Дієтичні прийоми для дітей
Все більше дітей та молоді страждають ожирінням, діабетом, порушеннями навчання та поведінки. Це не повинно бути, як показують харчові дослідження та практика.
В гостях у моєї сестри Кароліни. На столі парує шафраново-морквяний суп. «Вам теж це подобається?» - запитує Керолайн і штовхає тарілку перед Тимом, 10-річним сином її подруги Бріжит. Хлопчик кривиться: "Ні". Кілька хвилин потому вся група з восьми робить ложки, поки Тім жирними пальцями черпає картопляні чіпси з джамбо-пакетика.
Незабаром після цього на столі є основна страва: ярі рулети, рис та велика миска хрусткого горіхового салату. Всі їдять віддано, тільки Тім мляво тицькає тарілкою виделкою.
Це змінює субіто, коли приходить десерт: малеча, якій на вазі, мабуть, на 10 кілограмів занадто жадібно перелопачує одну порцію тірамісу за другою, - ласкаво спостерігає мама Бріджит, яка весело каже: "У вас є апетит! "
Великі наслідки
Тім - не одиничний випадок. Згідно з дослідженнями, кожна четверта-п'ята швейцарська дитина важить занадто багато кілограмів. Як це? "У більшості випадків поведінка батьків є визначальною для розвитку дітей із зайвою вагою", - каже дієтолог Санкт-Галлена Наташа Мафф.
“Основна проблема - неправильне харчування, яке часто поєднується з відсутністю фізичних вправ. Батьки передають свій спосіб життя своїм нащадкам. Якщо батьки їдять занадто багато, занадто жирне або занадто солодке, діти роблять те саме ".
З летальними наслідками, оскільки ожиріння є одним з основних факторів розвитку діабету 2 типу, порушень ліпідного обміну, атеросклерозу, високого кров’яного тиску, серцево-судинних розладів та інших вторинних захворювань. Ось чому, наприклад, Науково-дослідний інститут дитячого харчування в Дортмунді рекомендує "оптимізовану змішану дієту".
Дослідник харчування д-р. Матільда Керстінг: "Діти віком від 4 до 10 років повинні їсти 200 грамів овочів на день, дітям від 10 до 12 років - 250 грам, а дітям від 13 до 18 років - 300 грамів. Додайте стільки ж фруктів".
Головне, щоб він був смачним?
Звучить добре, але згідно з опитуваннями, існує великий розрив між бажанням і реальністю: Хоча більшість дорослих вважають здорову їжу важливою, приблизно половина з них дотримується девізу: "Я їжу те, що мені подобається, здоровий чи ні". Як діти повинні засвоїти здорові харчові звички?
"Справа в тому, що батьки можуть чітко зрозуміти, яку шкоду харчові помилки можуть завдати в довгостроковій перспективі", - підкреслює Наташа Мафф. «Рафінований цукор та шкідливі жири - найбільші вороги. Наприклад, все ще є багато батьків, які винагороджують своїх дітей солодощами або які змалку звикають до солодких «гуртків». "
Недоліки замість переваг
З цим вони не роблять малим ніякої послуги. Навпаки. Високе споживання цукру, серед іншого, спричиняє, що підшлункова залоза виробляє занадто багато інсуліну, що в довгостроковій перспективі перевантажує її і може призвести до розвитку діабету 2;
Відбувається карієс зубів (карієс); кишкова флора негативно змінюється і наслідком цього є розлади травлення; імунна система знижена.
Кращі оцінки з цільними продуктами?
Високе споживання цукру також впливає на настрій: як показують дослідження в тюрмах США, агресивність та проблеми з поведінкою зменшуються, коли підсолоджені напої, солодкі закуски, цукор у їжі тощо замінюються природними альтернативами.
Дослідження в американських школах приходять до подібних висновків: оскільки шкільне харчування було замінено на цільну їжу, а автомати з продажу безалкогольних напоїв та цукерок - діти досягли кращих результатів у школі.
Усі беруть участь!
Дієтолог Наташа Мафф ділиться цим досвідом: «Якщо цукор не застосовується або споживання значно обмежується, протягом декількох тижнів діти стають більш продуктивними, більш концентрованими і легше встають вранці. Часто травлення також покращується. Підлітки виявляють, що у них менше прищів або вони мають кращий настрій ".
Звичайно, дуже мало дітей добровільно відмовляються від солодких спокус. "Ось чому це можливо лише в тому випадку, якщо вся сім'я йде разом", - каже Наташа Мафф. “Здебільшого необхідний стовідсотковий“ відхід ”. Але коли з’являються перші успіхи, всі вмотивовані ».
