Дієта з низьким глікемічним індексом; Фенхель Biocoop

Глікемічний індекс (GI) їжі є її здатність підвищувати рівень цукру в крові (рівень цукру в крові).

Він розраховується на основі еталонного цукру, глюкози, з найвищим глікемічним індексом (100). Чим вищий глікемічний індекс їжі, тим раптовіше підвищується рівень цукру в крові.

У короткостроковій перспективі це просто викликає тягу (гіпоглікемія); в довгостроковій перспективі це може спричинити збільшення ваги та створити ризик розвитку діабету 2 типу.

дієта

ІГ низький щодня

Немає сенсу знати напам'ять класифікацію продуктів за їх глікемічним індексом, кілька порад для простої оцінки останніх:

  • продукти, що містять клітковину (бобові, цілі або напівкомплектні злаки, фрукти тощо) або закваска мають низький ГІ
  • наявність в одній їжі клітковини, жиру та білка уповільнює травлення і знижує ГІ споживаної їжі

І навпаки, змінені текстури (фруктовий сік, компоти, картопля фрі ...), тривале варіння або навітьвідсутність волокон (білий хліб) значно збільшує глікемічний індекс вживаних продуктів, як і споживання солодкої їжі поза їжею (випічка, сік, макуха).

B.A-BA продуктів з низьким вмістом ГІ

Бобові (сочевиця, червона квасоля тощо) двічі на тиждень, свіжі фрукти та овочі щодня, а також цілісні або напівфабрикати.

борошно з спельти та гречки, а пшеничні та вівсяні зерна є вигідною заміною білого пшеничного борошна (Т45, 55, 65) у солоних препаратах; у випічці використовуйте порошок мигдалю та фундука.

сироп агави, акацієвий мед або цукор з кокосового цвіту - відмінна альтернатива столовому цукру.

Що стосується жиру, ми можемо вибратиоливкова олія (як у стравах, так і в десертах), кокосове масло, пюре з олійних культур ...

Рецепти з низьким ГІ

Тарта зі шпинату та козячого сиру з нутовим борошном, смаженими овочами, лососем та лободою, картоплею чилі гріх і рисом басмати, пиріжком з фундуком, шинкою та оливками з дрібним борошном із спельти… Дивіться більше рецептів на наш блог органічної кулінарії !

Клер Маріоне, дієтолог

Читати: твори Марі Кьоки, Бріджит Фішо та Анжеліки Ульбер !