Дієтична азіатська локшина рамен, соба, удон - FOCUS Online
Вони смакують класично на бульйоні, з м’ясом та овочами або навіть на гамбургері: азіатська локшина зараз універсальна і дуже популярна. Це також пов’язано з фестивалями вуличної їжі, де їх подають у багатьох варіаціях. Огляд:
"Локшина походить з Китаю, але потім вона була представлена і прийнята японською кухнею", - пояснює Стефані Венцель, директор видавничої справи "GU Cooking & Pampering". «Рамен традиційно виготовляється з трьох інгредієнтів пшеничного борошна, солі та лужної мінеральної води.» Типовою стравою є суп з рамен, який готується з різними основами залежно від регіону походження, пояснює Вроні Увен, менеджер з обслуговування ресторану з раменів Cocolo Ramen X-Berg у Берліні. Розрізняють чотири типи. "Шою - один із найпоширеніших видів, де прозорий бульйон змішується з соєвим соусом, - пояснює Увен. - Але є і суп з рамен з вареними свинячими кістками, наприклад.
Можна додати інші інгредієнти, такі як овочі, інше м’ясо або морепродукти. "Суп з рамен традиційно їдять без додаткового гарніру - навіть незважаючи на це, блюдо настільки ж поживне, як і будь-яке інше блюдо", - каже Увен. Це, зокрема, пов’язано з високою часткою рідини. З 2013 року нову локшину почали застосовувати по-новому: на той час гамбургер з рамен народився в Нью-Йорку. Локшина-рамен служить булочкою, яку ви зазвичай називаєте булочкою. Для бургеру з рамен просто змішайте приготовлену локшину зі спеціями та яйцем, сформуйте в булочку та обсмажте, щоб вона залишалася твердою та у формі. Наприклад, булочки з рамен можна заправити м’ясом, салатом та азіатсько-гострими соусами.
Локшина удон японського походження:
За повідомленням посольства Японії, цей вид локшини особливо популярний на заході країни. Його виготовляють із пшеничного борошна, солі та води, а зовнішній вигляд сильно відрізняється від зовнішнього вигляду інших азіатських видів локшини. Удонська локшина особливо товста і тому ситна навіть у невеликих кількостях. "Локшину удон зазвичай подають з гарячим бульйоном, який покриває локшину", - пояснює Стефані Венцель. Але локшина - це ще й холодне задоволення. "Зару Удон - типовий делікатес, локшина подається холодною і на бамбуковому блюді", - говорить експерт. В якості гарніру підходять овочі або м’ясо.
Особливість цієї японської класики: локшина «Соба» виготовляється з гречки і, отже, не містить глютену. Для японців вони є своєрідною національною стравою. У новорічну ніч в Японії прийнято їсти «Тошикосі-Соба» («Соба для переходу в рік»). За повідомленням посольства Японії, цей звичай пов’язаний із віруванням, що вживання довгої локшини є запорукою довгого життя. А локшина соба досить витягнута і дуже вузька. Гречане борошно також відрізняється консистенцією від інших макаронних виробів і варити його потрібно лише кілька хвилин.
Блюдо часто подають невеликими порціями та пристосовують до відповідного сезону: влітку ви опускаєте невелику порцію локшини в соус, охолоджений кубиками льоду, тоді як соус злегка нагрівається взимку, пояснює посольство Японії. До речі: прослуховування довгих макаронних виробів не тільки дозволено, це навіть заохочується. В іншому випадку японці можуть подумати, що їжа не смачна.
За винятком часу варіння, азіатські види локшини не відрізняються від звичайних макаронних виробів у плані приготування. Залежно від їх товщини їх ріжуть на шматки різної ширини, а потім варять у киплячій воді. Крім того, з точки зору харчових цінностей, немає великої різниці між азіатськими типами локшини та спагетті та ко. Зараз локшина в основному відома завдяки індустрії швидкого харчування: завдяки своєму короткому часу приготування вона підходить як локшина швидкого приготування, а тому є популярною вуличною їжею.