Дітер Мюллер
Путівник Мішлен вважає його одним з найкращих 16 кухарів у світі. Його ресторани майже відразу досягли культового статусу серед гурманів усього світу. Його книги користуються великою популярністю як у амбітних кулінарів-аматорів, так і серед відомих колег. Дітер Мюллер - це все та багато іншого. Видатний шеф-кухар поєднує неможливе у своїх кулінарних шедеврах - німецька кухня гармонійно поєднується з міжнародними ремінісценціями і виноситься на тарілку в презентації, орієнтованій на майбутнє, яка ніколи не втрачає з виду традиції минулого.
Дитинство між горщиком і дерев'яною ложкою
Один з найвідоміших німецьких кухарів Дітер Мюллер народився 28 липня 1948 року в маленькому містечку Авген в Бадені. Доля поклала в його колиску любов до гастрономії, яка, звичайно, не може обійтися без вин вищої якості. Його батьки керували невеликим пансіонатом із прикріпленим рестораном у сусідньому винному селі Райх. Перші роки майбутній шеф-кухар провів у "Lug ins Land", де в меню була типова домашня кухня Бадена. Як зазвичай для дитини працюючих батьків, Дітер брав участь у кулінарному бізнесі ще в ранньому віці. У вісім років він уже розмахував дерев'яною ложкою на кухні гостьового будинку, де батько допоміг йому освоїти основи високого мистецтва кулінарії, не сповільнюючи бажання сина експериментувати.
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше
Завжди розблоковуйте YouTube
Внизу життя нелегке
У сільській середній школі, яку Дітер Мюллер успішно закінчив у 1963 році, він був відомий як творчий учень, роботи якого з уроків живопису прикрашали стіни шкільної будівлі. Однак його улюблене заняття було поза студією, а також за межами домашньої кухні, на футбольному полі.
За порадою батька, винятковий шеф-кухар розпочав свою професійну кар’єру в якості шеф-кухаря у спокійному готелі Bauer у м. Мюльхайм у Бадені. Його талант вже виявився в цей час - він закінчив навчання в університеті з відзнакою в 1966 році, і завдяки результатам іспитів він був одним із трьох найкращих студентів Школи готельного господарства в Гейдельберзі. Шеф-кухар пробув у сімейному бізнесі два роки, перш ніж проходити військову службу в Есслінгені. Тут теж лаври не зачекали: лише через три місяці служби на батьківщині його кухня з гордістю могла назвати себе найкращою кухнею німецької армії.
Смачні подорожі Європою
Фуа-гра, крем-крем, білий трюфель - Дітер Мюллер познайомився з класичними інгредієнтами французької кухні у швейцарському гофі у Берні, де після військової служби зупинився у відомого шеф-кухаря Ернесто Шлегеля. Його попередній погляд на кухню, яка в основному характеризувалася класикою домашнього стилю Німеччини, був випробуваний тут новими перспективами та перспективами.
У 1972 році Дітер Мюллер переїхав на Корфу, щоб глибше заглибитися у чудово запашне царство високої кухні. Тут, на грецькому острові, де контраст сліпучо побілених будинків і блискучого блакитного неба та моря затьмарює все інше, він розширює свої знання та навички в готелі Miramare Beach.
Перші кроки до самозайнятості
"Швейцарськими кімнатами" у Вертхайм-Беттінгені керує брат Дітера Мюллера Йорг. У 1973 році він попросив брата повернутися до рідного купання і подати йому руку. Компанія є одним з перших німецьких закладів, який наблизився до нової кухні. Органічні інгредієнти з регіонального вирощування, які подаються максимально натурально, та спрощення процесів приготування перетворюють типові страви в насолоду для смаку та очей. Сміливість двох братів, які відмовились від традиційного майстерності в німецьких провінціях, була нагороджена зіркою Мішлен у 1974 році. За цим слідував другий лише через три роки, що зробило маленький ресторан кулінарною визначною пам'яткою в Баден-Вюртемберзі.
Після того, як Йорг Мюллер пішов, Дітер Мюллер керував "Schweizer Stuben" до 1990 року. За ці роки він став зіркою на німецьких гурманах: триразова нагорода "Шеф-кухарем року" та рейтинг "Фейншмекер" 19,5 від 20 балів залишаються недосяжними до цього дня.
Далі слідують станції по всьому світу, де Дітер Мюллер представив міжнародному суспільству нову німецьку кухню. Австралія, Японія, США, Франція та Таїланд - у розкішних ресторанах міжнародних готельних мереж Hilton та Ritz Carlton успішний німець показує, що заховано під кришками європейської країни, і таким чином стає фігурою провідної німецької гастрономії.
