Дієтичні та гігієнічні проблеми в кулінарних книгах від Середньовіччя до кінця;

книгах

Дієтичні та гігієнічні проблеми в кулінарних книгах від Середньовіччя до кінця режиму Ансієна: Книги в роті. П’ять століть французького кулінарного мистецтва

[доповідь]

Лафонт Олів'є. Дієтичні та гігієнічні проблеми в кулінарних книгах від Середньовіччя до кінця режиму Ансієна: Книги в роті. П’ять століть французького кулінарного мистецтва. В: Revue d'histoire de la pharmacy, 90ᵉ рік, n ° 336, 2002. с. 690-692.

Дієтичні та гігієнічні проблеми в кулінарних книгах від середньовіччя до кінця режиму Ансієна

Книги в роті. П’ять століть французького кулінарного мистецтва, Національна бібліотека Франції, Герман, науково-мистецькі видавництва, 2001, 252 сторінки.

Ця колективна робота становить каталог виставки "Livres en bouche", яка проходила з 21 листопада 2001 р. По 17 лютого 2002 р. В Bibliothèque de l'Arsenal, 1 rue de Sully, Paris IVe (куратор виставки: Сабін Корон).

Цей каталог, що передує передмові Жана-П'єра Ангремі, включає кілька тематичних розділів.

У "Прелюдії до історії таблиці" згадується пам'ять Антуана-Рене де Воєра д'Аргенсона, "покупця та читача більшості представлених рукописів та томів" на виставці. Цей великий бібліофіл був також "натхненням для першого" Histoire de la vie privée des François "(1782), який був написаний єзуїтом Ле Гран д'Ассі.

Другий розділ присвячений “правлінню Тайлевенту”. Викликання перших рукописних кулінарних книг, зокрема, Меснаже де Пари (м. Анте 1469), супроводжує знаменитого Віандьє (м. Прибл. 1392), якого приписують Гійому Тірелю, Діт Тайлевенту, шеф-кухарю Карла V і Шарля VI. Кілька значно збагачених видань цього твору були надруковані з 15 століття.

Наступний розділ присвячений саме "кулінарним книгам, надрукованим у Франції". У період правління Карла VIII і до кінця режиму Ансієна виробництво було численним. Ми можемо навести деякі ключові праці у 17 столітті: Le Cuisinier françois Франсуа П'єра з Ла Варена (1651), Le Pâtissier françois (1653) та le Confiturier françois (1660), опубліковані Жаном Гайяром, le Nouveau et Parfait Maître d ' Готель Royal (1662) та Le Cuisinier (1656) П'єна де Луне, а також Le Cuisinier roial і bourgeois (1691) Франсуа Массіало. У XVI столітті був «Сучасний кухар» (1733) Вінсента Ла Шапеля

ОГЛЯД ІСТОРІЇ АПТЕКИ, L, 336, 4eTRLM. 2002, 690-709.