Дикий рис, приємний жарт; Сільвен Гарро

Додому
піші прогулянки
порядок денний
блог
про
контакт
Юридичне повідомлення

бюлетень

Якщо ви хочете отримувати новини про натуропатичні та натуралістичні новини та бути в курсі моїх майбутніх подій, вам просто потрібно заповнити поле
нижче !
Звичайно, ви можете будь-коли скасувати підписку, якщо передумаєте.

До задоволення !

Зареєструйтесь !

Це звучить як символ повернення до "дикого" життя, здоровішого, зірки дієтичних та модних меню ... Однак дикий рис - який навіть не є насправді рисом - зрештою є нічим іншим, як красивим гаслом, спокушають тих, хто хоче живого харчування, далеко від інтенсивних виробничих систем нашого поточного режиму споживання.

Це навіть не рис !

У сімействі рисових, яке налічує від 7000 до 10000 різних сортів, не завжди легко знайти шлях між круглим рисом, коричневим рисом, напівкомплектним, басмати, липким, сурінам, білим, коричневим або червоним ... Коротше, це трохи джунглі, коли справа доходить до вибору.

Все більше і більше з вас обирають те, що зазвичай називають «диким рисом», оскільки це створює ілюзію більш природного, менш обробленого рису, ніж культурний рис. Проте він, звичайно, не такий, як ти думаєш.

Уже коли ви їсте дикий рис, який ще називають диким рисом, ви принаймні думаєте, що їсте рис ... Ну! пуристи (або ботаніки) скажуть вам, що це навіть не рис (навіть якщо для нас, простих людей, різниця не очевидна).

Насправді, різні риси, які ми знаємо, будь то круглі, цілі, басмати чи тайські, всі походять від одного виду, оріза, тоді як дикий рис, впізнаваний за своїми дуже дрібними, довгими і чорними зернами, або темно-коричневий, походить від вид зизанія. Сам він складається з чотирьох різних підвидів, у тому числі одного корінного жителя Азії та трьох Північної Америки, де вони мешкають на мілководді озер та річок [1].

Дикий рис, який не є диким

Традиційно дикий рис збирали каное індіанці, які збирали ці трав’янисті болота, де частина насіння, що потрапляє у воду, сприяла пересіву виду навесні [2].

Вже в 1950 р. Почалося одомашнення зизанії з метою підвищення її продуктивності. Методи виробництва такі ж, як і для рису (оризи) з інтенсивною механізацією, гідравлічним контролем та використанням пестицидів.

Положення, прийняте в Міннесоті, передбачає, що згаданий неочищений рис (культивований рис) повинен бути доданий до загальної назви дикий рис, регламент обмежений посівами цього американського штату, тоді як найбільш продаваний сорт виробляється в Каліфорнії ... і тому просто несе назва дикого рису (хоча культивується та одомашнюється, як і всі оризи). Ви все ще вірите, що "дикий рис" у ваших супермаркетах все ще дикий [3] ?

Тому ми поговоримо про рис, який не є одним, і "дикий" на радість тим, хто тримає соковитий ринок дикого рису.

Як дізнатися, чи це "справжній" ?

Якщо, незважаючи ні на що, ви хочете споживати по-справжньому «дикий» рис, переконайтеся, що на упаковці є одне з таких слів: озерний дикий рис, ручний збір дикого рису, зібраний вручну дикий рис (дикий озерний рис, збір дикого рису збирається вручну).

Харчово цікаво ...

“Дикий рис” містить приблизно на 30% більше білка [4], ніж інші зернові культури [5], особливо лізин. Він багатий вітамінами В1, В2, В3, В5, В6, В9, загальними мінералами, порівнянними з іншими зернами [6] [7], але він також може бути завантажений миш’яком та свинцем, важкими металами, без чого ми б із задоволенням обійшлись на нашій тарілці [8].

В оглядовому дослідженні 2020 р. Згадується цікавий фітохімічний склад [9], зокрема з фенольними кислотами та флавоноїдами, які мають виражені антиоксидантні властивості і пов’язані з ослабленням інсулінорезистентності та ліпотоксичності, профілактикою атеросклерозу, протизапальної, протиалергічної, гіпотензивної та імуномодулюючі ефекти [10].

... але значний вплив на навколишнє середовище

Дослідження оцінило викиди парникових газів кількох риси, включаючи дикий рис з Америки. Його вплив на навколишнє середовище було порівняно з іншим провареним рисом [11] ... І це не набагато краще з органічної сторони, мабуть: єдиний органічний рис у цьому дослідженні знаходиться у верхній частині списку виробництва культур. І все-таки він був з Італії.

Саме тицинський рис із Швейцарії отримує основну роль у оцінці клімату завдяки вирощуванню на сухій землі та відсутності виробництва метану - газу, у 25 разів шкідливішого за CO2 [12].

