Дієтичні тенденції - дратує зло чи можливість
У вересні Dr. Фонд Райнера Уайлда та Євангелічна академія в Тутцингу провели 19-й Форум з питань харчування в Гайдельберзі на гостро дискусійну тему: Індивідуалізація харчування - про те, як і чому різні форми харчування, про страх перед окремими продуктами (компонентами) та про зловісні діагностичні процедури. Основна увага в цій доповіді на конференції зосереджена на можливостях та обмеженнях, які приносить індивідуалізація для харчових порад, громадського харчування та загальної спільності.
Чи то ідеологічні причини, як і у багатьох веганів, чи то кулінарний спосіб життя, (нібито) причини здоров’я з алергією та непереносимістю, чи то без глютену, сира їжа, палео чи чисте харчування ... - вибір можливих дієт збільшився, і, отже, їжа в даний час часто більш роздільна, ніж сполучний елемент. Багато хто визначає себе тим, що вони не їдять, і люди, але також групи, стверджують, що визначили "правильну" дієту - але, як сказав д-р. Геса Шенбергер (Фонд доктора Райнера Уайлда) відповіла у своєму вступному слові: Є багато "правильних" дієт.
Комунальне харчування: для кожної людини або для всіх разом?
З різноманітністю форм харчування, громадське харчування вже досягає своїх меж. Це не може зробити справедливість для всіх. Райнер Рьоль (a’verdis, консультант з надання послуг поза домом) показав, що існують також способи впоратися з цим зразково. Зараз мінімальним стандартом є маркування алергенів. Рьоль заявив, що незабаром стане нормою пропонувати вегетаріанські та веганські страви, і, наприклад, позначати символами, чи містить вона рибу та які види м’яса - і звідки походять інгредієнти. Він проілюстрував це зразковими великомасштабними кухнями університетів, меблевих магазинів та інших підприємств, які не лише перекладають своє меню, але й передають їх зрозумілим та привабливим чином. Для нього м’ясо (до меншого і кращого) - тема No 1 для харчування; поза домом, вдома та за всіма тенденціями.
коментар: Навіть під час форуму було z. Іноді чітке неприйняття та "роздратування" щодо "вільного від" та помітного веганства. Проте професор Вілла підкреслив, що індивідуалізація харчування, яку ми зараз переживаємо, також є можливістю: "нормальний" повинен виправдовуватися, і майже всі замислюються над тим, як і чому вони що їдять. Вілла розглядає це як здобуток свободи. Лікар. Шредер розглядає харчові тенденції як можливість для соціальних інновацій, що вже є очевидним у нових структурах громади, таких як міське садівництво та потужні засоби масової інформації та соціальні мережі. Для порівняння, подумайте про повноцінні харчові дієти згідно з Leitzmann et al., Яка була заснована наприкінці 1970 року: на той час її спочатку потрібно було встановити, але зараз окремі аспекти, такі як вегетаріанство, стали більш загальнодоступними. Такі початкові тенденції часто є кроком на довгому шляху лібералізації до більшої індивідуальності та самовизначення. Можливо, ми все ще перебуваємо на початковому складному етапі потрясінь у галузі харчування з багатьма протилежними та радикальними індивідуальними тенденціями.
Хочеться сподіватися, що дієтологи - не лише у своєму професійному житті, але й у приватному порядку - будуть співчутливими та відкритими до людей, які харчуються по-різному. Звичайно, ми чітко бачимо відмінності та суперечності в масі дієтичних стилів. Однак замість того, щоб судити їх і класифікувати на хороших і поганих, нам, звичайно, було б краще працювати з ними. Оскільки не зовсім чорно-біле мислення, поділ на "хороших" і "поганих", а також те, що турбує багатьох з нас, коли справа стосується тенденцій харчування?