Дієта 8 порад для здорового приготування на грилі
В основному, домашнє краще, ніж куплене. І краще в цьому випадку означає, перш за все, здоровіше і менш калорійне. Але правильна техніка гриля також грає свою роль. Як запобігти утворенню токсинів при приготуванні на грилі та чого ще слід остерігатися.
За певні посилання в цій статті FIT FOR FUN отримує комісію від дилера. Ці посилання позначені піктограмою. Більше
Ви не можете помилитися з барбекю, думали багато людей до цього часу. Зараз ми знаємо краще.
Приготування їжі над відкритим вогнем гавані - навпаки - багато підводних каменів.
Том Хайнцле, експерт з гриля та автор нагороджених книг про гриль, таких як "Toms Grillwerkstatt", знає: Окрім вибору їжі, яку потрібно приготувати на грилі, вирішальне значення мають аксесуари для грилю та спосіб приготування, щоб вечеря на грилі не перетворилася на отруту. За допомогою цих восьми підказок це працює.
1. Ті, хто смажує зелений гриль найдовше
Ті, хто любить овочі, мають перевагу щодо здорового смаження на грилі. Бо навіть з вегетаріанською їжею ви можете відсвяткувати барвисте, різноманітне і, насамперед, низькокалорійне шашлик.
Замість братвурста, як щодо спаржі на грилі, посипаної пармезаном, кукурудзи на качані, клинків солодкої картоплі та овочевих шашликів?
Зараз існує безліч аксесуарів для гриля, які не тільки полегшують приготування овочів на решітці, але й дозволяють абсолютно нові варіанти, наприклад з овочевими кошиками.
Майстер грилю Weber Девід Волке також зазначає, що "слід вибирати овочі, що мають подібну точку готування, або, якщо ні, різати овочі з різною товщиною. Наприклад, моркву потрібно різати тонше, а перець ширше".
Щоб овочі не пересихали на грилі, він радить: "Найкраще додавати сіль безпосередньо перед або під час смаження, оскільки сіль дуже швидко витягує воду з овочів, і тоді багато смаку може бути втрачено".
Також варто покладатися на подарунки Матері-Землі на десерт. Фрукти, приготовані на грилі, набувають особливого аромату через кілька хвилин перебування на грилі, наприклад, ананас, банан, кавун, фруктові шашлики (з натуральним йогуртом в якості заливки).
Харчуватися повною мірою овочами та салатами не тільки здоровіше, але й залишає більше фінансових можливостей для отримання високоякісних продуктів тваринного походження.
2. Шукайте тюленів на рибі та м’ясі
Тим, хто потребує риби та м’яса, слід звернути увагу на стійкість та якість.
Багато білка та корисних жирів: риба на грилі
Риба готується легко, а на мангалі вона не містить жиру. Поживні речовини також значною мірою зберігаються. Класикою є, наприклад, шашлик з креветок або філе лосося, а філе підошви і тунця особливо нежирне.
Порада: Ви можете обернути це овочевим листям (наприклад, листям банана); це запобігає розпаду особливо ніжної риби.
Тюлені, на які слід звернути увагу, купуючи рибу, - це пломби MSC, Naturland Wildfisch, органічні або ASC.
Без любителів м’яса не обійтися
Якщо ви не хочете обійтися без м’яса, смаженого на грилі, вам не обов’язково. Але і тут один вибір здоровіший за інший.
У випадку з м'ясом це означає придбання тваринницьких маркувань на рівнях 3 або 4 та звернення уваги на печатку добробуту тварин "Для більшого добробуту тварин" (рівень вступу або рівень премії).
Крім того, варто маринувати їжу самостійно, і не тільки через калорійність. У випадку з продуктами, які вже були замариновані, за якість продукту можна судити гірше.
Є також кілька речей, які слід враховувати, коли мова заходить про тип м’яса.
- На грилі нежирне м’ясо: це означає простою мовою, стейк замість пирога і відріжте жир. Яловичі стейки також мають низький вміст жиру та багато білка, як і курка (лише 2 г жиру на 100 г, але 20 г білка). Інакше виглядає зі свининою. Тож краще опустити це.
- Маринуйте себе, замість того, щоб купувати його готовим (наприклад, соком лайма, оливковою олією та морською сіллю)
- І найголовніше правило: Не готуйте на грилі нічого вилікуваного! Канцерогенні нітрозаміни можуть утворюватися з нітритових солей, що отверждаются при нагріванні.
Фотогалерея: Корисні салати для гриля
3. Гриль з правильним вугіллям
Правильний вугілля також можна розпізнати за пломбою; при виборі запальнички зверніть увагу на органічну пломбу.
На думку експерта з барбекю Тома Хайнцле, найдешевша ланка ланцюга - а отже, та та, що має найбільший потенціал ризику - є легшою.
Тому він радить використовувати біозапальнички, виготовлені з воску для свічок без викопного палива. Вони абсолютно не мають запаху і не токсичні.
Ні в якому разі не можна використовувати рідкий денатурований спирт. Це відкладається на грилі та, нарешті, на грилі. Прийом всередину не тільки шкідливий для здоров’я, алкоголь також впливає на смак.
Порада експерта: Тепловий пістолет також може виконувати роль запальнички. Це запобігає потраплянню хімічних речовин на їжу або гриль з самого початку.
Навіть неправильний тип деревного вугілля може змінити смак страви. "Вугілля, яке можна було придбати десять років тому, вже не можна порівнювати з сучасним", - запевняє експерт, оскільки зараз можна купувати більше одного сорту вугілля.
Чисте букове або дубове вугілля не змішують з тропічними або хвойними лісами. Коли вони згоряють, токсини можуть розвиватися. Отже, деревне вугілля з чистої деревини твердих порід не повинно дозволяти йому повністю світитися.
