Дієта - Bio Linéaires - професійний журнал для органічних точок продажу,
Поділіться цією статтею
Що таке вегетаріанець ?
Спільним для всіх вегетаріанців є те, що вони не вживають м’яса тварин: ні м’яса, ні холодних м’ясних продуктів, ні риби, ні ракоподібних, ні морепродуктів. Є кілька підгруп: ово-лакто-вегетаріанці, лакто-вегетаріанці, ово- вегетаріанці та "вегани", які є веганами, але з етичних міркувань не використовують будь-які продукти тваринного походження у всіх аспектах повсякденного життя: одяг, відпочинок, догляд.
Які їх мотивації ?
• Мотивація здоров’я:
м’ясо яловичини та свинини містить насичені жири, холестерин, що спричиняє проблеми зі здоров’ям. Крім того, хоча ризик зараження тварин від людей низький, м’ясо може передавати такі захворювання, як сальмонельоз, трихінельоз та BSE. Нарешті, м’ясо містить залишки антибіотиків, що робить лікування антибіотиками неефективним у людей.
• Етичні мотивації: "Чи змогли б ви самі вбити тварин, яких ви їсте?" ". В ім’я святості життя вегетаріанці відмовляються споживати тварину, яку принесли в жертву для власних потреб. Вони відмовляються від страждань, завданих тваринам через похмурі умови розведення батарей, транспортування та забою.
• Економічні мотивації: тваринництво підтримує велику кількість харчових відходів: справді, тварини є дуже поганою машиною для перетворення рослин. Для отримання 1 калорії з м’яса потрібно 7 калорій з рослинних джерел. Іншими словами, для отримання 1 кг тваринного білка потрібно 9 кг рослинного білка. За словами Філіппа Десбросса, «віл забезпечує 1500 прийомів їжі, тоді як злаки, які годували яловичину, забезпечують 18 000 прийомів їжі». Широко розповсюджена практика вегетаріанства буде годувати планету і заважати країнам, що розвиваються, експортувати арахіс і сою, наприклад, до багатих країн, щоб прогодувати свою худобу. На індивідуальному рівні споживання рослинних білків (злакових та бобових) коштує набагато дешевше, ніж м’ясо.
• Екологічні мотивації: Фабричні ферми виробляють велику кількість шламу та гною, багатих аміаком та нітратами, які сприяють забрудненню підземних вод. Вони несуть відповідальність за кислотні дощі азотною кислотою, внесок у парниковий ефект викидами метану, вирубування лісів у Латинській Америці, а також надмірний вилов для виробництва тваринного борошна.
• Мотивація поведінки: вроджена огида до м’яса тварин виникає дуже рано у дітей і триває протягом усього життя.
• Духовні спонукання: «Жодна з основних релігій прямо не стосується вегетаріанства. Але великі діячі практикували вегетаріанство не як самоціль, а як засіб особистої та соціальної трансформації: Ганді, Альберт Швейцер, Теодор Моно ...
Що їдять вегетаріанці ?
• Вегетаріанська їжа дуже різноманітна:
"Свіжі та сушені фрукти, овочі (листя і коріння), цільні зерна (хліб з непросіяного борошна, макарони, рис, лобода, гречка, пшоно ...), бобові (сочевиця, горох, квасоля, соя), горіхи та насіння (волоські горіхи, мигдаль, фундук, фісташки, кунжут, льон, соняшник, кабачки та ін.), олії холодного віджиму, рослинні маргарини, цукри (тростина, меляса, мед, кленовий сироп, рис та ін.), приправи, ароматичні трави, рослинні напої (соя, рис, мигдаль ...), традиційні молочні продукти та яйця (крім веганів). Всі ці продукти готуються у різноманітних та смачних формах, яким немає чого заздрити традиційній кухні !