Дітям ми можемо запропонувати соління
Оскільки настала зима, і ми вже не маємо у своєму розпорядженні багатства осінніх овочів, ми часто замислюємось, чи не можемо ми запропонувати карликам соління. Відповідь така так, зрідка.
Консервування овочів засоленням - це давній спосіб зберігання їжі взимку. Соління готують як шляхом бродіння, так і шляхом консервування в оцті. Капусту та асорті з овочів зазвичай консервують у розсолі (солі), а пончики чи перець у оцті.
У випадку з розсолом через природний процес бродіння бактеріальні культури перетворюють цукру з овочів і виробляють незліченну кількість корисних речовин для організму, включаючи молочну кислоту. Молочна кислота запобігає розмноженню шкідливих бактерій, тоді як вітаміни та мінерали залишаються в їжі. Однак остерігайтеся, що занадто багато солі може передчасно виділити молочну кислоту, тоді як, якщо солі недостатньо, «погані» бактерії будуть рости легше.
У випадку з соліннями в оцті розчин на основі оцту вбиває будь-які бактерії через кислотність рідини, це забезпечує збереження.
Соління в розсолі зазвичай роблять вдома і набагато корисніші та смачніші за комерційні, які зазвичай отримують пастеризацією та використанням оцту.
Які поживні речовини містять соління?
Соління в розсолі є джерелами природних пробіотиків. Пробіотики - це «дружні бактерії» з надзвичайно сприятливим впливом на здоров’я, особливо в порожнині рота, травного тракту, дихальних шляхів та сечостатевої системи.
Роль пробіотиків надзвичайно важлива:
- сприяє легкому травленню, допомагаючи підтримувати здорову травну систему
- відновити баланс кишкової флори, очистити кишкові відкладення та запобігти розвитку хвороботворних бактерій
- сприяє повному засвоєнню поживних речовин
- сприяє виведенню холестерину
- захищає слизову кишечника
- зменшити прояви синдрому подразненого кишечника
- стимулює організм з імунної точки зору
Процес бродіння не руйнує поживні речовини, в результаті більшість маринованих овочів багаті вітаміном В, вітаміном С, магнієм та залізом. Наприклад, квашена капуста зберігає 90% свого вітаміну С. Окрім вітаміну С, у квашеній капусті містяться також вітамін В1, В2 та В6.
Якщо соління в оцті, Натуральний оцет, виготовлений з вина чи яблук, допомагає лікувати проблеми з травленням, знижує артеріальний тиск та лікує інфекції сечовивідних шляхів. Коли оцет використовують разом із сіллю, поширеною у соліннях, посилюється його антибактеріальна дія.
Соління мають дуже мало калорій і дуже мало жиру, що ідеально підходить для дієти.
Коли можна вводити соління в раціон дитини?
Соління можна вводити в раціон дитини після досягнення віку 1 рік, але рекомендується періодичне споживання. Через високий вміст солі/натрію та через кислотність рекомендується споживання в помірних кількостях. Свіжі овочі повинні мати пріоритет в дитячому меню, але рекомендується періодичне вживання солінь саме через переваги, згадані вище. Якщо ви даєте дитині соління, переконайтеся, що він отримує достатню кількість рідини, оскільки ризик зневоднення зростає через вміст солі.
Як ми готуємо соління?
Я не буду ділитися з вами рецептами в цій статті, але зазначу кілька пропозицій:
- вживання морської солі робить соління більш хрусткими
- такі спеції, як часник, насіння гірчиці, естрагон, кріп та хрін роблять соління набагато смачнішими
- рекомендується соління овочів, що не обробляються хімічним способом, оскільки консервація може не вдатися через хімічні речовини в овочах, які можуть знищити молочнокислі бактерії.
- у випадку з капустою, щоб отримати прозорий і ароматичний розсіл, після десяти днів бродіння вийміть рідину з ємності і трохи поверніть її назад, або, якщо ємність велика, як бочка, вийміть кілька капусти і повільно продувайте він має шланг у різних місцях стовбура.
Як зберігати соління?
У випадку з соліннями в розсолі дуже важливим є місце зберігання. Якщо температура занадто висока, а повітря занадто сухе, це створює сприятливі умови для розвитку бактерій, які можуть пошкодити соління, що призводить до появи цвілі. Якщо температура занадто низька, процес бродіння може сповільнитися. Ідеальною температурою буде кілька градусів Цельсія.
Також банки або контейнери для солінь повинні бути щільно закриті, щоб кисень не контактував з соліннями, оскільки це полегшує ріст мікробів.