До або після смаження Коли і як найкраще приправляти м’ясо
У старій кухонній приказці говориться, що ніколи не слід солити м’ясо перед запіканням, але це не можна сказати загалом. Все залежить від часу приготування та виду м’яса.
Правильно солити
Коли солять м’ясо, воно втрачає воду і стає більш сухим. Приблизно через чверть години цей процес, який називається осмосом, бере свій хід. Якщо ви кладете на сковороду шніцель, стейки або подібне м’ясо відразу після засолювання, це не проблема. Навпаки: м’ясо не має шансів висохнути і лише тоді набуває справді пікантний смак.
Навпаки, чутливі продукти, такі як печінка або менші шматки м’яса, можуть швидше втратити сік. Насправді їх слід солити лише після запікання. Те саме стосується використання спеціально ароматизованих солей. Вони втратять смак на сковороді.
Однак кулінари (хобі) можуть також використовувати властивості солі, що втягують рідину, і замочувати м’ясо в солі на більш тривалий час. Вірний девізу: "Багато що допомагає". Якщо м’ясо інтенсивно солиться приблизно за дванадцять годин до приготування, м’ясний сік виходить першим. Одночасно структура м’яса змінюється так, що воно через кілька годин знову вбирає розсіл. Це робить м’ясо ще більш ніжним, ніж раніше.
Правильна температура
Звичайно, м’ясо слід зберігати в холодильнику. Він ідеально готується при кімнатній температурі. Але як це виглядає на сковороді? Ви віддаєте перевагу шукати повільно і помірковано або коротко і гаряче? Останнє краще. Якщо м’ясо шипить, часу втрачається менше. При низькій температурі та тривалому часі приготування гарний шматок стає сухим і жорстким.