Дикий; Кухня - Jagdverein Hubertus Gießen und Umgebung e

Ігрові замовлення з місцевих лісів

Оскільки добро завжди під рукою, ми пропонуємо вам замовити гру з місцевого регіону. Наші кабани та олені в основному походять з району Гіссен.

Всі тварини жили в дикій природі і годують усім, що може запропонувати природа, у лісі та на полях. Це важливо для гарної якості м’яса.

Ніжне м’ясо козулі, оленя та кабана є легкозасвоюваним природним продуктом, з низьким вмістом жиру та низьким вмістом холестерину. Ви можете отримати цілі шматки, але також деталі, пилососити готові до використання.

Просто заповніть нашу форму замовлення для вашого замовлення.

Дикий за переконанням

Високоякісне м’ясо з місцевих лісів

Дике життя (стрес) вільне - і ви можете скуштувати його

Багато хто вважає, що м'ясо дичини - це виключне задоволення лише на свята, і що для його приготування потрібно докласти чимало зусиль. Але це неправда: дичина з місцевих лісів не дорожча, а в деяких випадках навіть дешевша за хорошу яловичину, але її якість значно краща та стійкіша. Тому що: Дикі тварини вільно пересуваються культурним ландшафтом, харчуються плодами лісу, а також травою та травами. Вони спокійно ростуть у своєму природному середовищі існування - гарантовано без концентрованих кормів, ліків без тривалого транспортування та не зазнають стресу забою. Це не тільки робить м’ясо дичини чудово ароматним, але й дрібнозернистим завдяки великій частці м’язового м’яса і майже не скорочується, коли його смажать на сковороді. Навряд чи існує більш натуральна та стабільна їжа!

Дикий на грилі? Але, звичайно!

А як щодо підготовки? «Це не складніше, ніж інше м’ясо.

З області - за область

Полюється на дичину виходить виключно з місцевих лісів. а також із навколишніх приватних територій, які доводиться брати з місцевих лісів. Мисливець Карл-Хайнц Кухенбекер, керівник тренінгу в мисливському клубі Hubertus в Гіссені та околицях, пояснює: «Комерційні ліси в нашому культурному ландшафті вже не функціонують без нас, людей. Доводиться вбивати оленів, інакше вони з’їдять пагони молодих дерев. Кабанів також потрібно терміново вбивати, оскільки тварини розмножуються та завдають шкоди сільськогосподарським угіддям. Що стосується сталого полювання, ми маємо юридичний мандат підтримувати пристосовану, багату на види та здорову популяцію дичини та сприяти турботі та забезпеченню засобів для існування. Тим самим повага вимагає не лише їх вбивства, але і вживання їхнього м'яса ".

В інтересах сталості торгівля м'ясом дичини та ковбасою також повинна залишатися регіональною.

Шлях плоті

Від мисливця до переробки до ринку

Зважаючи на останні харчові скандали, свідоме поводження з їжею відіграє все більш важливу роль: багато хто хоче знати, звідки береться м’ясо і що є на їхній тарілці.

Так само як і з м’ясом: так звана гігієна м’яса дичини, яка необхідна для м’яса високої якості, починається ще до того, як відстрілюють дичину. Мисливець повинен звертати увагу на те, чи поводиться тварина нормально і чи загальний стан хороший. Якщо це так, постріл повинен бути точковим, що означає: тварина не повинна довго страждати. Гра випотрошена і охолоджена за дуже короткий час. Для цього мисливець повинен заповнити дозвіл на дичину із зазначенням місця та часу, підтвердивши, що відхилень від норми не виявлено.

Здорове м’ясо дичини

Дичина, поряд з рибою, є одним з найбільш багатих білком видів м’яса. Білок, що міститься в м'ясі дичини, має особливо високу біологічну цінність, тому він може особливо добре перетворюватися організмом людини у власний білок і підтримує нарощування м'язів. Він також легше засвоюється, ніж інші види білка.

М’ясо дичини також нежирне, з низьким вмістом холестерину та гарантоване відсутність наркотиків. М’ясо козулі та благородного оленя також має особливо високу частку цінних мікроелементів селену, заліза та цинку, які так важливі для збалансованого харчування.

Десять вагомих причин для гри з регіону

  • Висока якість завдяки природному зростанню гри
  • Багатий високоякісними білками та мікроелементами
  • Без наркотиків
  • Жодних стресів для тварин
  • Екологічно чистий завдяки коротким транспортним маршрутам
  • Простежуване походження (до мисливця)
  • Підтримка місцевого бізнесу та ринків
  • Охорона лісу як основа життя
  • Різноманітні варіанти підготовки
  • Просто смачно

Вигадайте дикий (і) барбекю?

