Дистиляція (марк, осад, вино)

вино

  • Контакти
    • Зв'яжіться з нами
    • Знайди нас
  • Додому
  • Наші майстерні
  • Спирти
    • Спирти
    • Промислові спирти
    • Біопаливо
    • Надтонкий нейтральний алкоголь
  • Прийоми
    • Дистиляція
    • Компост: здоровий грунт
    • Компост: проект
    • Масло виноградних кісточок
    • Тартрати
    • Обробка стоків
    • Паспорт безпеки алкоголю
    • в проекті .
    • Циркулярна економіка
  • Положення
    • Дистиляція
    • Компостування
    • Сільське право
      • Сільськогосподарська діяльність
      • Суспільства в сільському господарстві
      • Право експропріації
      • Міське планування та навколишнє середовище
      • Сільська оренда
      • Сільська оренда та оренда
    • Закон сільськогосподарської орієнтації
  • Новини

Дистиляція (марк, осад, вино)

ДЕСТИЛЯЦІЯ ОЧІПУ, МАРК І ВИН

Дистиляція - це процес розділення речовин, змішаних між собою у рідкій формі. Він полягає у доведенні суміші до кипіння та збору легкої фракції, яка називається дистилятом, і важкої фракції, яка називається залишком. Дистиляція - це процес випаровування спирту та його конденсації з метою збільшення частки спирту в кінцевому продукті. Етанол випаровується приблизно при 78,5 ° C, отже, при температурі нижче температури кипіння води, яка становить 100 ° C при нормальному атмосферному тиску. Однак часткове випаровування завжди відбувається навіть до температури кипіння, крім того, водно-спиртова суміш поводиться не так, як просто додавання двох елементів-елементів, оскільки алкоголь міцно зв’язується з водою. Отже, нижче 100 ° C продукт дистиляції все ще містить воду. З іншого боку, рідина, як правило, містить не один спирт, а суміш декількох спиртів та інших сполук, таких як альдегіди, і звичайно сполуки, характерні для рослин, що мають походження сусла.

  • Марк

  • Безперервна перегонка

  • Перегонка джакузі

Осад дистилюють у пристроях, ідентичних тим, що використовуються для дистиляції вин. Нагрівання слід проводити при помірній температурі, щоб уникнути карамелізації органічного матеріалу та утворення надмірної кількості фурфуролу. Осад обрізають перед перегонкою з головними або хвостовими продуктами, а іноді простіше - водою.

ПРИНЦИПИ ДИСТИЛЯЦІЇ

За допомогою простої перегонки елементи вина поділяються на дві основні групи; фітонциди та нелеткі речовини.

Перші складаються з води, різних спиртів, складних ефірів, альдегідів та летких кислот. Останні складають залишки перегонки і називаються вінасами (рідинами).
Метою дистиляції є не тільки відокремлення летких елементів від інших, але і максимальна ізоляція основного продукту бродіння, етилового спирту з води.

При випаровуванні суміші двох компонентів, парова фаза завжди багатша на більш летючу сполуку, ніж рідка фаза. Таким чином, якщо проводити послідовність випаровувань та конденсацій, відбудеться збільшення концентрації найбільш леткої сполуки в конденсованій суміші.

Іншими словами:
З суміші вода + спирт. Ми зможемо отримати суміш бажаного складу (70, 92, 96% об. Спирту), за умови, що буде проведено необхідну кількість випаровувань та конденсацій, тобто за умови достатньої кількості лотків дистиляція.

  • Розлука

Дистиляція передбачає відокремлення складових рідкої суміші, піддаючи останню частковому випаровуванню та збираючи пари та залишки окремо.
Найбільш леткі елементи накопичуються в рідині, яка надходить від конденсації парів (дистиляту). Менш леткі накопичуються в залишковій рідині (вінасі).
Температура кипіння суміші становить нижній до різних складових, взятих окремо. Температура кипіння досягається лише тоді, коли сума тисків пари різних елементів дорівнює атмосферному тиску. Тиск пари бінарних сумішей двох змішуються рідин, води та спирту, перевищує суму тисків пари кожної рідини, взятої ізольовано. Цей коефіцієнт помітно постійний для кожного алкогольного напою незалежно від температури.
Склад виділених парів залежить лише від відносної летючості компонентів, незалежно від їх пропорції в суміші.

Кожне тіло представлене у 4 станах:

Ці стани залежать від температури та тиску середовища. Алкоголь і вода - це дві рідини, що змішуються, але їх пари поводяться по-різному. Залежно від температури та тиску пара, що утворюється в результаті суміші цих двох рідин, матиме різне багатство відповідно до початкових умов. Якщо ми потім конденсуємо цю пару, рідина, яку ми збираємось отримати, матиме інший склад, ніж початковий.

  • Умови роботи

При постійному тиску, рівному атмосферному, ми можемо впливати лише на температуру, може змінюватися лише температура. З іншого боку, коли рідина закипить, ця температура буде залежати від конституції суміші двох тіл. Чим більше алкоголю отримує, тим більше температура суміші буде підвищуватися. Це пов’язано з тим, що температура кипіння (перехід з рідкого стану в газоподібний) води та спирту відрізняються одна від одної, і що температура суміші змінюватиметься в міру того, як і коли вона буде бідніша на спирт. Таким чином, він перейде від 78 до 100 ° C.

  • Очищення

Для всіх цих тіл застосовуватимуться однакові міркування, за винятком того, що всі робочі умови (температура і тиск, концентрація в твердій та рідкій фазі) будуть різними. Зокрема, це дозволить їх відібрати та розділити (вищі спирти, складні ефіри, альдегіди тощо).

Переривчастий: на голові та на хвості
Безперервний: витягуванням з певних лотків

  • Тиск пари

Якість дистиляції буде залежати від:

- робоча температура

- тривалість дистиляції

- характеристики навколишнього середовища (мінерали, цукри, добавки тощо)