Дієта - смаження на грилі Корисний маринад - небезпечна ковбаса
Здоровий маринад - небезпечна ковбаса
04.04.2008, 12:35 | t-online.de
Веселощі на барбекю влітку: немає нічого кращого, ніж насолодитися запахом та смаком смаженої їжі в затишній атмосфері. Родзинкою кожного стейка є гострий маринад. Це не тільки робить м’ясо на грилі особливо смачним, воно також має здоровий побічний ефект. Якраз до сезону шашликів вчені з’ясували, що мариноване м’ясо сприяє зниженню нездорового холестерину. Так звані продукти окислення холестерину (КС) можуть пошкодити клітини організму. Також це може бути небезпечно під час смаження на грилі, якщо ви покладете неправильні делікатеси на решітку. Читайте тут, на що ще слід звернути увагу при смаженні.
Приправа проти холестерину
Особливо вчені любили свинину, мариновану з соєвим соусом або цукром. Оскільки приправи соусами пригнічують утворення продуктів окислення холестерину (СОР). Вони утворюються, коли продукти, багаті холестерином, нагріваються і небезпечні для серця та кровообігу. Випробувані маринади дають на грилі так звані продукти реакції побуріння, які, ймовірно, діють як антиоксиданти, повідомляє журнал "Ärztliche Praxis".
Не смажте на грилі ковбасу та шинку
Незалежно від того, чи стейк, ковбаса чи овочі потрапляють на гриль, це питання не лише смаку. Деякі види м’яса та жирів не підходять для смаження на грилі. На це вказує допомога інформаційної служби. Наприклад, в’ялене і копчене м’ясо та ковбаси не слід нагрівати вище 100 градусів - температури, яка набагато перевищується при смаженні. В іншому випадку утворюються токсичні нітрозаміни, які вважаються канцерогенними. Отже, м’ясо та ковбаси, шинка, бекон та копчена свинина не знаходяться на грилі.
Не весь жир витримує спеку
Фахівці постійно радять класти нежирне м’ясо на решітку. Оскільки на вагах швидко помітні жирні шийні стейки та ковбаси. Але це не працює повністю без жиру, інакше їжа занадто сильно пересихає. Отже, овочі та надзвичайно нежирне м’ясо маринують або покривають олією. Однак для цього підходять лише олії, які витримують сильну спеку, такі як оливкова олія або спеціальні олії для смаження. Інші рослинні олії, такі як сафлорова або соняшникова, розкладаються під впливом сильного тепла. Це не тільки шкодить вашому здоров’ю, але й має неприємний смак.
Але з фольгою, будь ласка!
Багато шанувальників гриля стверджують, що м’ясо повинно лежати над вуглинками без фольги, щоб воно могло смакувати належним чином. Це чудово - до тих пір, поки в вуглинки не капає жир. Але цього навряд чи можна уникнути, особливо з жирним або маринованим м’ясом. Якщо в вуглинки потрапляє м’ясний сік, жир або маринад, створюється канцерогенний бензопірен, який втягується в їжу на грилі разом з димом. Кількість може становити до 8,0 мікрограмів на кілограм м’яса - це еквівалентно диму від 600 сигарет! Тут може допомогти простий прийом: приготувати м’ясо на грилі в алюмінієвих піддонах або покрити всю сітку алюмінієвою фольгою.
Більше про харчування:Гарячі, легкі, смачні рецепти: найкращі поради щодо гриляДешеві пристрої виходять з ладу під час тестуОвочі на грилі Рецепти: Вегетаріанський грильБагато затребувані рецепти десертів: смаження з фруктами
Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.