Дієта з фітиновою кислотою
Фітинова кислота, міо-інозитол гексафосфат, зустрічається у всіх насінні овочів і, отже, переважно у цільнозернових продуктах, бобових та горіхах (див. таблицю).
Вміст фітинової кислоти у вибраних продуктах харчування
| Висівки пшеничні, їстівні висівки | 3610 |
| Пшеничний зародок | 1470 |
| арахіс | 1336 |
| Насіння сої, сухе | 1250 |
| Ячмінь очищений, цільнозерновий | 1070 |
| Жито, цільне зерно | 970 |
| Кукурудза, цільне зерно | 940 |
| Пшениця, цільне зерно | 906 |
| Очищений овес, цільнозерновий | 900 |
| Рис нешліфований | 890 |
| Насіння квасолі, білі, сухі | 800 |
| Насіння квасолі манг, сухе | 629 |
| Кіноа (лобода) | 541 |
| Насіння нуту, сухе | 338 |
| Цільнозерновий хліб | 330 |
| Насіння нуту, зелене | 280 |
| житній хліб | 250 |
| Полірований рис | 240 |
| насосний нікель | 100 |
| Пшениця (борошно), хліб (білий хліб) | 20-го |
| банан | 20-го |
| авокадо | 17-й |
В основному він зберігається у зовнішньому шарі зерен і служить джерелом енергії для рослини під час проростання.
Це потрібно ферменту, щоб звільнити цю енергію Фітаза, який виділяється через проростання та замочування. Ось чому страви з круп (наприклад, хлібне тісто) повинні стояти кілька годин - саме так фітинова кислота розщеплюється і робиться «нешкідливою».
Середнє споживання фітинової кислоти у дорослих становить 0,3-3,0 г на день, залежно від їх харчових звичок (Schlemmer 1995). Під час шлунково-кишкового тракту фітинова кислота може за певних умов містити необхідні мікроелементи та мінерали (такі як Залізо, цинк і кальцій) і тим самим погіршують їх резорбцію в тонкому кишечнику, що може призвести до значного дефіциту заліза або цинку, якщо вибір їжі обмежений, як це зустрічається лише в країнах, що розвиваються.
Однак загалом можна припустити, що фітинова кислота є частиною змішаної, різноманітної та збалансованої дієти, як це поширено в західних індустріальних країнах, не впливає на запас заліза та цинку у людини (Національна наукова рада 1989 р.).
Тим часом навіть доведено позитивний вплив рослинного речовини: фітинова кислота може тимчасово діяти як фермент Амілаза інгібують, перетворюючи крохмаль у цукор і, отже, a Підвищення рівня цукру в крові трохи затримується. Крім того, експерименти на тваринах показали протираковий ефект.
Висновок
Увімкнено цільнозернові продукти повинен Ні їх слід уникати, навпаки - завдяки високому вмісту клітковини вони є важливою частиною здорового харчування.