Кулінарна бібліографія
У 1988 році Дітер Мюллер опублікував свою першу книгу. Робота, опублікована Heyne Verlag під простою назвою “Das Dieter Müller Kochbuch”, була нагороджена золотою медаллю Німецької гастрономічної академії. 180 рецептів, які відображаються на широкоформатних фотографіях у типово простій презентаційній манері, надихають прихильними до непрофесійних вказівок вершинами французької кухні. Лише через дванадцять років, навесні 2000 року, на ринок вийшла друга кулінарна книга майстра. “Секрети моєї тризіркової кухні” - це багатообіцяюча назва, визнана “Prix la Mazille International” найкращою кулінарною книгою у світі.
Сім інших робіт слідують і потрапляють на багато німецьких кухонь завдяки простим зображенням, унікальній презентації страв і, звичайно, численним підказкам та підказкам. Автобіографія "Дітер Мюллер - як Німеччина навчилася насолоджуватися" передбачає огляд минулого та оптимістичний погляд у майбутнє. У романі з рецептами ви не тільки йдете життєвим шляхом виняткового таланту, але й пізнаєте історію німецької кухні, яка впродовж чотирьох десятиліть змінилася від не натхненного гавайського тосту та сирного їжака до делікатесних ароматних каррі з лимонною травою та яловичим філе Вагю, які в Вакуум підготовлений, розроблений.
Творчість і традиції
Наступною зупинкою став Дітер Мюллер в ідилічному Бергіші Гладбаху, де він приєднався до всесвітньо відомого готельєра Томаса Альтоффа в 1990 році як головний кухар і меценат. Тут, після завершення ремонтних робіт, з 1992 року він керував рестораном для гурманів Dieter Müller у імпозантному садибі XIX століття, де розміщувався п’ятизірковий Schlosshotel Lerbach. У будівлі, заснованій на англійському стилі заміського будинку, цей будинок досяг своєї першої зірки Мішлен у 1993 році завдяки креативному ресторатору. Через рік французьке видавництво присудило йому другу, а в 1997 році третю зірку - і, отже, найвищу нагороду серед кухарів. Ця честь, яку досі отримали лише двоє інших німців, остаточно перекинула його в лігу кухонних легенд. Група Althoff, яка керує готелем, також могла з нетерпінням чекати отримання цієї нагороди більшості зірок Мішлена в Європі.
Завдяки своїм надзвичайним творінням компанії вдалося нагородити чотирма токами та трьома зірками Мішлена. Дітер Мюллер пішов з активної кухонної діяльності в 2008 році, але назвав розкішний готель своїм ім'ям і просунув місцеву кулінарну школу. Шляхи остаточно розійшлися на початку 2010 року.
Наступне покоління
У 2005 році Дітер Мюллер здійснив давно заповітну мрію і відкрив «Кулінарну школу Schloss Lerbach». У оновлених колишніх конюшнях будується кухня майбутнього у співпраці з фантазійними кухонними майстрами. Тут в атмосфері, поглиненій традиціями та інноваціями, відбуваються індивідуальні кулінарні курси, навчальні курси та конференції, за допомогою яких шеф-кухар може передати свої знання та філософію іншим.
Незважаючи на вихід із групи Althoff, Дітер Мюллер хотів би продовжувати робити свої ідеї доступними для широкої громадськості. В ідилічному місті Оденталь-Глёбуш, маленькому містечку поблизу Леверкузена, кухар та його дружина Біргіт відкрили "Кулінарну школу Дітера Мюллера" у 2010 році. Тут на приватній кухні господаря збуваються кулінарні мрії максимум дванадцяти учасників, які, окрім відзначеного нагородами кухаря, чарують унікальні вишукані страви з регіональних інгредієнтів сезону.
Вихід до нових берегів на MS EUROPA
Останній великий переворот німецького шеф-кухаря - це храм для гурманів на легендарному круїзному судні MS EUROPA. У "Ресторанах Dieter Müller", який відкрився на флагмані Hapag Lloyd Kreuzfahrten, нагороджена гастрономія обслуговує сім морів з 2010 року. Сам бос готує для розкішних мандрівників єдиний круїзний корабель із п'ятьма зірками плюс із його ексклюзивним меню там 70 днів на рік. Вечері проводяться в нещодавно спроектованому ресторані, в якому домінує елегантне поєднання червоних стін і темного дерева з 26 столами. На додаток до класики, таких як тартар та карпаччо, відпочиваючі, яким вдається взяти одне із бажаних місць, можуть з нетерпінням чекати дикого лосося з ячмінним різотто та емульсією зі свіжого базиліка та оливкової олії в ексклюзивному вечірньому меню.