Підготуйте ідеальну Галетт Бретонн - поетапно
Ви коли-небудь чули про Галетт Бретонн? Галетта - ситний аналог крепу і присвятив тіло і душу шинці, яйцям і великій кількості сиру. Насправді те, що пропонують із чудовим здобним запахом у кожному другому кіоску на ярмарку, часто обурює в очах справжнього француза: млинці солодкі. Завжди! І тому сьогодні ми представляємо вам справжнє ситне млинцеве частування, яке Галетт Бретонне готує традиційним способом з горіховим гречаним борошном.
Зміст
- походження
- особливості
- Креп проти Галетт
- рецепт
- Рекомендації щодо аксесуарів
Галетта та її родичі з першого погляду
Завдяки своїй повній назві Galette Bretonne, цей млинець, як і креп, є традиційним продуктом з північного заходу Франції, Бретані. І перед тим, як ми почнемо невеликий екскурс до походження, фону та особливих властивостей галет, скажімо це заздалегідь: Галет є абсолютно незалежною категорією і відрізняється від крепу за складом інгредієнтів, приготування, наповнення, компонування та, звичайно, смаку. Але, звичайно, є один спільний знаменник: форма та типова техніка випікання.
І з цим ми знаходимось посеред цього, у витоків бретонських млинців. Шматки тіста, випечені плоско, є одним із найдавніших і найпоширеніших видів очищення зерна. В основному це пов’язано з тим, що цей вид приготування дуже простий у використанні: просте тісто з борошна та рідини кладуть на гарячу плиту і випікають готовим до вживання протягом декількох хвилин. А тонкі коржі мають додаткову перевагу: коржі ідеально підходять для «упаковки» та в основному чистого споживання сипучих або вологих продуктів. Тож не дивно, що коржі всіх видів традиційно подаються у всьому світі з найрізноманітнішими гарнірами: коржик з кукурудзяної крупи, наповнений пряною тушонкою з чилі, марокканські кучері, покриті медом, або російські бліні зі сметаною та ікрою.
Все, що вам потрібно знати про Galette Bretonne
Яке борошно для млинців та галет?
На самі інгредієнти коржів впливає регіональна доступність. Наші два бретонські коржі спочатку відрізняються типом зерна, яке вони використовують в якості основи: що таке пшеничне борошно для крепу, гречане борошно для галет (французькою мовою Sarrasin або Blé Noir). Гречка насправді є псевдозерном, вирощування якого було дуже поширеним у Центральній Європі з 12 століття, головним чином завдяки ощадливості рослини, яка також процвітає на бідних ґрунтах. Тоді їх вирощування було замінено лише картоплею - ще більш невибагливою культурою - а згодом і більш сучасними видами зерна, яке завдяки сучасним методам підживлення та вирощування обіцяло значно вищий урожай. Лише за останні роки гречка, як і лобода, пережила підйом як дієтичний продукт чи корисна альтернатива пшениці: завдяки дуже високому вмісту білка, заліза, амінокислот та повністю безглютенової гречки справді є справжньою поживною бомбою!
Як готуються Galettes Bretonnes?
Для підготовки та правильної техніки ми слідували вказівкам бретонських кухарів Мартін Блюцен та Олів’є Козика - рецепт у компактному вигляді для приготування ви можете знайти внизу. Однак інформація тут допоможе вам краще зрозуміти стосунки.
Інгредієнти для Galette Bretonne
Тісто Galette Bretonne в основному складається лише з трьох інгредієнтів: гречаного борошна, води та солі. Деякі рецепти додають яйце, але це в основному пов’язано з естетичними причинами: яйце приправляє дещо сірий колір, характерний для гречки, і робить коричневий галет більш золотистим. Ми вибрали пуристичну версію цього рецепта і залишили яйце.
Що стосується гречаного борошна, слід стежити за терміном придатності: на відміну від звичайного борошна, гречане борошно зберігається лише близько двох місяців. І при всіх цих зусиллях ми однозначно хочемо уникнути закінчення гіркими ледь прогірклими коржами! І якщо ви не знайшли того, що шукаєте, у делікатесі, якому довіряєте: Ви також можете замовити гречане борошно органічної якості безпосередньо тут *.
Ціна: 13,90 € (13,90 €/кг)
1 вживаний і новий від 13,90 € (13,90 €/кг)
Як готується тісто з Галетт Бретонн?
Існує два основних етапи для тіста Galette Bretonne: По-перше, в тісто потрібно ввести повітря, щоб воно набрало характерну хрустку текстуру. Отже, борошно слід збивати приблизно на три чверті рідини на першому етапі принаймні 5, але краще 10 хвилин віночком або міксером на середній і високій швидкості. Решта води підмішується в кінці.
По-друге, як ви могли помітити раніше, гречане борошно не містить клейковини. Щоб компенсувати цю нестачу клею та полегшити роботу з тістом, тісто повинно відпочивати в холодильнику щонайменше 24 години. Іншими словами, він легко бродить. Таким чином розвиваються більш складні аромати.
Як випікається галет Бретонне?
