Дієтичне харчування - це не лише питання смаку Augsburger Allgemeine
Що стосується правильного харчування, то часто бувають справжні релігійні битви. Їжа також пов’язана з ідеологією. Експерт пояснює, що за цим стоїть.
Крістоф Клоттер - професор кафедри охорони здоров’я та харчової психології в Університеті Фульди. Він пояснює, як пов’язані між собою харчування, смак та ідеологія.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) нещодавно класифікувала червоне м’ясо як ймовірне канцерогенне. Ще їжте м’ясо?
Клоттер: Так, якщо це добре. Але я часто вважаю м’ясо нудним. Більшість ковбас мають м’який смак. Це смокче, коли їжа погана. Оскільки я люблю готувати сам, я трохи дрібніший.
Тож вас не турбує аспект здоров’я?
Клоттер: Ні. Людський організм відносно терпимо ставиться до харчування. Вплив, який був виявлений у дослідженні ВООЗ на споживання м'яса, не є особливо актуальним. Порівняно з іншими факторами ризику, м’ясо не грає величезної ролі.
Тоді чому реакція на попередження ВООЗ була настільки сильною?
Клоттер: На даний момент існує клімат, де спостерігається сильна чутливість до харчування. Раніше мова йшла про політику. Коли великі утопії, тобто соціалізм і комунізм, зазнали краху, хтось сподівався на порятунок від тіла. Покоління 68 хотіло звільнити сексуальність. Але як це має працювати? Зараз є надія, що їжа може запропонувати ідентичність. Ви підсвідомо прив’язуєте фантазії, що якщо правильно харчуватися, ви станете безсмертним, так би мовити. Ви вірите, що можете керувати собою за допомогою дієти і досконало формуватися. Але це не працює.
Тому харчування часто є питанням ідеології?
Клоттер: Так. У Берліні ви чітко бачите, як формуються групи. Наприклад, є спільні веганські квартири, які приймають лише собі подібних. Якщо ви заглянете в мережу, то побачите, що між прихильниками різних форм харчування ведуться війни, є друг і ворог. Вегани почуваються морально краще вегетаріанців. Вегетаріанці почуваються морально краще м'ясоїдів. Оскільки політичні ідеології були використані, доводиться знаходити інші поля боїв, які є ідеологічно зарядженими.
Спеціальні дієти використовуються для того, щоб ви почувались морально вищими?
Клоттер: Часто йдеться про те, щоб бути якомога невиннішим чи чистішим. Відповідно до девізу: Я не роблю гріха, коли їм. Ідеологія також пов’язана із запереченням провини. Але доярка вважає, що вірить: я невинна, тому що харчуюся лише рослинами. Для Платона рослини були також живими істотами. Кожен, хто їсть, винен. Їжа - це завжди агресивний вчинок.
Це сильно входить у релігійну сферу.
Клоттер: Абсолютно. Християнські релігії є дещо слабшими за своєю ефективністю. Різні дієти мають особливості замісної релігії. Якщо ви їсте щось заборонене, то легко говорити про гріх.
Це відповідає тому, що утримання, очевидно, є розпорядком дня. За допомогою спеціальних дієт вам доведеться багато відмовитись. Також популярні продукти, в яких немає нічого, наприклад, лактози або глютену. Це сучасна форма аскетизму?
Клоттер: Ось як ви це можете бачити. Цивілізацію тримають разом певні цінності. Мова йде про збереження європейської традиції поміркованості. Ідея зречення домінувала на всьому Заході.
Якби нам було занадто мало їсти, ми могли б подумати про релігійні битви за харчування?
Клоттер: Звичайно, ні. Різні форми харчування є результатом достатку. Скажу прямо: харчова промисловість дає нам вегетаріанство та веганство. На даний момент існує 170 000 харчових продуктів на вибір. Тільки достаток робить можливим рішення. 200 років тому більшість німців день у день їли одне й те саме: вуглеводи, трохи овочів і, якщо їм було добре, шматок м’яса. Вибору взагалі не було. Постійно боявся голоду або, принаймні, замало їсти. Сучасний аскетизм - протидія достатку.
Харчова непереносимість також є модою?
Клоттер: Зі 100 людей, які заявили, що мають непереносимість, лікар може визначити щось лише на 10-20 відсотків. Тому багато хто просто думає, що страждає від цього. Ідея цього полягає в тому, що я можу створити себе особливою людиною, маючи нетерпимість. Тож ми використовуємо сьогодні їжу, щоб бути унікальною. 200 років тому було б смертним вироком сказати: я не можу їсти картоплю, бо не терплю її. Звичайно, це не означає, що целіакія та непереносимість лактози насправді не існують.
Дітям також часто важко їсти. Чи нудні сьогоднішні діти? Або це вина батьків, які щодня готують їм макарони?
Клоттер: Я думаю, що батьки часто дозволяють своїм дітям щось їм диктувати. Дітям слід надавати більше підтримки у відкритті різних смаків. Підготувати щось у дитячих садах стало надзвичайно складно, бо кожному щось інше не подобається. Звичайно, діти також вчаться у своїх батьків. Батьки є «зразками для наслідування». Якщо у них є тики, так би мовити, діти беруть на себе негайно.
Існують дуже різні думки щодо того, що таке здорове харчування. Можна так гарно сперечатися з цього приводу, оскільки ситуація з даними на цю тему часто погана?
Клоттер: Насправді ми можемо відмовитись від поняття «здорове харчування». Ніхто не знає, що насправді здорове. Люди реагують дуже по-різному. Наприклад, є такі, у яких помідор призводить до збільшення інсуліну. Дієтичні рекомендації, що стосуються всієї популяції, не витримують нових результатів досліджень. У кращому випадку є мало основних тверджень, таких як "багато овочів корисні". Більше не можна сформулювати. Те, що ненасичені жирні кислоти настільки здорові, не підтверджено. Той факт, що велике споживання насичених жирних кислот збільшує частоту серцевих нападів, не підтверджений. Є багато речей, які діють протягом декількох років, але потім застарівають. Замість того, щоб визначати загальні рекомендації, зараз мова йде про вироблення правильної дієти для кожного.
Що це означає? Кожен повинен звернутися до порад з питань харчування?
Клоттер: Якщо хтось почуває себе незручно або має особливі проблеми, я точно запропоную поживні поради. Але більшість людей можуть самі з’ясувати, що їх отримує. Рекомендую приділяти більше уваги їжі.
Ви також можете багато чого собі уявити. Якщо у вас трохи бензину, ви не знаєте, звідки він береться. Може з коров’ячого молока? Або огірок?
Клоттер: Я не хотів проповідувати іпохондрію. Небезпека завжди полягає в тому, що щось подібне перекинеться. Я рекомендую розслаблений, але обережний підхід до харчування.
Ще один погляд у майбутнє: чи продовжиться тенденція до налаштування? Тож скоро ніхто більше не буде їсти “нормально”?
Клоттер: Ціла річ, безумовно, продовжуватиме диференціюватись і буде розвиватися подальший «рух їжі». Загалом, ми вже живемо в суспільстві з порушеннями харчування. Переважаючий ідеал стрункості означає, що ніхто не відчуває, що він у хорошій формі. Це полегшує розвиток харчового розладу. Якщо в ідеалі стрункості нічого не зміниться, воно залишиться таким чи погіршиться.