Сьогодні в магазинах та супермаркетах більше вугілля, ніж без ущільнювача, але на заправках, наприклад, слід бути уважним, що купуєте.
Вугілля деревини твердих порід одного сорту можна розпізнати за допомогою пломби FSC або печатки PEFC.
4. Це залежить від технології - непрямого гриля
Завдяки техніці гриль смак не тільки витримує і падає, але також є визначальним для розвитку токсинів. На вугільному грилі масло з маринаду або жир з м’яса може капати в вуглинку і горіти.
Дим, що утворюється таким чином, містить шкідливі речовини (ПАУ або поліциклічні ароматичні вуглеводні), які, в свою чергу, можуть осідати на їжі, що готується на грилі.
У своїх кулінарних книгах з грилем Том Хайнцле докладно пояснює, як смачно готувати на грилі. Це найлегший спосіб приготування їжі на грилі, а також зменшує ризик утворення токсичних газів.
Секрет полягає не в розташуванні їжі безпосередньо над джерелом тепла, а ліворуч або праворуч від нього.
За допомогою електричного або газового гриля можна використовувати регулятор, який контролює, які зони нагріваються. З вугільним грилем можуть допомогти кошики з вугіллям, або ви можете просто розмістити вугілля з боків гриля, щоб середина залишалася вільною.
Приготовану на грилі їжу готують лише опосередковано, завдяки теплу з боків. Риба, м’ясо та Co. готуються більш контрольовано, не лежать у димі, і жоден маринад або жир не може стікати в вуглинку.
В основному, чим жирніше м’ясо, тим коротше воно може бути на грилі. Тому для приготування свинячої відбивної експерт радить: "Спочатку смажте на грилі непрямо, поки м'ясо не досягне близько 58 ° C. Потім смажте його безпосередньо над вуглинками ще 20-30 секунд, щоб досягти типового смаку гриля".
5. Гриль із відповідними аксесуарами
Том Хайнцле не радить використовувати алюмінієві чаші, оскільки він часто бачив, як кислота розчиняє матеріал, готуючи маринади.
Як правило, він не використовує алюміній, оскільки це краще для навколишнього середовища, здоров’я та смаку. Але якщо нічого іншого немає під рукою, він радить покласти шар паперу для випікання між алюмінієм і продуктами для гриля, щоб частинки не потрапили на їжу.
Для риби чи овочів сам експерт гриля використовує кошики з нержавіючої сталі, килимки для гриля з тефлоновим покриттям та щипці з нержавіючої сталі. Килимки для гриля виготовлені з термостійкого пластику, тому їх можна мити та використовувати повторно.
Ще одним улюбленим посудом автора книги є тарілка-гриль. Ця чавунна пластина просто розміщується на решітці, завдяки покриттю вона запобігає прилипанню риби, а також без проблем обсмажує невеликі овочі.
Як випливає з назви, тенденція до планхи походить з Іспанії. Експерти з грилю Weber також клянуться методом гриля з литою пластиною.
З цим також можна приготувати яйця, омлети та млинці.
6. Приготуйте гарніри, соуси та маринади самостійно
Картопляний салат не завжди повинен бути готовим продуктом з майонезом. Натуральний йогурт буває домашнього приготування і економить багато калорій.
Готові продукти не тільки часто покладаються на жир як ароматизатор, прихований цукор також зазвичай робить придбаний варіант поганим вибором.
Нічого не простіше зробити самостійно, ніж салат. Потрібно лише трохи подрібнити, і ви придумали свіжу страву. Тож замість жирного часникового хліба зверніться до обробних дощок.
У барвистому салаті дозволено майже все. Тут також можуть надати різноманітність фрукти. Наприклад, салат з цикорію можна чудово поєднувати з грейпфрутом або апельсином або салатом із зеленого листя з кавуном.
Гуакамоле - лише одна із зірок серед домашніх провалів. Хумус також швидко і легко зробити. В основному, ви не можете помилитися, готуючи соуси на основі кварку, натурального йогурту або вершкового сиру.
А маринади також можна легко змішати з невеликою кількістю оливкової олії, лимонного соку, меду, спецій тощо.
Майстер грилю Вебера Девід Волке розкриває: "Маринади найкраще застосовувати пензлем, оскільки при смаженні застосовується наступне: чим жирніше або жирніше моя їжа, тим швидше на моєму грилі з’явиться дим і почне палити".
7. Зверніть увагу на гігієну
Обов’язково в будь-якому випадку на кухні та при приготуванні їжі, але оскільки сирі продукти тваринного походження часто використовуються на грилі, особливу увагу слід приділяти гігієні.
Рекомендується використовувати різні столові прилади та тарілки для сирої їжі на грилі, ніж для їжі - тому що: сира їжа на грилі може містити мікроби.
Потім все, що потрапило на сире м’ясо або рибу, слід ретельно очистити гарячою водою та миючим засобом.
Мікроби також утворюються на соусах, маринадах або гарнірах, що містять яйця. Особливо коли вони перебувають на сонці, існує ризик зародження.
8. Тож, будь ласка, ні! Без грилів на грилі
Ніколи не готуйте гриль у кімнатах - навіть у гаражах чи напіввідкритих зимових садах - тому що: чадний газ є токсичним. Отруєння може призвести до летального результату.
Тому споживчий центр прямо не рекомендує використовувати залишкове тепло як джерело опалення.
Ніколи не використовуйте макулатуру або звичайні дрова. І ті, і інші при згорянні можуть виробляти канцерогенні речовини. Найкраще смажити гриль над білими вуглинками, коли диму вже немає.
Також тут (з вугіллям) зверніть увагу на пломбу. Наприклад, печатка FSC визначає стійке лісове господарство.