: Тип AB
Хоча типи A, B і 0 представляють значущі загальні пакети, випадкова комбінація властивостей A і B створює ряд небажаних ефектів.
І це має значний вплив на різні функції організму: від згортання крові до переносимості їжі та взаємодії з харчовими лектинами.
Ви можете прочитати це в.
Зв'язок між дієтою, лектином та групою крові сягає результатів досліджень групи крові лауреатів Нобелівської премії Карла Ландштейнера та Вільяма Бойда в середині минулого століття.
А поточна дослідницька робота доктора Я вважаю Пітера Д’Адамо тут новаторським. Ви можете прочитати його у великій кількості публікацій та книг про групу крові та відповідне харчування.
У бюлетені Foodfibel я також детально розглядаю питання:
Чи знаєте ви лектини?
Лектини - це білки, які прикріплюються до інших речей, таких як липучки. І вони доступні в одно- і двосторонніх версіях.
Прикладом простих лектинів є лектини з клітин вашої печінки. Вони сидять на клітинних поверхнях, а частинки риби, шкідливі бактерії та паразити виходять з крові.
Подвійні лектини працюють як двосторонній скотч і склеюють два предмети. Так працюють ваші антитіла до групи крові, з’єднуючи бактерії, утворюючи скупчення клітин.
Цей процес злипання і злипання називається аглютинацією і широко поширений в природі. Це також дуже специфічно, оскільки лектини прикріплюються лише до дуже специфічних молекул-мішеней відповідно до принципу блокування та ключа.
Лектини в кукурудзі прикріплюються до молекули X, тоді як лектини в кришталику прикріплюються до молекули Y. А лектин пшениці, в свою чергу, атакує інші поверхні, окрім соєвого лектину.
Ваша їжа не хоче, щоб її їли
Лектини - це білки рослини, але за своєю функцією вони є антитілами та захисною зброєю рослини. Спрямований проти своїх хижаків: комах, грибів, бактерій, вірусів і нас теж.
Лектини в їжі відіграють важливу роль для нашого здоров'я просто тому, що вони виживають підготовку від варіння до травлення майже неушкодженими, адже саме для цього вони були розроблені.
А потрапляючи в наш організм, вони атакують там тканини, викликають запалення і порушують роботу органів:
- Лектини взаємодіють з поверхневими рецепторами білих кров'яних тілець, стимулюючи їх до надмірного поділу клітин.
- Лектини томатних і картопляних тіней прикріплюються до суглобів і викликають артрит.
- Лектин зародків пшениці призводить до захворювань кишечника, резистентності до інсуліну та дефіциту вітаміну D.
Ваш AB0 у перехресті
Багато харчових лектинів специфічно приєднуються до антигенів AB0 груп крові. Одні атакують А, інші В, інші 0.
Отже, залежно від групи крові, ми по-різному сприйнятливі до агресивних лектинів у їжі.
Приклад групи крові показує, наскільки тісно дієта пов’язана з типом хімії вашого тіла. І крім групування за AB0, звичайно, існують і інші фактори, що складають загальну картину вашого біологічного типу.
Однак із приблизно 20 000 генів у людини лише деякі мають такий абсолютний ефект, як гени групи крові AB0. Ви група крові 0. Або A, B, AB. Між ними немає.
Більшість ваших генів набагато гнучкіші, однак, оскільки їх силу можна регулювати: за допомогою "регулювання гучності" на початку гена, який контролює швидкість зчитування. Або через варіанти самого гена.
У послідовності гена GAТТCT, a T можна замінити на A, так що різні базові послідовності GAТАКТ виявляє. Це називається точковою мутацією, або однонуклеотидним поліморфізмом, SNP, говорять: "Сніп".
Заєць або їжак?
ОНП змінюють властивості генів та їх генних продуктів. Ферменти йдуть швидше або повільніше. І те, і інше може бути корисним. Контекст має значення, і це дає нам велику гнучкість як виду.
Зараз ми знаємо близько 10 мільйонів SNP у людей, і кожен із нас має близько 1 мільйона. Це ті варіації, з якими ми народжуємось і які супроводжуватимуть нас протягом усього життя.
Однак вони не є долею, оскільки варіанти генів зазвичай можна збалансувати, регулюючи активність генів.
Якщо ферменти занадто повільні, ген просто збільшується, і збільшена кількість ферментів тепер компенсує їх погану ефективність.
Цей контроль називається епігенетикою і залежить від численних факторів навколишнього середовища, способу життя і, перш за все, дієти.
Як я знаю свій тип печінки?
Печінка є вашим центральним органом для хімії та метаболізму, і в ньому є незліченна кількість ферментів. Перш за все транс-ацетилази (ТА), які допомагають у детоксикації та, залежно від типу печінки, зустрічаються у варіантах SNP сильні, середні та слабкі.
Сильні ТА дуже агресивні, коли йдеться про перетворення токсинів, щоб їх можна було швидше вивести.
Однак існує також значна побічна шкода, якщо звичайні поживні речовини надмірно перетворюються та ацетилюються. Отруєння поліамінами внаслідок перетравлення білків - проблема тут.
Ви можете легко розпізнати швидкі ферменти печінки за їх ефективністю детоксикації:
Чи можете ви без проблем заснути після вечірньої чашки кави? Це говорить про швидкий тип печінки, оскільки кофеїн швидко розщеплюється.
Для повільного типу печінки для цього потрібно значно довше. Отже, кофеїн активний довше, і засинання стає проблемою.
