Добре їсти бекон Секрети калорій
Добре їсти бекон?
Для багатьох бекон є популярною їжею на сніданок. Бекон є джерелом насичених жирів, холестерину та натрію. Ці переїдання поживних речовин пов’язані з підвищеним ризиком серцевих захворювань.
Хоча останні дослідження показують, що насичені жири можуть не збільшувати ризик серцевих захворювань, як вважалося раніше, рекомендується їсти більше ненасичених жирів замість насичених жирів.
Бекон, як правило, отримують зі свинини, і його потрібно переробити, щоб досягти готового продукту. М’ясо зазвичай тримають у розчині, що містить сіль, нітрати та інші спеції.
Крім переробки, бекон можна також коптити.
Багато медичних установ пропонують обмежити споживання переробленого червоного м'яса, яке також включає бекон. Деякі дослідження показують, що оброблене червоне м’ясо може збільшити ризик розвитку раку прямої кишки.
Тому кількість бекону, ковбас, шинки, хот-догів тощо. слід обмежити.
Незважаючи на ці рекомендації, американці та інші країни збільшують споживання бекону та інших продуктів зі свинини.
Згідно зі статтею в Chicago Tribune (1), продажі продуктів зі свинини зросли на 20% з 2011 року.
Збільшення споживання бекону може бути пов’язане із тим, що більше людей снідають, і зростаючою популярністю страв на основі бекону в ресторанах.
Беконне харчування
Шматочок бекону може забезпечити близько 43 калорій, 3,3 грама жиру (5% потрібно щодня), 1,1 грама насичених жирів (5% потрібно щодня), 9 мг холестерину (3% потрібно щодня), 137 мг натрію (5% потрібно щодня) і 3 грами білка.
Цей вміст калорій і жиру може здаватися не високим, але якщо ви з’їдаєте більше 3-4 шматочків бекону, це становить від 15 до 20% щодня для загальної кількості насичених жирів на день.
Шматочок бекону не забезпечує значної кількості вітамінів або мінералів.
Однак якщо ви вживаєте більшу порцію бекону, це може сприяти збільшенню кількості селену, фосфору, вітамінів групи В та заліза у вашому раціоні.
Хоча бекон зазвичай вважається джерелом насичених жирів, лише близько третини жиру в беконі є насиченим.
Бекон також є джерелом корисних для серця мононенасичених жирів .
Як зробити бекон?
Свинина, яка використовується для приготування бекону, переробляється або коптиться. Ці процеси можуть використовувати нітрит натрію, що може збільшити ризик деяких видів раку.
Деякі типи бекону, які не використовують нітрит натрію для переробки, можуть вважатися такими, що мають менший ризик раку, але потрібні додаткові дослідження.
Перероблене червоне м’ясо та ризик раку
Дослідження 2006 року (2) розглядало зв'язок між нітритом та нітросомою (що використовується в обробленому червоному м'ясі) та ризиком раку шлунка або стравоходу.
Дослідники дійшли висновку, що існує позитивний зв’язок між споживанням нітритів та раком шлунка.
Американський науково-дослідний інститут раку (AICR) припускає, що вживання в їжу обробленого червоного м’яса, наприклад, бекону, пов’язане з підвищеним ризиком розвитку раку прямої кишки.
Не існує “безпечної” кількості, пов’язаної з переробленим червоним м’ясом; навіть низькі споживання можуть збільшити ризик. Висновок: епізодичне вживання червоного переробленого м’яса в особливих випадках навряд чи буде шкідливим.
Однак дієта, яка постійно містить джерела переробленого червоного м’яса, може збільшити ризик раку.
Бекон можна подавати як випадкову закуску, але майте на увазі, що загальний оброблений прийом червоного м’яса повинен бути обмежений. Якщо ви регулярно їсте бекон, подумайте про його зменшення.
Приготування їжі з беконом
Бекон можна приготувати різними методами, але часто готується на сковороді або на грилі.
Ці способи варіння з високою температурою можуть спричинити утворення гетероциклічних амінів (HCA) та поліциклічних ароматичних вуглеводнів (PAH) (3).
В ході досліджень на тваринах було показано, що ці сполуки викликають рак. Епідеміологічні дослідження також виявили, що велике споживання добре приготовленого м’яса, смаженого на грилі або смаженого, пов’язане з вищим ризиком розвитку раку прямої кишки, підшлункової залози та простати.
Приготування м’яса з високим вмістом жиру, наприклад бекону, при високих температурах може збільшити утворення потенційно канцерогенних сполук.
Якщо ви їсте бекон, рекомендується їсти його час від часу і бажано готувати на повільному вогні.
Скільки бекону можна з’їсти?
Це може залежати від того, як виглядає решта дієти. Для загального стану здоров’я рекомендується вживати дієту, багату фруктами, овочами, цільнозерновими, бобовими, нежирним білком та здоровими для серця жирами.
Бекон можна вважати випадковою закускою.
AICR пропонує обмежити загальне споживання червоного м’яса менше ніж півкілограма на тиждень. AICR також пропонує уникати обробленого червоного м'яса.
Висновок: Добре їсти бекон?
Бекон вважається обробленим червоним м’ясом. AICR та інші медичні установи пропонують якомога більше уникати переробленого червоного м'яса, оскільки було доведено, що це збільшує ризик деяких видів раку.
Тому, виходячи з цієї пропозиції, бекон не повинен бути головною складовою дієти. Однак якщо ви хочете їсти бекон як випадкову закуску, це, мабуть, не буде шкідливим.
Вміст насиченого жиру в беконі може вважатися не таким поганим, як раніше. Бекон також є джерелом корисних для серця мононенасичених жирів.
Це не дасть вам зеленого світла з’їсти стільки бекону, скільки захочете, але хороша новина полягає в тому, що жировий профіль може бути не таким шкідливим, як вважалося раніше.
Якщо вам подобається бекон, хороша новина полягає в тому, що ви можете насолоджуватися ним час від часу, якщо інше споживання червоного м’яса оброблене мінімальним.
Якщо у вас підвищений ризик деяких видів раку, ви можете проконсультуватися зі своєю медичною командою, щоб отримати дієтичні рекомендації, що стосуються вашого здоров’я.