Галетки, а також крепи, можна випікати двома способами: або на спеціальній крепотворці, або на сковороді. Однак в обох випадках важливо щедро змастити поверхню. І бретонець для цього використовує не жир, а суміш яєчного жовтка та Санду, тобто сала. Ця курйозна суміш носить своєрідну назву Lardigenn, але має чудові властивості: Сало витримує високі температури, а додане яйце створює своєрідну мікроплівку. В результаті, годе ще краще відокремлюється від плити. І повірте, це величезне полегшення для початківців!
Другою характеристикою галет є те, що, на відміну від крепу, його випікають лише з одного боку. З одного боку, це створює приємний контраст між чудово хрусткою зовні і м’якою всередині. З іншого боку, галет вже покритий під час випікання - логічно на непеченому верху - і був би занадто сухим, якби ми заздалегідь запекли його хрустким з обох боків.
До речі, правило випікання галет або крепу полягає в тому, що перше - "для кухаря". У перекладі: Він погано зійшов, нерівно засмаг і в основному не красивий. Це пов’язано з тим, що плита завжди займає більше часу, ніж ви думаєте, щоб досягти потрібної температури, і, скільки б ви не намагалися, жир справді «входить» у другу-третю млинцю. Тож не відкладайте, якщо перший (або другий) годет не ідеальний, це частина процедури!
Випікайте галетту з крепмейкером
Якщо можливо, виробник крепу повинен бути вибраним продуктом: велика тарілка без обідів ідеально підходить для тонкого розтікання тіста, а потім без жодних проблем розпушує готову галетту. Однак перш за все виробник крепу дозволяє вам регулювати нагрівання точніше, ніж це можливо на плиті, і досягати температури до 300 ° C, що особливо корисно для камер.
Якщо ви думаєте придбати такий пристрій, звичайно, є оригінальний бретонський бренд марки Крампуз *, який завдяки чавунній пластині генерує саме те тепло, яке потрібно вашій галетті (або крепу). З іншого боку, є, звичайно, (значно) дешевші моделі початкового рівня, наприклад, від Severin *, які, однак, зазвичай мають лише ступінчастий регулятор температури та тефлонову пластину.
Ціна: 329,00 євро
2 вживані та нові від € 329,00
Спекти галетту на сковороді
Якщо ви не хочете обтяжувати своїх домочадців додатковим електроприладом, ви можете просто використовувати каструлю. В ідеалі він повинен бути виготовлений з чавуну, максимально великого діаметру і, перш за все, мати рівне дно (я використовую цю креп-сковороду від Le Creuset *). На відміну від чавунної пластини, креповий розкидач (ці маленькі Т-подібні дерев'яні палички) тут часто не використовується, але тісто рівномірно розподіляється обертальними рухами. Щоб зробити цей процес простішим, прийнято змішувати тісто, призначене для сковороди, більш рідким, ніж тісто для виробника крепу.
Ціна: 118,99 євро
3 вживані та нові від € 118,99
Як готується галет?
Як уже зазначалося, галет розміщується безпосередньо на тарілці або в каструлі з усім, що ви хотіли б мати на ньому. Класично це тертий сир Груер, варена шинка та смажене яйце. Сир і шинка рівномірно розподіляються по квадрату, так що чотири бічні мочки залишаються вільними. Смажене яйце кладуть посередині, а чотири сторони складають так, щоб яйце було посередині і визирало між бічними частинами.
В основному, ви можете наповнити свою галету чим завгодно цікавим. Наприклад, ми любимо поєднання грибів, соусу з бекону та бешамелю або копченого лосося, шпинату та крем-фрі. Єдина вимога: продукти завжди повинні бути якісними та свіжими, от чим живе ваша галетта!
Який смак Galette Bretonne?
І останнє, але не менш важливе: на що ви все-таки можете сподіватися на рівні смаку? Оригінальний Galette Bretonne абсолютно приголомшливий: тут приємно гіркі та дивовижно-горіхові аромати гречки зустрічаються з хрустким тістом, яке повільно впадає в плавлений сир. Мені не потрібно говорити більше, правда?
Найважливіші відмінності між крепом і галеттом
Для всіх, хто хоче детальніше розібратися з темою креп проти Галетт, я створив тут короткий зміст, який показує вам, чим саме ці два різні.
| Млинці | Галети | |
| Борошно | пшеничне борошно | Гречане борошно |
| рідина | Молоко, яйця | води |
| Приправа | Цукор, ваніль | сіль |
| бродіння | 30-60 хвилин (холод) | 24 години (холодно) |
| Бродіння | Близько 220 ° C з обох сторін | Близько 250-300 ° C, одностороння |
| встановити | Солодке (компот, шоколад, фрукти, вершки тощо) | Ситний (сир, шинка, яйце, гриби, риба, овочі, сметана тощо) |
| Сервірування | На тарілці, потім складеною | У каструлі, потім підвернув боки |
| характеристики | Гнучка, стійка до розривів | Ламкий, хрусткий |
Рецепт галет Бретонне
Kalon digor (приємного апетиту на бретонській мові) та отримуйте задоволення від наших рецептів!