Dinkel - портал органічної та натуральної їжі, здоров’я та харчування
Визначення:
Спельта - це древня форма пшениці. У ньому більше білка та мінеральних речовин - магнію, цинку та заліза - ніж цей, і особливо багато амінокислот триптофану та тирозину. Це те, що потрібно тілу, щоб виробляти “гормон щастя” серотонін. Спельта має тонкий горіховий аромат і підходить для хліба, тістечок, пиріжків та макаронних виробів.
Історія:
Спель вже вирощували алемани, особливо в південно-західній Центральній Європі. У цьому районі Швабської області багато спельти вирощують і сьогодні, звідси і назва “Швабенкорн” для давнього зерна. Спельта - це ощадлива злакова рослина, яка мало вимагає грунту. Однак вуха деяких сортів виростають до двох метрів у висоту і, отже, не дуже стійкі. Зерна покриті лушпинням, яке не відривається навіть при обмолоті. Його слід видалити в процесі складного дублення перед подрібненням, що робить спельту дорожчою, ніж пшениця. Перевага: Герметична оболонка захищає зерно від шкідників та небажаних екологічних речовин.
Звичайні продукти:
Від звичайного інтенсивного землеробства зі штучним підживленням та пестицидами. Часто сорти, які схрещували з пшеницею. За ними легше доглядати, вони приносять більший урожай і мають кращі хлібопекарські властивості.
Біопрепарати:
Надовго про спельту забули, оскільки вона дає менше пшениці. Сьогодні його знову вирощують, особливо в органічному землеробстві, віддаючи перевагу сортам без сильного схрещування пшениці. Одна з причин попиту: деякі люди, які страждають алергією на пшеницю, реагують на білки, крім клейковини, краще переносять спельту. У магазинах здорової їжі спельта доступна у вигляді цільного зерна, переробленого на пластівці та борошно, висівки або манну крупу. Асортимент макаронних виробів, сумішей для випікання, печива та мюслі із спельтою великий.
Грюнкерн ароматний і пряний на смак. Це зелена, тобто недозріла, зібрана спельта, яка була термічно висушена (обпалена) та очищена.