Тому печінка зі слабкими ТА дуже важко піддається детоксикації токсинів: від кофеїну до хімічних речовин навколишнього середовища в дезодоранті, гелі для душу та миючому засобі. Однак у неї не виникає проблем із небажаною інтоксикацією надмірно завзятими ферментами.
Зрештою, кожен тип печінки має свої переваги та недоліки. Нам слід просто навчитися боротися з цим та адаптувати дієту до типу печінки.
Нутрігеноміка: контроль генів за допомогою харчування
Контроль наших генів за допомогою живлення називається нутрігеномікою і є процесом, який ми практикуємо протягом усього життя і здебільшого несвідомо.
Оскільки наше життя, їжа, а також спорт, куріння, сон, стрес та відпустки щодня змінюють нашу генну діяльність.
І лише зрідка на нашу користь: у гіршому випадку генеруються безшумні гени раку або деактивуються наші гени-супресори раку.
Ми починаємо своє життя з чистого вирівнювання генів. Але навіть якщо це з роками стихає і починає іржавіти, ми можемо очистити це знову.
Ми використовуємо епігенетику на свою користь, реактивуючи позитивні гени та вимикаючи негативні гени. За допомогою харчування:
- Ми постачаємо організм достатньою кількістю метильних груп, які в багатьох місцях знижують регуляцію або вимикають небажані гени. Ключове слово: B12 і фолат.
- Занадто швидкі ферменти сповільнюються утилізацією, оскільки ми забезпечуємо більш конкурентоспроможні субстрати через їжу. Якщо я вживаю більше омега-3, ферменти ЦОГ можуть одночасно виробляти менше запальних гормонів з омега-6.
- Якщо ферменти занадто повільні, ми видаляємо конкуруючі субстрати і збільшуємо швидкість зчитування генів. Велика кількість ферментів зрештою компенсує їх повільність.
7 перемикачів живлення
Існує ряд важливих генів. Але дуже мало головних акторів, які контролюють загальну картину.
На додаток до групи крові або типу печінки, вони включають перш за все сім контрольних петель від детоксикації до гормонального статусу, які визначають наше здоров'я.
І тут також варіанти генів SNP забезпечують різноманітність хімії нашого організму та інших індивідуальних маркерів:
Чи корисні генетичні тести взагалі?
Велика кількість SNP відомі завдяки 7 згаданим ланцюгам ферментів та управління, які тепер можна порівняно легко та недорого визначити шляхом секвенування ДНК.
Генетичні тести та аналізи SNP рідко корисні, оскільки вони не дають жодної інформації про епігенетику та специфічну функцію відповідних ферментних систем.
Наприклад, мені не потрібен генетичний тест MTHFR, щоб оцінити MTHFR курця. Факту куріння достатньо, щоб зрозуміти, що ваш MTHFR скомпрометований.
У цьому відношенні ваш фактичний статус важливіший за результати генетичного тесту. І це дуже легко зрозуміти з вашого психічного стану та ваших умов життя.
Таким чином, підтримка "семи контурів управління" враховується з самого початку і є центральним аспектом у рекомендаціях програми Foodfibel.
6 епігенотипів
Група крові, SNP і гени вроджені і, отже, незмінні. Для того, щоб гнучко реагувати на сучасні умови навколишнього середовища та їжі, люди розробили систему, за допомогою якої вони можуть формувати та тонко налаштовувати своє тіло, органи та клітини.
Цей основний відбиток відбувається в перші місяці життя ембріона. Коли приймається конкретне рішення щодо того, які гени слід шукати, де і в якій мірі.
Щоб дотримуватися одного малюнка:
Ми кладемо кульку на гірку і даємо їй котитися. А природа пагорба, земля, напрямок вітру, каміння, трава або сніг вирішують, з якого боку пагорба і в який момент куля приземляється.
Подібно до спуску кульки, в зародку створюється основний зразок властивостей із суми всіх специфікацій, генів, харчування, сезону та здоров'я матері. Ваш епігенотип.
Таким чином, люди здатні вижити навіть під час голоду та епідемій. Процвітає в жаркій пустелі та арктичному холоді. Він колонізує тропічні ліси та міські мегаполіси. Все це завдяки епігенетичній адаптації ембріона до відповідного зовнішнього світу.
Спеціальний костюм замість одягу: правильний раціон для вашого типу
Здорова дієта може працювати лише тоді, коли враховується ваша особиста біологія.
Тому індивідуальні плани харчування дуже корисні. Вони показують вам найкращі, але також найнебезпечніші продукти, з урахуванням ваших потреб.
Основними моментами плану харчування, звичайно, є ваші суперпродукти. І навіть якщо термін "суперпродукт" в даний час продається інфляційно, він все одно говорить саме це: "більше, ніж просто їжа".
Ваші суперпродукти чудово поєднуються з вашим типом і повертають хімію вашого тіла в рівновагу. Вони зменшують запальні реакції та алергію, забезпечують здорову кишкову флору та багатий на види мікробіом.
Ваші суперпродукти надають епігенетичний ефект і відновлюють вашу юнацьку генетичну гармонію. Вони знову включають гени раку і гени супресорів.
Ваші суперпродукти зменшують вдвічі тривалість хвороби і є вашим власним джерелом молодості.
Однак: Ваші суперпродукти - це ВАШІ суперпродукти. І це те, що відрізняє цей термін від сучасної ажіотажу про екзотичні нові продукти.