Дієтичні новини - EFSA досліджує безпеку глутаматів, що додаються до їжі
Після повторної оцінки глутамінової кислоти та глутаматів, що використовуються як харчові добавки, EFSA встановила безпечний рівень споживання. Орган дійшов висновку, що передбачуваний вплив дієтичних речовин на глутамінову кислоту та глутамати, ймовірно, перевищуватиме не лише цей рівень безпеки, але й дози, пов’язані з несприятливими наслідками для людей для певних груп населення. Виходячи з цього, експерти EFSA рекомендують переглянути максимально дозволені рівні цих харчових добавок.
Глутамінова кислота
Глутамінова кислота - це амінокислота, будівельний матеріал білків, що утворюються в організмі людини природним шляхом і який також міститься, наприклад, у помідорах, соєвому соусі або деяких сирах. Глутамінова кислота та її солі (Е 620-625), які зазвичай називають глутаматами, є харчовими добавками, дозволеними в Європейському Союзі (ЄС). Їх додають у найрізноманітніші продукти, щоб покращити їх смак, надаючи їм солоний або м’ясоподібний смак.
EFSA переоцінила безпеку глутаматів, що використовуються як харчові добавки, та підрахувала допустимий щоденний прийом (ADI) 30 мг на кг маси тіла на день для шести добавок у цій групі. Цей безпечний рівень заснований на найвищій дозі, при якій вчені не спостерігали несприятливих наслідків у контрольних тварин у дослідженнях токсичності.
Захищати здоров’я споживачів
Доктор Клод Ламбре є членом наукової групи EFSA з харчових добавок та джерел поживних речовин, що додаються в їжу; він також є головою робочої групи, відповідальної за цю переоцінку, і пояснює: "На основі наявних доказів ми вважаємо, що нова група ADI, розрахована на глутамінову кислоту та глутамати, адекватно захищає здоров'я споживачів. оскільки вона нижча, ніж дози, пов'язані з певними ефектами, що спостерігаються у людей, такими як головний біль, підвищення артеріального тиску або підвищення рівня інсуліну ".
В даний час в ЄС не існує безпечного рівня споживання (ADI), вираженого у цифровій формі для глутамінової кислоти та глутаматів, що використовуються як харчові добавки.
У ЄС, що стосується їжі, додавання глутаматів, як правило, дозволено до максимального рівня 10 г на кілограм їжі. Що стосується замінників солі, приправ та приправ, то не існує кількісно визначеного максимального рівня для глутаматів, і вони повинні використовуватися відповідно до належної виробничої практики.
Оцінка дієтичного впливу
Під час уточненої оцінки впливу вчені EFSA поєднали реалістичні дані про споживання їжі із рівнями глутамату, про які повідомляють галузі, та аналітичними результатами, про які повідомляють держави-члени. Вони підрахували, що вплив глутаматів, доданих у їжу, може перевищувати рекомендований ADI для всіх груп населення з дієтами з високим вмістом продуктів, що містять ці добавки, а також для маленьких дітей та дітей з помірною експозицією. Експозиція може також перевищувати дози, пов’язані з певними несприятливими наслідками для людей (наприклад, головний біль) у немовлят, дітей та підлітків, що перебувають під сильним впливом.
Експерти EFSA також досліджували інші харчові джерела глутамату, крім харчових добавок (включаючи їх природне вживання та додавання як поживні речовини). Вони виявили, що в декількох групах населення із середньою та високою експозицією оцінки експозиції значно перевищили як запропонований ADI, так і рівні, пов'язані з певними несприятливими ефектами для людей.
Д-р Ламбре сказав: «На основі результатів нашої оцінки впливу ми рекомендуємо переглянути максимальний рівень глутамінової кислоти та глутаматів, що додаються до продуктів, особливо для вишуканих хлібобулочних виробів, супів та бульйонів, соусів, м’яса та м’ясних продуктів, приправ та приправ, а також харчові добавки. "
Наукова думка EFSA інформуватиме менеджерів з ризиків у Європейській комісії та державах-членах, які регулюють використання глутаматів як харчових добавок в ЄС.