Сонце світить, а стовпчик термометра вже понад 20 градусів уже кілька днів. Пора вибратися з гриля, запросити рідних та друзів та насолодитися початком літа разом.

Як щодо чогось особливого на початку сезону барбекю?

Оленина ковбаса не тільки дуже популярна серед гурманів. Кабани живуть у місцевих лісах, харчуються жолудями, буками та всім тим, що росте та процвітає зовні. Сором’язливі тварини, як правило, активні лише в сутінках та вночі, живуть на свободі і не знають ні жорстких конюшень, ні антибіотиків. Це не може бути більш “органічним”.

hubertus

М’ясо тварин особливо смачне та нежирне. Тож ідеально здивувати друзів та рідних або насолодитися виробом з місцевої природи самостійно. Готувати оленину дуже просто: майже всі деталі, такі як лопатки, нога або спина, підходять для гриля. Ніжні стейки можна вирізати з ноги або витончені медальйони зі спини. Стейки, медальйони або ковбаси з оленини можна готувати або готувати на грилі. Просто запитайте у свого місцевого мисливця. М’ясо дикого кабана також доступне цілий рік. І ви можете не турбуватися про африканську чуму свиней: вона абсолютно нешкідлива для людей, і в Німеччині ще не було підтвердженого випадку.

Ви можете знайти багато чудових ідей щодо рецептів на веб-сайті www.wild-auf-wild.de.

Вегетаріанське Різдво?

М’ясо дичини є стійкою альтернативою

Вегетаріанський час Різдва - з етичних міркувань, щоб захистити навколишнє середовище та бути стійким? Натомість мисливці рекомендують місцеве м’ясо дичини: безпосередньо з регіону, без добавок, високої якості та смаку. Це критерії, з якими люди, які займаються харчуванням, можуть подружитися. Хороша новина полягає в тому, що м’ясо дичини в сезоні круглий рік. Ще краща новина: Зараз високий сезон. Оскільки все більше і більше споживачів знають про це, Німецька мисливська асоціація (DJV) радить вам забезпечити своє Різдвяне смаження зараз.

Німці з’їли близько 24 400 тонн місцевого дикого кабана, оленя та козулі в сезон полювання 2014/2015 (1 квітня 2014 року по 31 березня 2015 року). М’ясо дикого кабана - 12 300 тонн - найпопулярніше. Також було 395 000 диких качок, 114 000 фазанів, понад 236 000 зайців та 241 000 диких кроликів, які також опинились на тарілці. Це випливає з поточної статистики DJV.

Рецепти на веб-сайті www.wild-auf-wild.de показують, що м’ясо дичини готується легко, швидко і сучасно. Зацікавлені сторони також можуть знайти найближчого постачальника мисливців або дичини, використовуючи пошук за поштовим індексом. На Міжнародному зеленому тижні в Берліні з 15 по 24 січня 2016 року кухарі на стенді Німецької мисливської асоціації у залі 4.2 покажуть, як дичину можна приготувати просто та смачно.

У відео DJV "Keule von der wild свиноматка" показано просте приготування смаженого дикого кабана. Інформація про спеції, температуру та час приготування відображається у відео.

ТУТ ви можете знайти рецепт "Оленяча ніжка з карамелізованими паличками ріпи та запіканками із солодкої картоплі"

Інтерв'ю з Джаспером Аренсом, ресторан дикої природи "Hirsch & Eber" у Берліні

"Спочатку була ідея заходу, потім з’явився мобільний бургер і тепер наш перший власний ресторан"

За допомогою “Hirsch & Eber” четверо братів з Гольштейну відкривають собі нішу на висококонкурентному берлінському ринку гамбургерів. Ваш рецепт? Дичина та регіональні органічні продукти.

DJV: Як ти придумав ігрову ідею?

Аренс: Ми походимо з дому мисливця і в дитинстві їли багато дичини. Оскільки ми виросли у великій родині, де проживало близько 20 людей, двох гусей вже не вистачало за різдвяним столом. Тож дві ноги ланей зайшли в піч. Морозильна камера в моїй родині завжди була повною.

У вашій родині теж були гамбургери?

З дому ми знаємо класичні варіанти гри з квасолею, загорнутою в бекон, і нарізаною грушею з брусницею. Але ми подумали: насправді до теми слід підходити по-іншому. Особливо на тлі нинішньої соціальної дискусії про стійкість, добробут тварин та м’ясо. Кулінарія більш сучасним способом, що робить гру соціально прийнятною.

Звідки ти?

