Дієтичні яйця здоровіші, ніж багато хто думає - DER SPIEGEL

Фото: imago/blickwinkel

здоровіші

Роками яйця вважалися маленьким гріхом, яким слід насолоджуватися лише в помірних кількостях - як недільне яйце. Рівень холестерину занадто високий, попередили медичні експерти. Серце страждає. Зараз це вважається застарілим.

Коли минулого року Німецьке товариство харчування (DGE) переглянуло свої десять правил здорового харчування, воно видалило повідомлення про те, що яйця слід вживати лише в помірних кількостях. Насправді, нові дослідження вказують на зовсім інший напрямок, ніж попередні попередження: чи може дієта, наповнена яйцями, захистити організм від хвороб?

До цього результату нещодавно дійшли дослідники на чолі з Лімінгом Лі з Пекінського університету, які оцінили дані майже півмільйона людей. Учасники представляли суміш китайського суспільства, приблизно половина жила в сільській місцевості, а інша половина в місті. Їм було від 30 до 79 років. І вони їли в середньому 0,47 яєць на день, хтось більше, хтось менше.

На відео: Як розпізнати хороше яйце?

Протягом майже дев'яти років дослідники супроводжували майже 500 000 людей та задокументували, хто страждав на серцеві хвороби, а хто помер від серцевих хвороб. Результат: учасники з найбільшим споживанням яєць (близько п’яти яєць на тиждень) мали на одинадцять відсотків нижчий ризик серцево-судинних захворювань, ніж люди з найменшим споживанням яєць (до двох на тиждень).

Вживання яєць для здорового серця?

Зв'язок був особливо виражений щодо інсультів, викликаних кровотечею в мозку, повідомляють дослідники в журналі "Серце". З кожним яйцем, яке учасники їли більше на тиждень, ризик такого геморагічного інфаркту зменшувався на вісім відсотків.

Одне дослідження не є підставою для оголошення яєць ліками в Німеччині. З одного боку, результати не можуть бути повністю перенесені до Європи через культурні відмінності, наприклад у харчуванні. З іншого боку, як і у всіх дослідженнях цього типу, дослідники не змогли з упевненістю довести, що яйця насправді відповідають за здоров’я серця - і не принципово здоровий спосіб життя любителів яєць.

Однак позитивні результати з боку Китаю пов'язані з іншим дослідженням з Японії. У дослідженні 2003 року щоденні люди, які їли яєць, мали на 30 відсотків нижчий ризик смерті від серцевого нападу, ніж люди, які іноді лише їли яйце. Дослідники спостерігали за приблизно 40 000 учасників протягом 16 років.

Якщо японські та китайські висновки не будуть обґрунтовані в подальших дослідженнях, принаймні одне науково доведено: здорові люди можуть їсти скільки завгодно яєць, це не зашкодить. Наприклад, у 2013 році дослідники узагальнили результати 17 досліджень, які оцінювали взаємозв'язок між споживанням яєць та ішемічною хворобою серця та інсультами. Чіткий висновок: Навіть у тих, хто з’їдає більше одного яйця на день, захворювання серця не розвивається частіше, ніж яєчників.

Діабетики: виняток із правила - або принаймні ні?

Цей результат може стосуватися навіть діабетиків, як показує інше недавнє дослідження. На відміну від здорових людей, їм часто рекомендують обмежити споживання холестерину, а отже, і яєць. Для того, щоб перевірити це застереження, дослідники, що працюють з Танією Маркович з лікарні Королівського принца Альфреда в Австралії, розділили близько 120 людей із зайвою вагою, що мають початковий або важкий діабет 2 типу, на дві групи:

  • Одна група повинна снідати два яйця шість днів на тиждень, тобто їсти дванадцять яєць на тиждень.
  • Інших учасників попросили обмежити споживання яєць максимум до двох яєць на тиждень.

Загалом експеримент тривав рік. Кожні три місяці дослідники перевіряли кров учасників та визначали не тільки рівень холестерину, але й кількість інших речовин, що вказують на ризик серцево-судинних захворювань. Результат: Незважаючи на яєчну дієту, відмінностей між групами не було, пишуть вчені в Американському журналі клінічного харчування. Однак дослідження було підтримане австралійським лобі-яйцем, австралійською корпорацією яєць, що є єдиним серйозним недоліком.

А холестерин взагалі не має значення?

Тільки ті, у кого вже є високий рівень холестерину і хто був рекомендований лікарем, повинні обмежувати свій раціон яйцями. З іншого боку, для здорових людей практично неможливо підвищити рівень холестерину за допомогою їжі. Причиною цього є наш складний метаболізм, який забезпечує контроль кількості речовини.

Незважаючи на свою погану репутацію, холестерин є одним з важливих будівельних блоків нашого організму. Крім усього іншого, він утворює основну структуру для статевих гормонів, таких як тестостерон та естроген. Щоб забезпечити правильність подачі, організм виробляє більшу частину матеріалу сам. Якщо здорова людина також споживає велику кількість холестерину з їжею, організм просто зменшує власне виробництво і усуває зайве.

Замість того, щоб страждати від холестерину, здоровий організм, таким чином, може отримати користь від багатьох поживних речовин, які ховаються під яєчною шкаралупою: високоякісні білки, які довго тримають вас ситими. Вітаміни групи В, які допомагають дітям розвивати свою нервову систему. Або такі речовини, як лютеїн, які зменшують запальні реакції в організмі - і таким чином, можливо, захищають серце.