Для цього весь цукровий пісок (побутовий цукор, білий цукор) замінюють природними альтернативами, тобто органічним медом, свіжими або сухофруктами, фруктовими коржами, компотами та смачними десертами, наприклад на основі горіха, мигдалю або кунжуту з медом, Збиті вершки, кардамон і кориця.
"Багато дітей також повинні їсти більш складні вуглеводи та продукти з низьким глікемічним індексом", - каже Наташа Мафф. Зокрема: цільнозерновий хліб замість білого хліба або круасанів, цільнозернові макарони замість локшини з білого борошна, цільнозернові сухарі замість випічки з білого борошна та свіжі овочі замість консервів.
Жиросжигатели
Життєво важливі речовини, рослинні олії та білки так само важливі для здорової, худорлявої дитини. "Магній і хром, наприклад, важливі для хорошого спалювання жиру, як і високоякісна риба та ненасичені рослинні олії", - пояснює д-р. мед. Роджер Айзен, керівник центру антивікової медицини в Бад-Грісбах (Делавер).
Що стосується білка, він не тільки забезпечує будівельний матеріал для організму, але й допомагає схуднути. Причина: "Один грам білка забезпечує чотири кілокалорії, але для його переробки потрібно значно більше енергії", - пояснює Роджер Айзен.
“Отже, ви вживаєте більше калорій, коли їсте. Крім того, ефект насичення білка зберігається довше, ніж ефект вуглеводів ".
Але будьте обережні: занадто багато білка підкреслює нирки та сприяє артеріосклерозу судин, як німецький дослідник харчування проф. мед. Лотар Вендт зміг це довести на основі електронно-мікроскопічних досліджень. Ось чому і тут важлива корисна кількість: організму потрібно 0,8 г білка на кілограм ваги, що становить близько 32 г білка для дитини з вагою 40 кілограмів.
Так багато білка міститься, наприклад: 50 г вівсяних пластівців + 1 дл коров’ячого молока + 100 г сиру + 50 г вареного гороху + 100 г спагетті Болоньєзе. Або в: 50 г цільнозернового хліба + 50 г ементалера + 20 мигдалю + 50 г телятини.
Головне індивідуальне
Аюрведичний дієтолог Тамара Келер з міста Вілер поблизу Зеедорфа BE робить крок далі. «Аюрведична медицина рекомендує дієту, яка відповідає конституційному типу. Існують типи Вата, Пітта та Капха, а також змішані форми ".
Приклад: діти Вата досить делікатно складені і, як правило, неспокійні, боязні та нервові; Діти Пітти, як правило, середньої сили, «вогняного» характеру і насолоджуються спортивним випробуванням на міцність. Діти Капхи від природи міцні, свідомі, терплячі та схильні до фізичної бездіяльності.
Тамара Келер: «В основному зростаюча дитина потребує теплої їжі та напоїв щодня. Повітряній, нервовій дитині Вата також потрібна достатня кількість олії та достатня кількість солодких на смак продуктів, таких як рис, локшина, молоко та фініки. Вони мають заспокійливу дію та надають більше „ваги землі”.
Діти Капха, навпаки, повинні їсти більше овочів, але менше вуглеводів та молочних продуктів, оскільки це збільшує їх тенденцію до надмірної ваги та проблем із слизом. У випадку з дітьми Пітта слід подбати про те, щоб кисла та гостра їжа додатково розігрівала їх запальний характер, що може спричинити дратівливість та запалення.
Маленькі фокуси, великий вплив
Все добре і добре, але як можна впоратися з кількома типами статури в сім’ї з точки зору кухонних технологій?
"Це простіше, ніж ти думаєш", - пояснює Тамара Келер. “Те саме готують для всіх. Різницю роблять спеції, які кожна дитина дає їжі, коли її подають. Дітям Вата та Капха потрібні зігріваючі спеції, наприклад, насіння кмину або м’яке каррі, тоді як дітям пітта особливо добре вдаються м’які спеції, такі як коріандр або кріп. Це ще простіше із готовими до використання сумішами спецій, які є в спеціалізованих магазинах для будь-якого типу конституції ".
Слухайте тіло
Дієтологи Муфф і Келер сходяться на думці, що курс здорового харчування повинен бути встановлений у дитинстві, чим раніше, тим краще.
"Харчові помилки, засвоєні в дитинстві, важко змінити в зрілому віці", - говорить Наташа Мафф. "Дослідження показують, що більшість дітей із зайвою вагою борються з проблемами ваги навіть у зрілому віці".