З-під Кіля "Gut Knoop", найкрасивіший класицистський особняк у Північній Німеччині. Це ферма, що належить брату мого батька. Ми там народилися, але переїхали та виросли в Англії. Зараз наш батько живе на фермі в Нижній Саксонії і досі є пристрасним мисливцем.

Доступність оленини в значній мірі залежить від сезону полювання та сезону. Як ви гарантуєте всебічне постачання, наприклад з лютого по травень?

Кабан - наш головний продукт, тому закриті сезони не є великою проблемою. Наша проблема більше з липня по вересень, коли свині зникли на кукурудзяних полях і їх неможливо відстрілювати. Ми також маємо поводитися з нашим продуктом інакше, ніж наші конкуренти зі звичайним м’ясом. Поки вони замовляють замовлення на оптовому ринку, коли ввечері помічають, що їх не вистачає на наступний ранок, ми маємо замовити за 12 місяців.

Ви робите замовлення на весь наступний рік?

Точно, ми купуємо все, що маємо зараз, і з лютого знову впадемо на заморожені продукти. Насправді це почнеться лише у вересні.

Чому б не перейти на інші види дичини, наприклад козулі з травня?

Це проблематично для гамбургера: якщо ми беремо чистих козуль, в оленині занадто мало жиру, від двох до чотирьох відсотків. Звичайний гамбургер має близько 20 відсотків жиру. Для кабана достатньо 15 відсотків, оскільки м’ясо пікантніше і не потребує жиру як ароматизатора. Ви повинні додати жиру в бургер з ікрою. Більшість робить це через домашніх свиней або яловичий жир, оскільки забезпечення якості складно з чистим жиром кабана. Але оскільки ми не хочемо працювати з племінними тваринами, ми повинні забезпечити якість. Ми все ще шукаємо рішення для цього.

Де ти робиш покупки?

У нас не один постачальник, а декілька, тому ми вступаємо у відносно складну структуру, щоб виключити вузькі місця. У наших постачальників є великі склади глибокої заморозки, а також ми зберігаємо три чверті тонни самі. Дилери походять з Бранденбурга та Вендландії.

Хто робить котлети з гамбургерів?

Це інше. Спочатку ми все робили самі. Тепер ми отримуємо котлети з гамбургерів або безпосередньо від дилера, або від процесора, заморожені.

А як щодо інгредієнтів? Вони також регіональні?

Це все регіонально - за винятком халапеньо. Нашим постачальником є ​​Terra Naturkost, від якого ми отримуємо всі інгредієнти, і вони регіональні. Пекар тут за рогом. Ми також намагаємося бути регіональними, коли справа стосується напоїв; пиво надходить з невеликої пивоварні в Берліні, зерно з Остольштейна, горілка з Гамбурга, найбільше - це джин, який надходить з Мюнхена.

Будь ласка, доповніть це речення: «Відкриття ресторану диких гамбургерів посеред веганської хвилі .

ніякого протиріччя. Насправді в ньому повинно бути написано: "Відкрити ресторан диких гамбургерів посеред епіцентру веганської хвилі в Пренцлауер Берг". Я дотримуватимусь цього: це не суперечність. У нас також є вегетаріанські варіанти. А вегетаріанці чи вегани харчуються таким чином з етичних та моральних міркувань, що цілком зрозуміло. У нас є багато клієнтів, які кажуть: "Я насправді вже не їжу м'яса, але я роблю виняток з дичиною". Це цікава подія. З дитинства я знаю, що ви не обов’язково говорили в школі, що ваш батько був мисливцем. Одного легко дражнили. Але я думаю, що картина сильно змінилася з усвідомленням м’яса. Хто вас дражнив раніше, той сьогодні їсть наші гамбургери ".

“Найкраще, що може статися з нами, - це.

що магазин настільки добре прийнятий, що другий запланований магазин можна швидко відкрити.

Звідки це могло взятись?

Шарлоттенбург? Ні серйозно. На даний момент ми отримуємо стільки запитів, що нам довелося зупинитися. Також довелося скасувати різдвяні базари та різдвяні вечірки. Ми повністю заброньовані до кінця року. Ми завжди екзотика на заходах, тому люди приходять. Коли ми влаштовуємо нашу гамбургерку на фестивалі їжі, ми отримуємо найбільше продажів. Ми не знаємо, чи спрацює ця ідея у повсякденному житті.

Останнє запитання, яке є дуже очевидним для мисливців: Вас звуть Hirsch & Eber. Чому не кабан?

Ми хочемо відкрити двері до мейнстріму. Тому тут не висять трофеї. Думаю, ми б взяли для себе сегмент клієнтів. Багато хто також не знає, що таке кабан. Якщо ви запитаєте когось у віці до 20 років, він не знатиме. У багатьох модних ресторанах вішають трофеї, але там не пропонують гри. Якби ми це зробили, зв’язок був би занадто прямим.

Гра від Гессена приносить якість на стіл

Осінь - час полюваного врожаю: особливо козулі, олені та кабани, іноді також заєць, дикі качки та фазани приходять свіжими з місцевої пустелі на стіл. Споживач, який орієнтується на якість та ціну, може придбати м’ясо дичини, а також ковбасу та шинку безпосередньо у „виробника”, тобто у мисливця та лісничого по сусідству. Там він також отримує безкоштовні поради щодо того, як приготувати свою оленину особливо смачно. І це коштує значно менше, ніж у торгівлі делікатесами.

М’ясо дичини постійно містить менше жиру, ніж м’ясо домашніх тварин, але воно містить багато мінералів та вітамінів, оскільки дикі тварини дуже вимогливі до їжі. Наприклад, лише пряні трави та ніжні бутони досить хороші. Дикі тварини живуть з того, що їм пропонує природа.

Імпортне м’ясо дичини, яке зазвичай пропонують замороженим у супермаркетах, здебільшого походить із звичайного «заводського господарства». Особливо в Новій Зеландії, Австралії та Південній Америці оленів та диких кабанів відгодовують у великих кількостях на так званих мисливських фермах для експорту до Європи. М’ясо цих тварин, як правило, багатше жиру, і за смаковими якостями не можна порівняти з нашим м’ясом дичини. Оскільки передбачуваний смажений кабан з Австралії чи Техасу часто є м’ясом диких домашніх свиней.

Минулого року в Гессені разом з іншими видами дичини було виловлено 81 500 оленів, понад 52 000 диких кабанів та близько 6500 оленів та оленів. Приблизно 4000 мисливських угідь в Гессі доставили понад 2300 тонн м’яса дичини для торгівлі дичиною, гастрономії та безпосередньо кінцевому споживачу. Однак при річному споживанні на душу населення 0,6 кілограма оленини в Гессен довелося імпортувати понад 2000 тонн.

Час "шкірної подагри", майже нечесного дикого запаху, давно минув. Суворі правила гігієни м’яса гарантують, що наша домашня дичина випотрошується, як тільки вона відстрілюється, і негайно добре охолоджується. Порційоване м’ясо дичини також м’яке і ніжне, коли воно заморожене. Тому перед приготуванням його не обов’язково класти в пахту або оцтовий розсол. М’ясо дичини з низьким вмістом жиру особливо підходить для зберігання, оскільки воно може зберігатися в замороженому стані до року. Пісна шинка та ковбаси, виготовлені з м’яса дичини, є особливою особливістю.

Тим, хто любить їсти високоякісне м’ясо дичини з регіону, не слід хвилюватися, що місцева дичина надмірно знищується. Показники відстрілу для великих видів дичини щороку встановлюються мисливськими властями таким чином, щоб лише надлишок, який нам дає природа, відбирався з дикої природи. Полювання також захищає молоді лісові дерева та сільськогосподарські культури від надмірної шкоди.

Осінній час - дикий час

Ви любите косулю, оленя, кабана, зайця чи фазана? Насолоджуйтесь ароматним, темним м’ясом дикої природи. Він багатий поживними речовинами і, за винятком кролячого м’яса, відносно низьким вмістом жиру і є однією з кулінарних фірмових страв німецької кухні. Делікатну волохату дичину та дичину (оленину) можна приготувати різними способами. Якщо раніше цим користувався лише правлячий клас, то сьогодні він доступний кожному.

Які види гри існують?

Фахівці розрізняють козуль, благородних оленів, кабанів та зайців чи диких кроликів. Козуля - це м’ясо косуль або самок. До трирічного віку дорослі тварини забезпечують смачну та ніжну дичину. Самець і самка оленя відносяться до благородних оленів. Молодий благородний олень - до двох років, чудовий на смак як смаження, стейк, котлета, рулет і медальйон.

Старі тварини забезпечують м’ясо, яке добре підходить для рагу, наприклад, дикий перець. Кабани підпадають під термін кабан. М’ясо тварин від одного до двох років має надзвичайно ароматний смак. Зайці, дикі кролики та фазани також відомі як дрібна дичина. Ноги і спина тварин в основному використовуються для рагу.

Оленина - різноманітність в меню

Ароматична гра вносить різноманітність в калорійне меню. Оскільки дичина має особливий смак і відносно мало жиру та калорій. Вітаміни групи В, залізо, цинк та селен також містяться у значній кількості. У таблиці наведено огляд вмісту жиру та калорійності різних диких сортів.