Інший звіт Всесвітнього фонду природи про продукти майбутнього включив дикий рис до свого списку продуктів харчування "для здорової планети та людей" [13]. Але про який дикий рис вони говорять? Той, який зібрали американці - нішеве виробництво, яке повинно залишатися місцевим, - або той, що культивується з підкріпленням хімії? Оскільки саме ціле питання споживання культивованого дикого рису може поставити під загрозу продовольство предків і священні традиції, такі як ці екосистеми північного озерного регіону Міннесоти, емблемою яких стали злаки.

Справжній дикий рис, якому загрожує зникнення

Багато факторів загрожують збереженню не культивованого дикого рису - „справжнього” дикого рису - таких як:

Забруднення води
Коливання рівня води
Конкуренція з рідних трав
Ерозія, спричинена річковим рухом
Фізична ліквідація дикого рису власниками курортів чи оброблених земель
Хвороби та, нарешті, генетична ерозія [14].

Додайте до цього збільшення попиту, який дає волю всім технологічним інноваціям, як і на всі зернові культури.

Наприклад, був створений новий сорт із стерильними чоловічими рослинами, які можуть схрещуватися з дикими зизаніями. Велика спокуса створити ГМО з усіма ризиками, які це може мати для диких видів [15].

Що робити ?

75% світового запасу продовольства походить лише з 12 видів рослин і п’яти видів тварин. Тільки з них (рис, кукурудза, пшениця) складають майже 60% калорій рослинного походження в загальному раціоні людини [16]. Втрачено 75% генетичного різноманіття рослин у сільському господарстві [17].

У Таїланді з 16 000 сортів, які колись культивували, залишається лише 37 [18]. За минуле століття США втратили 80% сортів капусти, гороху та помідорів.

Ми виснажуємо своє біорізноманіття продуктів харчування на благо продуктивних видів, з підвищеним ризиком непереносимості їжі [19].

Генетична ерозія наших виробництв для прибутковості також супроводжується методами виробництва, які загрожують життю, частиною якого ми є.

Дієтичне різноманіття - це не просто додавання наших продуктів на тарілку, але це також враховується у кількості споживаних видів/сортів.

Давайте знайдемо наші місцеві насіння (чи знаєте ви спергули та горох трави?)

Чи ти знаєш яросс або нут, який можна їсти як сочевицю ? Горох звичайний або волохатий горох колись обробляли ? Камеліна, який може забезпечити вас чудовим рослинним маслом, багатим на омега-3 ?

А чи чули ви про це спергула хто дає спергулеве масло в Нідерландах? З нігели щоб ароматизувати хліб та середземноморські страви, вики як кормові культури, які дають смачне молоко, яке, безсумнівно, є більш засвоюваним, ніж коров’яче ... квадратний горошок, знову культивується в Герсі, або люпин, який зробить з вас відмінне борошно або щось перекусити як аперитив ?

Зазвичай я прошу своїх клієнтів зарезервувати полицю для олії та борошна. Підтримуйте ці ініціативи, тут і там, людей з інноваційними та людськими підходами, які пропонують продукти від живих організмів, а не доларів. А дикий рис залиште місцевим жителям Вісконсіна чи Міннесоти [20].

Стаття опублікована в RSB № 50, листопад 2020 р

[2]. Це лише чудовий приклад інтегрованого та стійкого управління навколишнім середовищем.

[4]. Wang L, Wang YJ, Porter R., “Структури та фізико-хімічні властивості шести крохмалів дикого рису”, J Agric Food Chem, 2002 квітня.

[5]. Чжай та ін., “Дослідження складу живлення та якості білка китайського дикого рису”, Вей Шен Янь Жиу, 2000 р.

[6]. Лоренц, “Дикий рис: основний продукт індійця та делікатес білого чоловіка”, Crit Rev Food Sci Nutr., 1981

[8]. Беннетт, Чірібога та ін., “Важкі метали в дикому рисі з півночі Вісконсіна”, Sci Total Environ, 2000 лютого

[9]. Фітостерини, γ-оризанол, γ-аміномасляна кислота, фенольні кислоти та флавоноїди

[10]. Yu, Chu M, Chu C, et al., “Дикий рис (Zizania spp.): Огляд його харчових складових, фітохімічних речовин, антиоксидантної активності та ефектів, що сприяють здоров’ю”, Food Chem., Червень 2020 р.

[11]. У цьому процесі сирий рис висушується в кілька етапів, замочується, обробляється гарячою парою, сушиться, лущиться і остаточно полірується.

[14]. Biesboer, “Екологія та збереження дикого рису, Zizania palustris L., у Північній Америці”, Acta Limnologica Brasiliensia, 2019, вип. 31, e102.

[15]. Проект відновлення земель Білої Землі, "Дикий рис і люди Оджибве",

[19]. Сапоне, Бай, Чіаччі, “Спектр порушень, пов’язаних з глютеном: консенсус щодо нової номенклатури та класифікації”, BMC Med, 2012