Це тим більше прикро, що діти зазвичай інтуїтивно відчувають, що для них добре, а що ні. Тамара Келер: «Дитина Вата зазвичай хоче їсти тепло, дитина Капха не хоче снідати, а дитина Пітта відмовляється від гарячої та кислої їжі. Це слід поважати. Проблеми зазвичай починаються лише тоді, коли діти стають залежними від рафінованого цукру або коли батьки дотримуються загальних правил харчування ".
Прокласти шлях
Наташа Муфф і Тамара Келер також погоджуються, що дітей слід годувати свіжими сезонними продуктами, в ідеалі - з місцевого органічного землеробства.
"Багато дітей лише агресивні, мляві або розмиті, тому що їдять і п'ють не те," зауважує Наташа Мафф. "Готові страви або заморожену піцу можна приготувати швидко, але якщо ви їх часто їсте, це негативно впливає на ваше тіло і розум".
"Здорова їжа створює відчуття фізичного та психічного благополуччя, не викликаючи звикання", - підтверджує Тамара Келер. «Варто ознайомити дітей із цим досвідом з раннього дитинства. Навіть якщо згодом вони вважають за краще їсти піцу і пити колу, будучи підлітками, спогади про корисний вплив здорової їжі рано чи пізно повернуться ".
Остерігайтеся вбивчих жирів!
Жири, що переробляються промислово, є основною проблемою сучасного харчування. Те, що почалося 100 років тому як геніальний технологічний інсульт, стало небезпекою для здоров'я: затвердіння ненасичених жирних кислот з рослинних олій у тверді або змащувані продукти і, отже, створення "трансжирних кислот".
Вони широко поширені в «цивілізованому раціоні», наприклад, у ковбасах, морозиві, шоколаді, хлібі, випічці, неякісному листковому тісті, мюслі-барах, попкорні, готових супах та соусах, жирі для випікання та смаження, чіпсах, картоплі фрі та інших смажених продуктах.
Для харчової промисловості трансжирні кислоти практичні завдяки своїй підвищеній стабільності та терміну придатності, а для споживача недоліки переважають над недоліками: "Жоден інший жир не є настільки небезпечним у такій невеликій кількості", - каже відомий кардіолог Даріуш Мо-Заффаріан з Гарвардського університету.
На думку провідних дослідників харчування, поширене сьогодні споживання трансжирних кислот частково відповідає за розвиток атеросклерозу, ожиріння, серцево-судинних проблем, інфарктів, інсультів, діабету, ослаблення імунної системи та передчасного розумового спаду.
Швейцарія вже відреагувала на це і відіграє новаторську роль у Європі, встановивши новий максимальний ліміт у два відсотки для трансжирних кислот у харчовій олії та жирі після Данії.
Є альтернативи
Значну кількість трансжирів також можна знайти в улюбленій їжі дітей. Сучасне дослідження, проведене в Австрії, приходить до висновку, що діти з готовою їжею та фаст-фудом легко поглинають понад 6 грамів трансжиру на день, тобто більш ніж удвічі перевищують верхню межу для дорослих. Зразки у 20 країнах також показують, що молоді люди в ресторанах швидкого харчування часто споживають більше 10 грамів переробленого жиру на меню.
Тому варто поглянути на інгредієнти їжі. Тим більше, що існують здорові альтернативи, наприклад, їжа безпосередньо з (органічної) ферми або олії без трансжирних кислот.
Додаткова інформація
Ви можете дізнатись більше про цю тему на веб-сайтах www.kinder-ernaehrung.ch (Маріанна Ботта Дієнер) та в Німецькому науково-дослідному інституті дитячого харчування, де ви також можете замовити брошури: www.fke-do.de
Тел. +49 180579 81 83
Скільки цукру занадто багато?
Організм може легко метаболізувати від 20 до 30 г цукру на день. Сумна реальність: Багато дітей їдять понад 100 грамів на день, не відчуваючи, що закушують занадто багато. Наприклад, ось так:
1 склянка фруктового йогурту - 25 г цукру
50 г підсолоджених пластівців для сніданку - 10 г цукру
Шоколадна плитка - 20 г цукру
0,25 л фруктового нектару, підсолодженого - 25 г цукру
0,25 л кола або соди - 25 г цукру і
пампушка або шматок пирога - 30 г.
Підсумок: 135 грамів цукру. Не включені численні невеликі кількості цукру з готових продуктів, таких як піца, хліб, томатний кетчуп, заправки для салатів та консервовані продукти.
Вата, Пітта, Капха - сніданок з різницею
Ось три ідеї сніданку від аюрведичного дієтолога Тамари Келер: