Дикі трави від природи - порада UGB щодо охорони здоров’я
За допомогою маргариток, кульбаб або дикого часнику можна чарувати неймовірно смачні страви. Їстівні дикорослі трави з лісів та луків не тільки надають стравам неповторний аромат, вони також мають численні наслідки для здоров’я.
Дикорослі трави можна знайти майже скрізь в природі з ранньої весни до пізньої осені. Вони ростуть у лісах та полях або на узбіччях доріг та струмків. Багато з них їстівні та багаті цінними вітамінами, мінералами та біоактивними речовинами. Залежно від виду трави, збирати урожай можна безкоштовно з березня по листопад. Будь то деревій, ребровид або щавель - завдяки багатій пропозиції можна створити чудові страви.
Майже всі дикорослі трави також мають лікувальну дію. Народна медицина використовує знання про лікарські рослини ще з доісторичних часів, щоб запобігти чи зцілити незліченні нездужання та хвороби. Сьогодні фармацевтична промисловість дедалі частіше використовує натуральні рослинні інгредієнти. Останні наукові дослідження показують, що головним чином вторинні рослинні речовини відповідають за вплив на здоров'я. Багато дикорослих трав містять z. B. алкалоїди, які беруть участь у лікувальній дії, запобігають раку флавоноїди, імуностимулюючі сапоніни або дубильні та гіркі речовини, що покращують засвоюваність.
Трави полегшують засвоєння
Широколистяні та губні губи, такі як мелений бузина, землекопитник або мертва кропива, можуть покращити засвоюваність їжі. Особливо корисні від цього люди з чутливим шлунком. Однак новачкам слід подбати про поступове збільшення кількості трав. Більші порції іноді можуть мати ефект "удару". Після довгих зимових місяців кульбаби та кропива ідеально підходять для очищення товстої кишки та для підбадьорливого весняного лікування. Їх слід їсти свіжими в салатах протягом 3-4 тижнів. Листя також смачні на смак у поєднанні з салатом з баранини або ендівією. При регулярному вживанні вживання дикорослих трав може також мати очищуючий кров, сечогінний, очищуючий кишечник та підбадьорливий ефект.
Колекціонуванню треба вчитися
Напевно, більшість людей пам’ятає, як виглядають кульбаби, маргаритки та кропива. Але стає складніше з Гундерманом, часниковою гірчицею, диким часником та низкою іншої зелені, яку в основному лише травники можуть розпізнати на перший погляд. Тому для початківців доцільно спочатку супроводжувати досвідченого колекціонера. Деякі освітні центри для дорослих або місцеві природоохоронні асоціації пропонують спеціальні походи на трави. Крім того, хороша книга з ідентифікацією рослин із реалістичними ілюстраціями допомагає ідентифікувати їстівні дикі рослини. Також корисним є сезонний календар, який надає інформацію про місяці, в які можна найдешевше зібрати коріння, стебла, листя, квіти або насіння. Через підвищене забруднення не бажано збирати на удобрених луках, орних і садових ділянках або на узбіччях доріг та залізничних набережних. Ідеальний віддалений район від сільського господарства та дорожнього руху. Все частіше торговці також пропонують дикорослі трави на щотижневих ринках.
Урожай до місяця
Деякі експерти з дикорослих трав зазначають, що фази Місяця і знак зодіаку дня можуть впливати на природу, інгредієнти, смак і консистенцію дикорослих трав. Наприклад, зазначається, що зростаючий і зростаючий Місяць сприяє утворенню соку в рослині, тоді як спадаючий і спадаючий Місяць підтримують утворення соку в області коренів. Відповідно, існують дуже специфічні дні листя, цвітіння та коренеплодів, коли дикорослі трави повинні мати більш високі концентрації цінних інгредієнтів, ніж в інші дні. Час доби також відіграє свою роль. Всі частини рослини, що ростуть над землею, слід збирати якомога раніше вранці. Для коренів пізній полудень або ранній вечір вважаються найбільш сприятливим часом збору врожаю.
Щадна підготовка зберігає інгредієнти
Після збору свіжу дику траву найкраще зберігати в повітряному місці, щоб вона не загнила, напр. Б. у кошику або полотняному мішку. Ті, хто обробляє врожай свіжо, запобігають втратам вітамінів і не дають рослинам в’янути. Трави промивають цілими, потім насухо витирають або прядуть і лише зривають або нарізають невеликими шматочками безпосередньо перед обробкою. Змішувач непридатний для подрібнення, оскільки подрібнене листя і частини рослин набувають гіркий смак і стають чорними і непривабливими. Цінні інгредієнти дикорослих трав найкраще зберігаються у свіжоприготовлених салатах.
Якщо ви хочете використовувати дикі трави в теплих стравах, вам слід готувати їх на пару або готувати на пару якомога акуратніше. Для пропарювання трави поміщають у сито або вставку для пароварки і варять з невеликою кількістю води в гарячій парі із закритою кришкою. При приготуванні на пару трави готують безпосередньо в невеликій кількості киплячої рідини в закритому посуді. Залишився запарний запас або рідина, що готується на пару, надають супам і соусам прекрасного смаку.
Джерело: Freund, D.: UGB-Forum 2/99, pp. 93-94
UGBФорум
▶ ︎ Інформаційний бюлетень
Раз на місяць бюлетень UGB безкоштовно повідомляє про:| • поточна інформація про спеціаліста • Новини з науки • Поради щодо бронювання та серфінгу • Рецепт місяця | • Сезонні овочі та фрукти • Вакансії у галузі харчування/ Навколишнє середовище/натуральна їжа • Події UGB та нові медіа |
▶ ︎ Пробна підписка
3 випуски лише за € 15 замість € 25,50.
Ви також отримаєте подарунок на вибір.